Per realizzare in casa la pasta di zucchero senza trascorrere troppo tempo dietro ai fornelli, seguite la mia ricetta!
L’assenza del glucosio la rende ancora più semplice da preparare e il miele, come sostituto, conferisce una nota aggiuntiva di dolcezza, per realizzare delle decorazioni ancora più golose.
Ingredienti
•50 g di miele
•40 ml d'acqua
•450 g di zucchero a velo•
•5 g di colla di pesce
Preparazione
Ammollate la colla di pesce nell'acqua per una decina di minuti, dopodiché unitevi il miele e spostate sul fuoco finché il composto non risulterà liquido. Unite il liquido allo zucchero a velo e mescolate per qualche minuto con un cucchiaio; non appena il liquido sarà incorporato perfettamente, spostate l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un composto elastico e morbido. Utilizzate la pasta di zucchero per decorare torte o dolci dopo averla fatta riposare per una notte in un contenitore ermetico. Accorgimenti Mescolate in continuazione quando incorporate lo zucchero a velo così eviterete la formazione dei grumi nell’impasto. Idee e varianti
Utilizzate il miele che più gradite per la preparazione della pasta di zucchero, come quello millefiori o d’acacia.
Ingredienti
per una tortiera di 28 cm di diametro
400 gr Farina tipo 00
400 gr Mele renette
4 Uova medie
Latte fresco intero 100 ml
Zucchero di canna 175 gr
Zucchero semolato 175 gr
Suco di un limone
1 pizzico di sale
1 Lime
Ricotta vaccina 300 gr
Lievito in polvere per dolci 16 gr
Preparazione
Per preparare la torta di mele soffice, iniziatea preparare l'acqua acidulata che servirà per non far annerire le mele una volta che le avrete tagliate: spremete il succo di 1 limone , filtratelo , quindi versate l'acqua fredda.
Sbucciate le mele , poi riducetele a dadini e ponetele nella ciotola con acqua e limone a mano a mano che le tagliate. A parte, setacciate la ricotta in una ciotola per renderla più cremosa .Quindi aggiungete lo zucchero di canna e mescolate, poi grattugiate la scorza del lime e amalgamatela al composto. In una ciotolina a parte versate le uova, poi unite lo zucchero montatele con uno sbatittore elettrico o con le fruste a mano; quando il composto sarà bianco e spumoso, unite un cucchiaio alla volta di composto alla ricotta e zucchero di canna .In una ciotola a parte setacciate la farina e il lievito .Unite le polveri a mano a mano al composto con le uova e la ricotta, continuando a lavorare con le fruste .Quando anche la farina e il lievito saranno amalgamati, versate il latte a filo . Lavorate ancora il composto per ottenere una crema liscia e omogenea, poi fermate le fruste e aggiungete i dadini di mele ben scolati dall'acqua acidulata . Mescolate con una spatola per amalgamare le mele al composto;Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo di 28 cm di diametro (potete consultare la scheda: come foderare una tortiera con carta da forno), poi versate delicatamente il composto e livellatelo con una spatola . Cuocete la torta di mele soffice in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (160° per 50 minuti se forno ventilato). Se la superficie dovesse scurirsi troppo, a metà cottura coprite la torta con della carta forno o alluminio. Una volta cotta, sfornatela e fatela intiepidire, quindi sformatela e ponetela su una gratella per farla raffreddare completamente. Spolverizzate con dello zucchero a velo a piaccere.
Si po conservare sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Ingredienti
24 cupcake
280g di farina
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di allspice
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
110g di burro ammorbidito
200g di zucchero
5 cucchiai di zucchero
Mascobado (vedere nota) 2 uova a temperatura ambiente
180ml di latte
250g di polpa di zucca cotta al vapore o al forno e schiacciata a pur. Per la crema al formaggio e cannella
200g di formaggio spalmabile ammorbidito (tipo Philadelphia)
50g di burro ammorbidito
350g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella
Riscaldare il forno a 190°C. Imburrare due teglie da 12 muffins o foderarle con 24 pirottini. Setacciare la farina insieme a cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, allspice, sale, lievito e bicarbonato. Tenere da parte. Sbattere il burro con lo zucchero bianco e quello Mascobado con uno sbattitore elettrico in una ciotola capiente finché saranno mobidi, gonfi e chiari. Inglobare le uova a temperatura ambiente, uno alla volta. Unire anche il latte e il purè di zucca subito dopo le uova. Incorporare anche gli ingredienti in polvere e mescolare delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno. Versare il composto nei pirottini riempiendoli per i 3/4 della capacità. Infornare e cuocere per 25 minuti circa o finché saranno dorati e premendo leggermente risulteranno morbidi. Lasciar intiepidire per 5 minuti nella teglia e quindi trasferirli su una gratella a raffreddare completamente. Mentre le cupcake si raffreddano, preparare la crema al formaggio. In una ciotola, sbattere il formaggio spalmabile e il burro con uno sbattitore elettrico finché saranno amalgamati. Unire anche lo zucchero a velo, poco alla volta, l'estratto di vaniglia e la cannella. Sbattere tutti gli ingredienti fino a creare una crema liscia e gonfia con cui decorare le cupcake. Utilizzare una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella per distruibuire la crema. Purè di zucca Per preparare il purè di zucca, ecco la nostra ricetta. Potete sostituirlo con dello zucchero Mascobado, in vendita in molti negozi di cibo eco-solidale, oppure potete fare in casa il vostro brown sugar mescolando 50g di zucchero bianco e 1 cucchiaino di melassa, leggermente riscaldata. Trovate la melassa in molti negozi di prodotti biolgici.
1 tazza di carota grattugiata,
1 tazza di mele,
1/2 tazza di olio,
100 g di uvetta,
3 tazze di farina
1 cucchiaino di cannella
1 arancia,
1 bustina di lievito in polvere,
1 rum
Preparazione:
Mettete l'uvetta in acqua tiepida con il rum. Mescolate l'olio con lo zucchero.
Aggiungete la farina, il lievito, la carota grattugiata,la buccia del arancia grattugiata, il succo del arancio e l'uvetta che e stata fatta ammorbidire nell suco del arancia . Mescolate con il mixer con gancio per impasto fino a che si amalgama tutto.
Trasferire l'impasto in teglia unta con burro e infarinata.
Fatti cuocere alla temperatura di 180 gradi per cca 30 min. Provate con uno stuzzicadenti se la torta e cotta bene poi tiratelo fuori.
Lasciatela raffreddare,poi zuccherate con lo zucchero a velo, tagliatela e servite .
Ingrediente,
4 uova
4 cucchiai di acqua
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
Lievito per dolci 1/2 busta.
Ingredienti per prima crema,
(Questo dolce ha due creme)
250 g di burro
250 g noci tritate
5 tuorli d'uovo
500 g zucchero
2 fogli di wafer.
Ingredienti per la seconda crema,
2 cucchiai di cacao
1 busta cappuccino
250 g di burro.
4 uova
8 cucchiai di zucchero
Per la glassa è necessario:
50g bianco di cioccolato fondente
50g di cioccolato fondente nero.
Preparazione per la pasta ,
Mescolare tutti gli ingredienti fino che ottenete una pasta elastica che lo dividete in due, poi stendetela sul retro di un vassoio e infornatela alla temperatura di 180 gradi.
Preparazione per la prima crema,
Si fa bollire 5 tuorli d'uova con 200 g di zucchero a bagnomaria fino che diventa densa .
Separatamente si fa caramellare 300 g di zucchero poi aggiungete 250 g di burro,
Mescolare fino a quando si scioglie lo zucchero caramellato, poi raggiungere le noci.
A questa miscela si raggiunge la panna e tuorli rimasti.
Con questa crema riempiamo i due fogli di wafer.
Preparazione della seconda crema.
Mescolare le uova, lo zucchero, il cacao, la busta di cappuccino e far bollire a bagnomaria fino a quando si addensa.
Quando si e raffreddata adagiate il burro mescolando energicamente.
Su un piatto mettete primo foglio e la metà della crema con il cappuccino, poi l'altra crema con la panna.
Adaggiate l'altro foglio è mettete l'altra metà di crema con cappuccino, poi altra metà di crema con la panna rimasta.
Preparate la glassa al cioccolato e coprite la torta. ( preparazione della glassa lo trovate sulla ricetta biancaneve)
Lasciare raffreddare la torta fino al giorno successivo.
Pasta Biancaneve.
Ingredienti fogli
10 cucchiai di latte
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
1 cucchiaino di ammoniaca spento con accetto
2 uova
un pizzico di sale
farina qb.
Ingredienti
1 litro di latte
8 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
il succo e la scorza di un limone
una bustina di vaniglia o rum
200 g di burro
Ingredienti per la glassa.
250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna non zuccherata e non montata
3 fogli da 2 gr di colla di pesce
Preparazione.
Sciogliere lo zucchero nel latte, quindi aggiungere le uova, il sale, l'olio, l'ammoniaca e mescolare. Mettere la farina e impastare la pasta fino che diventa abbastanza forte per essere in grado di diffondere 3-4 fogli (dipende quanto è grande vassoio). I fogli sono cotti sul piatto posteriore, cosparso di farina.
Crema ,
Mescolare la farina con 10 cucchiai di latte freddo e aggiungere lo zucchero. Il resto del latte si fa bollire con la scorza del limone. Quando il latte buole adagiate la composizione del latte freddo con la farina, mescolando continuamente fino a quando non comincia a bollire di nuovo. Lasciate bollire fino a quando il composto si stacca facilmente sul piatto, poi lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando si raffredda, mettere il burro (a temperatura del ambiente) un po per volta, mescolando energicamente. Dopo si aggiunge il succo di limone, vaniglia o rum quella che si preferisce .
Poi la pasta cotta viene assemblata come segue:
foglio,crema, foglio,crema, foglio.
Quando si è raffreddata si mette la glassa di cioccolato bianco.
Preparazione della glassa.
Mettere in un pentolino a fuoco basso la panna e il cioccolato bianco e far sciogliere bene, mescolando. Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce strizzata che avevate messo ad ammollare. Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura dell ambiente poi e pronta da metterla sulla superficie superiore della torta.
I20 g di farina Manitoba
20 g di zucchero
140 ml di latte
9 g di lievito di birra
Per l'impasto principale
400 g di farina Manitoba
40 g (2 medi) di tuorli
80 ml di latte
50 g di burro
1 presa di sale
Scorza grattugiata di limone non trattato
70 g di zucchero
Per la farcitura
100 g di marmellata
40 g (1 medio) di albume
20 g circa di zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito. Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla insieme allo zucchero. Versare il lievito sciolto nel miscuglio di farina e zucchero, dunque mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare il lievitino in un luogo tiepido (es. forno spento) per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell’impasto principale. Setacciare la farina Manitoba ed unire, al centro, i due tuorli, il burro morbido, il latte tiepido, una presa di sale fino e lo zucchero. Aromatizzare il composto con la scorza grattugiata di un limone biologico. Unire dunque il lievitino (che nel frattempo si sarà gonfiato) e mescolare con energia, prima con il cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Non buttare gli albumi! Ci serviranno per la fase successiva dei bomboloni!
Riporre la pasta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare il tutto in un ambiente tiepido per 2 ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato il proprio volume.
Sistemare l’impasto lievitato sulla spianatoia e stendere la pasta con il matterello fino a formare u un cerchio dallo spessore di 6-7 mm.
Foderare 2 piastre da forno con l’apposita carta oleata.
Con un taglia-biscotti rotondo dal diametro di 7 cm ricavare tanti dischetti (circa 20-24). Sistemare la metà dei dischi ottenuti (10-12) sulle piastre da forno, mantenendo una certa distanza tra l’uno e l’altro.
Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di marmellata di albicocche e pennellare i bordi scoperti con l’albume leggermente sbattuto. Coprire la base farcita con un altro dischetto di pasta, premendo leggermente lungo i bordi per facilitarne l’adesione.
L’albume funge da collante e favorisce l’adesio.
Lasciare lievitare nuovamente i bomboloni in forno tiepido (ma spento) per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bomboloni per 13-15 minuti.
Servire con una spolverizzata di zucchero a velo.
Pan di Spagna
6 dl di panna
80 g di cioccolato fondente
50 g di canditi
Un cucchiaio di cacao amaro
2 bicchieri di maraschino.
Preparate il pan di Spagna
Quindi tagliatelo a fette rettangolare che rifinirete a punta a una delle estremità. Con il maraschino allungato con acqua spenellate una forma per zuccotti e rivestitela con parte delle fette di pan di Spagna facendo combaciare le punte al centro dello stampo. Montate la panna e dividetela in due parti a una amalgamate metà dei conditi tagliati a dadini e il cioccolato grattugiato a scagliette all altra cacao. Versate nello stampo foderato di pan di Spagna prima i canditi rimasti tagliati a dadini poi la panna al cacao distribuendola all interno dello stampo e dandole una forma a cupola di uguale spessore in tutte le parti. Reimpite la nicchia rimasta con la panna ai canditi e cioccolato e richiudete la base dello stampo con fette di pan di Spagna semplice, prima e di pan di Spagna imbevuto di maraschino, e acqua in ultimo. Richiudete con un piatto e fate riposare al freddo per 8 ore prima di servire.
Ingredienti per 10 persone
850 g di farina
180 g di burro
180 g di zucchero
100 g di lievito di birra
70 g di uva sultanina
Un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata.
50 g di scorza di arancia e limone candite
Un uovo più 4 tuorli, sale. Tempo di preparazione 25 minuti. Tempo di cottura 45 minuti.
Preparazione
Fatte sciogliere in una ciotola con poca acqua tiepida il lievito e mettetelo in una terrina con 100 g di farina; mescolate con la forchetta e lavorate rapidamente in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido che metterete in un altra terrina infarinata e lascerete lievitare in luogo caldo per 3 ore coperto con un panno umido. Impastare il panetto con alrri 100g di farina e poca acqua tiepida e fate lievitare ancora nello stesso modo per altre 2 ore. Con la farina rimasta formate una fontana, meretevi il burro sciolto, lo zucchero l'uovo, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate con energia per circa 20 minuti nel robot per 5) o fino a fino a quando vedrete formarsi delle bolicine nella pasta, che dovrà essere comunque bben soda. Aggiungete il composto lievitato e impastate il tutto molto bene a mano o nel robot fino a che la pasta su stanchera dalla superficie. Strizzate e asciugate l'uvetta che avrete lasciato ammorbidire in suco della aeancia. Tagliate i canditi a sadini e unite il tutto all'impasto lavorando ancora in modo che gli ingredienti sino ben distribuiti e l'impasto risulti soffice e lucido. Formare una pagnotta rotonda e non rrippo alta e ponetela nello speciale stampo da panettone che avrete foderato con un foglio di carta pergamena imburrata o un foglio di alluminio e lasciate lievitare in luogo tiepido per altre 4 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Con la punta di un coltello formate una incisione a croce sulla sommità della pagnotta, mettetevi al centro una noce di burro e passate in forno già riscaldata a 200 gradi per 45 minuti circa o fino a quando infilano nell impasto uno stecchino lungo non uscirà completamente asciutto. La crosta dovrà avere asunto il tipico . Infilate a croce due stecchini lunghi e lasciatelo raffreddare poi servite cosi rimane piu soffice.
