INGREDIENTI
(per un tortino di circa 30X20 cm)
2 zucchine grandi
200 gr di scamorza affumicata
120 gr di prosciutto cotto (oppure fesa di tacchino arrosto)
pangrattato q.b. qualche cucchiaio d’olio d’oliva
sale ,pepe, salvia ,basilico .
PROCEDIMENTO:
Laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamole molto sottili nel senso della lunghezza. Tagliamo a fettine sottili la scamorza. Foderiamo uno stampo di alluminio con carta forno, spennelliamo un pò di olio e disponiamo le zucchine sul fondo, molto vicine tra loro ma senza sovrapporle. Spolverizziamo con pangrattato, saliamo, pepiamo e mettiamo un trito di salvia e basilico. Versiamo un filo di olio d’oliva e disponiamo le fettine di scamorza e di prosciutto, facendo un altro strato. Copriamo con altre zucchine, pangrattato, olio, sale, pepe e aromi. Facciamo un altro strato di prosciutto e scamorza e terminiamo con lo strato superiore di zucchine, che andremo di nuovo a condire con pangrattato, olio, sale, pepe ed il trito di erbe. Accendiamo il forno a 200° e, quando sarà ben caldo, inforniamo il nostro tortino per circa 35-40 minuti. Sforniamo e lasciamo intiepidire.
INGREDIENTI
250 g di asparagi
6 fette di bresaola
fiocchi di parmeggiano grattugiato q.b.
Pepe nero macinato al momento, olio extravergine d'oliva, limone sale q.b. rucola.
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, spelare con un pelapatate la parte esterna a partire da 3-4 cm dalla sommità, facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Cuocerli a vapore, oppure lessarli in abbondante acqua salata per 18 minuti circa. Ritirarli delicatamente, metterli su un tagliere e tagliare la parte terminale del gambo se coriacea. Dividerli quindi in due. Su un tagliere disporre le 6 fette di bresaola , mettere sopra fiocchi di parmigiano, condite con una gocia di olio extravergine d'oliva e limone. Suddividete i gambi degli asparagi, distribuendoli in modo omogeneo le punte, che sono la parte più pregiata. Arrotolare gli involtini e disporli su un piatto da portata sopra un patto di rucola. Cospargere con una macinata di pepe condite con olio extravergine d'oliva e limone.
Ingredienti
1 zucca napoletana piccolina
100 g di bulgur
1 manciata di ceci secchi o 5 bei cucchiai di ceci bolliti
½ peperone
1 manciata di foglie di spinacini freschi quartirolo.
Procedimento
Tagliate la zucca a metà e fatela cuocere nel forno ben caldo a 200°, avvolta nella carta stagnola, finchè la polpa non è tenera: ci vorranno circa 45 minuti. Nel frattempo cuocete il bulgur in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolatelo bene e sgranatelo con una forchetta, poi fatelo raffreddare. Nella stessa acqua del bulgur (o in un pentolino a parte) sbollentate gli spinacini per qualche minuto, poi scolateli - strizzandoli bene - e teneteli da parte. In una ciotola unite il bulgur a temperatura ambiente, i ceci lessi, gli spinaci, il peperone tagliato a dadini e il quartirolo spezzettato grossolanamente a mano. Riempite con l'insalata di bulgur la zucca tiepida e servite come antipasto o come secondo piatto veggie.
Ingredienti
cipolline borretane 500 gr
Alloro: 2 foglie
Burro: 30 gr
Aceto balsamico: 50 ml
Zucchero: 30 gr
sale: qb
Preparazione,
sbucciate tutte le cipolline con cura, meglio usare un coltellino ben affilato e molto maneggevole. Lavate le cipolle con cura sotto l’acqua corrente, se la usate calda o tiepida non scenderanno le lacrime. In una padella antiaderente abbastanza grande fate sciogliere il burro e poi aggiungete lo zucchero, mescolate in continuazione e dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto balsamico e il sale, mescolate, sfumate un minuto e poi unite le cipolline.
Aggiungete le foglie di alloro, mettete il coperchio per i primi 10 minuti, poi toglietelo e cuocete per 40 minuti, mescolando spesso.
Poi servite come antipasti .Oppure contorno accompagnato da carne.
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato succo di limone tahina
375 gr di melanzane un pizzico di cumino olive nere
Preparazione,
Si arrostiscono le melanzane ed una volta pronte si privano della buccia, dei semi e del liquido in eccesso, a questo punto si schiaccia la polpa delle melanzane con una forchetta. Si amalgamano con l'aglio tritato e il sale, si lavora il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea , si aggiunge la tahina, il succo di limone e il cumino tritato, si mescola il tutto ed è pronto per essere servito.
