Ingredienti
(4 Porzioni):
200 g di carpaccio di polpo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone
8 cucchiai di olio EVO
4 patate
2 cucchiai di prezzemolo tritato sale quanto basta
pepe secondo i gusti.
Preparazione :
Preparate il carpaccio di polpo (ne userete solo 200 g per questa ricetta) nel seguente modo: prendete un bel polpo di almeno 2 kg, e fatelo cuocere in abbondante acqua salata bollente per almeno 60 minuti, insieme alle foglie di alloro, alla carota (sbucciata), al gambo di sedano, alla cipolla tagliata in 2 parti, al mezzo limone, unendo anche il bicchiere di vino. Terminata la cottura avvolgete il polpo in uno straccio da cucina e legate lo straccio ben stretto. Infilate il tutto in una bottiglia di plastica vuota per acqua, a cui avrete tagliato il collo con delle forbici. A questo punto lasciate a riposare in frigo per almeno 12 ore. Sciacquate le patate sotto abbondante acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra. Poi mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti, sino a che saranno completamente ammorbidite. Una volta cotte trasferitele in un piatto fondo abbastanza capiente e schiacciatele con una forchetta, unendo 4 cucchiai di olio e regolando sia di sale che di pepe. Lasciatele intiepidire. Riprendete il polpo e tagliatelo a fettine sottili con un coltello affilato o meglio ancora con l'affettatrice. Suddividete le patate schiacciate e trasferitele in 4 piatti piani. Adagiateli sopra qualche fettina di carpaccio di polipo, quindi aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed un pizzico di sale. Terminate aggiungete un goccio di olio a filo e servite.
8 fette pancarre'
2 pomodori non troppo maturi e sodi
2 cipollotti
1 mozzarella di bufala
6 olive verdi
1 cucchiaino di origano
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva, burro, sale,pepe, origano.
Preparazione,
Lavate i pomodori, divideteli a metà, togliete i semi, salateli e capovolgeteli, lasciando che perdano un po' dell'acqua di vegetazione. Tagliate a fettine la mozzarella. Tagliate a rondelle i cipollotti e le olive, tagliate a dadini i pomodori e raccogliete tutto in un recipiente. Unite il prezzemolo tritato molto finemente, salate, pepate, e ammorbidite con un po d'olio d'oliva versato a filo, mescolate per ben amalgamare. Tosate le fette di pancarre tagliate a dischetti, imbrattatele e sopra distribuitevi il composto tritato. Decorate la superficie con una fettina di mozzarella e cospargete di origano.
INGREDIENTI
(per 4-6 porzioni di pomodorini con stracchino e basilico)
500 g di pomodori ciliegia freschi
250 g di stracchino (o se preferite potete utilizzare un altro formaggio spalmabile)
2 cucchiai di basilico fresco tritato
foglioline di prezzemolo fresco q. b.
sale fino q. b. pepe nero appena macinato q. b.
PREPARAZIONE
Per preparare i pomodorini con stracchino e basilico per prima cosa lavate per bene i pomodorini e tagliate la parte superiore. Eliminate dai pomodorini i semi e l’acqua di vegetazione facendo attenzione a recuperare il sugo. In una ciotola capiente amalgamate per bene lo stracchino (o un altro formaggio spalmabile che avete scelto, tipo philadelphia) e aggiungete il sale fino per quanto basta e una spolverata di pepe nero appena macinato. Unite poi il sugo che avete tolto ai pomodorini in modo da ottenere una crema dalla consistenza molto morbida. Farcite i pomodorini o aiutandovi con un cucchiaino o con una tasca da pasticcere, in modo da dargli anche un aspetto più invitante. Guarnite i pomodorini con stracchino e basilico con foglioline di prezzemolo fresco e servite. Prima di servire tenete in frigo.
