300 gr di riso Vialone nano
1 kg di piselli freschi (piccoli)
mezza cipolla bianca
50 gr di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr di burro
1,5 l di brodo di carne
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale .
Sgranate i piselli, sbucciate la cipolla e tritatela insieme alla pancetta. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Mettete a bollire il brodo in una pentola. Fate soffriggere in una casseruola il tritto di cipolla e pancetta con 30 gr di burro, aggiungete i piselli e il prezzemolo e salate. Bagnate con 500 ml di brodo bollente e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versate tutto il brodo rimanente nella pentola, fate riprendere il bollore e aggiungete il riso. Portatelo a cottura rimescolandolo di tanto in tanto. Quando il brodo si sarà completamente ascigato, levate dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. La pancetta utilizzata per questo piatto è quella arrotolata, tipica del padovano; stagionata per circa 6-7 mesi è tradizione tagliarla proprio quando si raccolgono i primi piselli.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli,
300 gr di salmone fresco,
un bicchiere di vino bianco secco,
2 litri di brodo di pesce (liofilizzato o ottenuto con i ritagli del pesce una volta pulito bolliti con sedano carota e cipolla),
sedano, carota e cipolla per un leggero soffritto,
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 2 fette di salmone affumicato (opzionale) e prezzemolo
In un capiente tegame fare soffriggere il sedano, la carota e la cipolla, aggiungere poi la polpa ricavata dal trancio di salmone fresco tagliata un po’ grossolanamente. Fare insaporire un paio di minuti e aggiungere il riso. Fare tostare ancora un paio di minuti e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere in brodo di pesce poco alla volta fino a portare il riso a cottura (circa 18-20 minuti).
Quando il riso sarà cotto, e il risotto avrà la giusta morbidezza spegnare il fuoco e aggiungere sale (se necessario) una grattata di pepe macinato fresco, una noce di burro e il prezzemolo tritato.
Lasciare riposare dai 3 ai 5 minuti.
Servire guarnito con striscioline di salmone affumicato e ancora prezzemolo.
160g di riso arborio
300g di zucca gialla
vino bianco secco
1/2 cipolla
rosmarino fresco tritato finemente
noce moscata grattugiata
cubetti di zucca tostati
poco parmigiano grattugiato
sale e pepe
Tagliare la zucca in piccoli quadrati, spennellarli con un velo di olio e metterli in forno a 180°C ad abbrustolire per 20 minuti circa.
Nel frattempo scalda il brodo vegetale e iniziare a cuocere la cipolla con un po’ di acqua o del brodo, fino a farla appassire. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla rosolare bene. Ora aggiungi il riso e mescola bene per qualche secondo per permettere al riso di tostare leggermente. A questo punto sfuma con del vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci il riso aggiungendo brodo pian piano e verificando continuamente che non si asciughi troppo, ma rimanga sempre abbastanza brodo. A fine cottura aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe, i cubetti di zucca tostati e del rosmarino fresco tritato .
350 g di riso
100 g di gherigli di noci
200 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo e basilico
2 cucchiai di vino bianco secco
8 dl di brodo
Parmigiano grattugiato
Burro
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Fate insaporire un po' d'olio con un trito d'aglio e prezzemolo, quindi versate il riso e, mescolando, lasciate che insaporisca nel condimento.
Bagnate con un po' di vino e non appena sarà evaporato, unite la polpa di pomodoro, sale, pepe e metà del brodo caldo.
Cuocete il riso continuando a mescolare e unendo ancora brodo caldo quando il precedente sarà stato assorbito; a metà cottura unite le noci tritate.
Quando il riso sarà al dente , spegnete, condite con qualche fiocchetto si burro, un po di basilico e parmigiano grattugiato.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche attimo a pentola coperta prima di servire.
300 g di riso
4 carciofi grandi, 1/2 limone
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
60 g di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe in grani
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne piu dure, tagliateli a spicchi sotili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Fate soffriggere in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio un trito di prezzemolo, scalogno e aglio mantenendo la fiamma piuttosto bassa. Unite gli spicchi di carciofo scolati, 1 mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante mescolando conbun cucchiaio. Aggiungete il resto del brodo poco per una volta e terminate la cottura. Quando il risotto è pronto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e servitelo con una spolverata di pepe.
