Ingredienti
gnocchi 140 g
pomodori in scatola 150 g
olio extravergine di oliva
5 g parmigiano reggiano
5 g cipolla ,sedano, carota 20 g ,sale q.b.
Preparazione
Fate soffriggere il battuto di cipolla e sedano con l'olio. Appena è appassito unite il pomodoro, il sale e cuocete per 10 minuti circa. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, appena bolle versate gli gnocchi, attendete che vengano in superficie e scolateli con una schiumarola. E' preferibile la schiumarola allo scolapasta perché gli gnocchi in questo modo non si incollano. Aggiungere il sugo preparato precedentemente, il parmigiano e servirli ben caldi.
Ingredienti
pennette 60g gorgonzola 30 g burro 5 g prezzemolo 1 ciuffo sale q.b. Preparazione Tirate fuori dal frigorifero il gorgonzola un po' prima in modo tale che sarà più facile scioglierlo. Disponete in una padella il gorgonzola insieme con il burro e lasciatelo fondere. Se il composto dovesse risultare troppo denso, potrete aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta aggiungetela nella padella al gorgonzola. Unite infine, a fuoco spento, il prezzemolo e portate subito in tavola.
Ingredienti
spaghetti 500 g
polpa di pomodoro fresca,
400 g filetti d'acciuga sott'olio
aglio ,basilico, timo, rosmarino, salvia, olio d'oliva 4 cucchiai ,sale pepe
Le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Portate ad ebollizione la pasta in abbondante acqua poco salata. Nel frattempo in una larga casseruola fate l'olio con uno spicchio d'aglio intero, una cucchiaiata di trito aromatico di basilico, timo, salvia e rosmarino e i filetti d'acciuga, sgocciolati e spezzettati. Unite quindi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate bollire il sugo per circa 10 minuti e poi trasferitevi gli spaghetti, lessati al dente. Saltateli a fuoco vivo perché si insaporiscano e serviteli subito.
Ingredienti
riso per risotto 360g
piselli surgelati 200 g
olio extravergine d'oliva
zafferano in polvere, aceto di vino salsa Worcester
1/2 peperone rosso ,sale
le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Mettete a lessare il riso in acqua bollente e salata. Circa 5 minuti prima della cottura versate nell'acqua tutto il contenuto di una bustina di zafferano. Scolate il riso e mettetelo a raffreddare su un grande piatto cercando di allargarlo con la forchetta. Lessate i piselli surgelati in acqua bollente contemporaneamente al riso e scolateli. Riducete a dadini o a falde sottili il peperone. Unite le verdure al riso e mescolate bene. Condite con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, 2 di aceto e qualche goccia di salsa Worcester.
Ingredienti
brodo vegetale 200 g
patata (sbucciata)
70 g asparagi puliti (circa 4)
40 g cipolla ,2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, 2 finocchietto fresco ,sale e pepe q.b.
la dose è per 1 persona
Preparazione
Tagliate le patate in piccoli pezzi e tritate la cipolla. Mettete a soffriggere in un cucchiaino di olio la cipolla, poi aggiungete le patate. Fate rosolare per 2 minuti, bagnate con il brodo vegetale bollente e continuate la cottura per circa 20 minuti. Nel frattempo, lessate a vapore gli asparagi lasciandoli al dente, salateli e teneteli in caldo. Frullate le patate fino a ottenere una crema molto morbida, quindi servitela con gli asparagi tagliati a pezzetti e il secondo cucchiaino di olio versato a crudo. Completare con il finocchietto fresco e servire la crema molto calda.
Ingredienti
fusilli 500 g
broccoletti mondati 450 g
aglio ,cipolla, acciuga salata, 1 peperoncino piccante,
olio extravergine d'oliva sale q.b.
Le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Utilizzate le cime dei broccoletti, scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti circa. Scolate le cime con il mestolo forato e conservate l'acqua per lessare i fusilli. Mettete una padella con l'olio a scaldare e soffriggete i broccoletti con l'acciuga dissalata e spinata, una cipolla media tritata e peperoncino a piacere. Dopo circa 7 minuti, mettete i broccoletti nel frullatore e allungate la salsa con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate i fusilli al dente e conditeli con la salsa di broccoletti. Trasferiteli nel piatto da portata e servite.
Ingredienti
spaghetti 280 gr.
pomodoro fresco 100 g
olive taggiasche 80 g
soffritto misto 70 g capperi salati
30 g timo
vino bianco secco, olio extravergine d'oliva sale
le dosi sono per 4 persone
Preparazione
Scaldate in una padella circa due cucchiai d'olio e mettetevi ad appassire le verdure per il soffritto (va bene anche quello surgelato). Riducete a dadini il pomodoro e aggiungetelo al soffritto. Unite anche le olive e i capperi dissalati. Bagnate con un dito di vino e lasciatelo evaporare. Completate con qualche fogliolina di timo e sale. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, quindi scolateli conservando un mestolino della loro acqua da unire al sugo in padella, prima di saltarvi la pasta.
Ingredienti
zucchine 450 g
brodo vegetale 1 l
ceci lessati g 250
pane casereccio,
6 fette cipolla aglio olio extravergine d'oliva ,curry ,sale q.b.
le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Affettate sottilmente mezza cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con un velo di olio; unite uno spicchio di aglio pelato, schiacciato e tritato finissimo, quindi le zucchine ridotte a dadini di media grossezza. Quando saranno appassite, aggiungete i ceci precedentemente lessati, un cucchiaino colmo di curry e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere la minestra a pentola scoperta per 20-30 minuti circa. Versate in scodelle singole con una fetta di pane casereccio tostata.
Ingredienti
Per gli spiedini: 12 fette di scamorza 120 g
12 fette di bresaola
Per i crostini:
ceci lessati 250 g aglio rosmarino 1 baguette di pane prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. le dosi sono per 12 persone
Preparazione
Per la preparazione degli spiedini: ponete su ciascuna fetta di bresaola, una di scamorza poi arrotolate tutto insieme, tenendo la bresaola all'esterno: otterrete 12 involtini; tagliate ognuno in 4 tronchetti che fisserete, due a due, sugli stecchini di legno. Per la preparazione dei crostini: passate al mixer i ceci insieme con uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, alcuni aghetti di rosmarino fresco, sale, pepe e un filo d'olio, ottenendo un composto cremoso che spalmerete abbondantemente su 12 fettine di pane.
Ingredienti
riso selvaggio 50 g
cetriolo pulito 20 g
zucchina 20 g
finocchio 20 g
olio extravergine di oliva,
2 cucchiaini sale e pepe q.b.
le dosi sono per 1 persona
Preparazione
Mettete a bollire l'acqua in un pentolino, salatela e cuocetevi il riso selvaggio per circa 45'. Nel frattempo tagliate a pezzi le verdure e mettetele in una padellina con i due cucchiaini di olio. Saltate le verdure a fuoco vivo, facendole rosolare bene, poi salatele. Scolate il riso e unitelo alle verdure, tenendo sul fuoco per un paio di minuti.
Ingredienti
funghi champignon 250 g
pane casereccio,
6 fette cipolla rossa,
1 aglio ,prezzemolo ,
grana grattugiato olio extravergine sale e pepe q.b.
le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Iniziate con la preparazione dei funghi. Versateli in una padella e fateli cuocere, a fuoco vivo, con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale, pepe. Una volta cotti, aggiungete il prezzemolo tritato. Ungete d'olio le fette di pane, accomodatele su una placca e tostatele in forno solo da un lato. Distribuite i funghi sulle fette, sul lato non tostato, completatele con una rondella di cipolla, cospargete quest'ultima con abbondante Grana grattugiato e passatele al grill finché il formaggio si sarà completamente fuso.
Ingredienti
melanzana a cubetti 150 g
pasta tipo “ditalini” 120 g
filetti d'acciuga sott'olio,
2 pomodorini, 6 uvetta, ½ cucchioo pinoli, ½ cucchiaio olive verdi,
6 cipollotto, 1 capperi aceto olio sale le dosi sono per 4 persone
Preparazione
Lessate la pasta al dente. Mettete a scaldare una padella con l’olio, aggiungete un cipollotto tritato con 6 olive e le acciughe; aggiungete una bustina di pinoli, 1/2 cucchiaio di capperi e di uvetta, la melanzana. Aggiungete i pomodorini, una spruzzatina di aceto e sale e saltate tutti gli ingredienti. Condite la pasta fredda con questo preparato.
Ingredienti:
350 gr. di Spaghetti
400 gr. di Alici
200 gr. di Pomodori
Origano q.b.
1 spicchio d'Aglio
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe.
Preparazione
Mettete in una padella un po’ di olio d’oliva e soffriggete leggermente lo spicchio d’aglio, che toglierete appena sarà dorato. Aggiungete poi le alici (pulite e spinate), un po’ di origano, sale e pepe. Fate cucinare per circa 20 minuti e mentre mescolate versate i pomodori tagliati a pezzi, continuando la cottura per altri 10 minuti. Ora passate alla pasta, lessatela in acqua un po’ salata, scolatela e condite con il sugo di alici. Aggiungete un po’ di basilico tritato e servite .
Per pulire le alici in modo semplice e veloce: staccate con una mano la testa delle alici, tirando verso il basso in modo che il ventre si apra leggermente consentendo così di asportare contemporaneamente anche le interiora. Aprite del tutto l'addome delle alici con un coltello e togliete la lisca centrale. Sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente in modo che eventuali residui vengano lavati via.
Ingredienti ×6
Per la besciamella:
60g di burro
60g di farina
800ml di latte
1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.
Per i carciofi:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
500g di cuori di carciofi già puliti, freschi o scongelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di aneto ,sale e pepe.
200g di pancetta a dadini
300g di pasta fresca per lasagna 200g di parmigiano
Procedimento
Preparare la besciamella In una padella sciogliere il burro e aggiungere la farina a cucchiaiate. Mescolare bene con un frustino per evitare che si formino dei grumi e cuocere per 5 minuti circa. Versare quindi il latte, poco alla volta e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso finché la salsa si rapprenderà ma rimarrà ancora piuttosto liquida. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Tenere da parte al caldo. Cuocere i carciofi e la pancetta In una padella di media grandezza riscaldare l'olio e lasciarlo insaporire con lo spicchio di aglio. Aggiungere anche i carciofi e mescolare bene in modo che assorbano l'olio. Cuocere per 5 minuti, quindi versare il vino ed alzare la fiamma per sfumarlo. Riportare il fornello su fuoco medio-basso e proseguire la cottura per altri 15 minuti o finché i carciofi saranno morbidi. Salare, aggiungere l'aneto e spegnere la fiamma. Nel frattempo che i carciofi cuociono, riscaldare un'altra padella su fuoco medio. Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per 5-10 minuti circa o finché avrà rilasciato il grasso in eccesso. Al termine della cottura, scartare il grasso e tenere la pancetta da parte al caldo. Scottare la pasta e assemblare la lasagna Quando tutti gli ingredienti sono pronti è tempo di scottare la pasta. Portare ad ebollizione una pentola con poca acqua salata. Tuffare 2 quadratini di lasagne e cuocerli per 1 minuto ciascuno. Quindi, con una schiumarola prelevarli e adagiarli nello scolapasta e passarli per qualche secondo sotto l'acqua fredda. Trasferirli su un piano foderato con della carta assorbente e asciugare l'acqua in eccesso. Procedere allo stesso modo con tutta la pasta, sempre scottando 2 o al massimo 3 quadratini alla volta, per evitare che si appiccichino. Adagiare qualche foglio di carta assorbente sul primo strato di pasta e una volta passati sotto l'acqua gli altri 2-3 quadratini appoggiarli sopra. Riscaldare il forno a 200°C. Munirsi di una pirofila da forno rettangolare da 20X30cm. Stendere 2 mestoli di besciamella sul fondo e distribuirli bene per tutta la pirofila. Adagiare il primo strato di lasagna, coprirla con un mestolo di besciamella, quindi aggiungere anche 2 cucchiai di carciofi e uno di pancetta. Finire con una spolverata di parmigiano. Allineare un secondo strato di pasta e procedere con la farcitura. Continuare ad alternare pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versare solo la besciamella e finire con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato. Infornare e cuocere per 30 minuti circa. Per i primi 25 minuti cuocere le lasagne nella parte bassa del forno, quindi trasferirle sul ripiano più alto e accendere il grill per gli ultimi 5 minuti. Ritirare dal fuoco e far raffreddare qualche minuto prima di servire. Le lasagne ai carciofi e pancetta sono ottime da gustare anche il giorno dopo, riscaldate velocemente in forno.
Ingredienti
300 g Tagliolini
30 g Burro
6 cucchiai Panna
2 Limoni per la buccia
Sale ,pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a finissime listarelle la parte gialla dei limoni, mettetele in un tegamino, coprite con acqua fredda, portarle a ebollizione e farle cuocere per 5 minuti; scolarle, coprirle di nuovo con acqua fredda, riportare a ebollizione e far cuocere per altri 5 minuti. In una padella sul fuoco, far sciogliere il burro; aggiungere le striscioline di buccia di limone, ben scolate, e farle rosolare per qualche minuto. Unire la panna, un pizzico di sale e pepe e far ridurre un poco la salsa. Nel frattempo, far cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, avendo cura di scolarli al dente. Versare i tagliolini nella padella con la salsa, farli insaporire mescolandoli delicatamente con 2 forchette e servirli ben caldi.
Ingredienti
Seppie pulite 500 gr
Riso Carnaroli superfino
300 gr Gamberi
200 g Vino bianco
50 ml Burro
30 g Cipolle 1 (circa 40 gr)
Nero di seppia 4 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato
4 cucchiai, Sale q.b. Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine d'oliva
Preparazione
Per preparare il risotto al nero di seppia con gamberi, pulite i gamberi togliendo loro la testa, sgusciateli e tenete da parte i gusci che serviranno per fare un fumetto di pesce che insaporirà il risotto. Mettete i gusci in acqua fredda , portate a bollore e salate. Passate ora alle seppie: evisceratele e tagliatele a listarelle non più grandi di mezzo centimetro , tenendo i tentacoli interi . Sminuzzante la cipolla con un coltello e preparate una padella in cui metterete un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio, infilzati su uno stuzzicadente, così sarà più facile toglierli, e rosolateli insieme alla cipolla tritata . Quando la cipolla sarà dorata, togliete l’aglio e mettete le seppie e i gamberi . Lasciate che le seppie e i gamberi rilascino il loro liquido e aggiungete il riso così da farlo tostare nel liquido del pesce Quando il riso sarà ben tostato sfumate con il vino bianco e iniziate a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce preparato prima . Nel frattempo stemperate il nero di seppia in una ciotola con il fumetto e a meta’ cottura del riso aggiungetelo in padella .Salate e pepate il risotto. Terminate la cottura, aggiungente il prezzemolo e alla fine, a fuoco spento, mantecate con il burro e un filo d’olio per rendere il risotto lucido. Servite il risotto al nero di seppia con gamberi caldo.
Ingredienti
120 gr seppie
50 gr mozzarella
5 gr ricotta
20 gr semola fine
100 gr vongole
20 ml olio extravergine
1 spicchio di aglio
5 gr. prezzemolo
pinoli tostati, peperoncino q.b. sale q.b. pepe q.b.
Preparazione
impastate a crudo tutto gli ingredienti frullati, e formate degli gnocchi, aprite le vongole nella maniera classica. Filtrate il sugo che fuoriesce dalle vongole e sgusciate la metà. Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua e fateli saltare in padella, inserendo i pinoli precedentemente tostati. Sistemate gli gnocchi e decorate con la parte delle vongole con il guscio.
Ingredienti
Per due persone:
160g riso 250g frutti di mare misti 100ml passata di pomodoro
1 carota ,1 cipolla, 1 peperone verde 1 gambo di sedano ,1 peperoncino rosso ,1 bicchiere di vino rosato o rosso leggero ,
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche: prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina 4-5 cm scorza di limone .
Preparazione
Tritare finemente la carota, la cipolla, il peperone, il sedano e il peperoncino, quindi farli insaporire in una pentola capiente con poco olio d'oliva per alcuni minuti. Versare il vino e fare evaporare. Unire la passata di pomodoro e cuocere per dieci minuti a fiamma molto bassa. Aggiustare di sale. Aggiungere i frutti di mare e quindi il riso, coprire di acqua bollente e cucinare finché il riso non è cotto. Togliere dal fuoco, condire con le erbe aromatiche e la scorza di limone tritate e fare riposare cinque minuti prima di mettere nei piatti di portata.
Ingredienti
2 carote
1 cipolla
50g shishito verdi
100g germogli
soya 5 foglie
basilico thai
200 g spaghetti
3 cucchiai salsa di pesce
3 cucchiai salsa di soya
Preparazione
Tagliare la cipolla a fette, la carota a bastoncini, i peperoncini in fette longitudinalmente. Saltare in una padella capiente le carote, quando cambiano colore aggiungere la cipolla. Cuocere qualche minuto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti normalmente. Aggiungere i peperoncini Shishito , quindi i germogli di soya e infine condire con la salsa di pesce. Cuocere cinque minuti. Scolare bene gli spaghetti e unirli nel wok, saltare ancora qualche minuto. Condire con basilico thai e salsa soya prima di servire.
Ingredienti
400 g Farina
4 Uova
1 cucchiaio Olio di oliva extravergine 1 Petto di anatra
400 g Passata di pomodoro
50 g Burro
50 g Grana Padano
Sale
50 g Prosciutto crudo
1/2 Cipolla
2 Carote
2 gambi Sedano
30 g Olive nere
Preparazione
Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti. Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm. Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo. In una casseruola mettete il burro, aggiungete tutti gli ingredienti e fate rosolare bene. Unite la carne tritata, fate rosolare ancora ed aggiungete del sale. Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con Grana Padano
