Cucina con nonna Plina

Ingredienti

320 ml di latte fresco intero
300 ml di panna liquida fresca
60 ml di sciroppo alla menta
100 g di zucchero semolato
gocce di cioccolato fondente con questa dose il sapore è abbastanza intenso ma potete modificarlo secondo i vostri gusti.

Preparazione

La ricetta del gelato alla menta con gocce di cioccolato è di facile e veloce realizzazione, basta solo aver la pazienza di mantecarlo di tanto in tanto per le prima ore .
Prima di cominciare, mettete una ciotola in acciaio nel freezer. In un pentolino sciogliete lo zucchero semolato con il latte fresco e lo sciroppo di menta mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e riscaldate ma non deve bollire e lasciate intiepidire fuori dal frigorifero per poi lasciarlo completamente raffreddare in frigorifero. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma e quando il composto di menta sarà ben freddo unitelo alla panna montata facendo attenzione a non smontarla, incorporatela delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto.il composto nella ciotola di acciaio che avrete tolto dal freezer, coprite con la pellicola e mettete in freezer. Dopo circa mezz’ora mantecate il gelato e procedete in questo modo per 5-6 volte ogni mezz’ora, dopo circa 3 volte il gelato avrà già una consistenza più cremosa e potete aggiungere le gocce di cioccolato fondente che avrete tenuto in frigorifero o in freezer. Lasciate riposare il gelato alla menta per tutta la notte e prima di servire lasciate a temperatura ambiente per un quarto d’ora. Se volete potete anche omettere le gocce di cioccolato; con questa ricetta se volete un sapore molto più intenso potete aumentare la dose di sciroppo alla menta ma fate attenzione a non rendere il composto troppo liquido, in tal caso potete ridurre leggermente la quantità di latte.

Sicuramente sarete scettici su un sorbetto ai cachi, e lo ero anch’io lo ammetto, ma questo esperimento si è rivelato un grande successo. Sta iniziando la stagione dei cachi ed è facile trovarne in quantità o magari avete un albero in giardino, bene è il momento di sperimentare.
Questo sorbetto oltre a mantenere tutto il sapore di cachi rende anche più nobile questo frutto. Sicuramente può essere un ottimo fine pasto anche in inverno e i più arditi potranno spingersi a qualche fantasioso accostamento di alta cucina. Provate questo sorbetto e ne rimarrete sicuramente ispirati :)

Ingredienti:

300 g di cachi (2 o 3 cachi circa)
210 ml di acqua
90 g di zucchero
7-8 gocce di limone

Preparazione:

La preparazione del sorbetto di cachi è come per tutti i sorbetti facilissima e molto rapida. Lavate, sbucciate e pulite i cachi (e assaggiateli, devono essere buoni!) e mette la polpa nel becher nel quale avrete già preparato l’acqua con qualche goccia di limone e lo zucchero. Frullate il composto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una miscela omogenea, morbida e spumosa. Accendete quindi la gelatiera e versate il composto a mantecare per 20-30 minuti circa.

Un suggerimento per servire questo sorbetto (e quando vedrete il colore capirete il perché) è quello di adagiarne una pallina su uno strato di gelato alla panna per formare un finto uovo fritto. Una composizione bella, insolita e di altissima qualità.