PER GLI GNOCCHI
1 kg di patate
300 gr di farina
1 uovo un pizzico di sale
PER LA SALSA
50 gr di gorgonzola
50 gr di fontina
50 gr di ementhal
50 gr di taleggio
80 gr di panna da cucina
20 gr di burro
un pizzico di pepe nero
Preparazione degli gnocchi.
Per la preparazione occorrono pochi minuti, potete cambiare i formaggi a vostro gusto.
Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda aggiungete il sale e mettete la pentola sul fuoco. Fatele cuocere per 30 minuti. Dopo la cottura scolatele, togliete la buccia e passatele con lo schiaccia patate. Amalgamate il tutto con la farina e l'uovo aggiungendo anche un pizzico di sale. Fate delle strisce della pasta ottenuta della lunghezza di qualche decina di centimetri e tagliatele a pezzettini, che chiameremo gnocchi. Passate gli gnocchi su una grattugia per picchiettarli. Nel frattempo ponete il burro in una padella e aggiungete i 4 formaggi tagliati a dadini. Lasciate che formaggi e burro si sciolgano amalgamandosi fino a che a diventare una crema, facendo attenzione, mescolando energicamente, che non si attacchino al fondo della padella. Adesso aggiungete la panna, il sale e mescolate ancora per qualche minuto a fuoco bassissimo. Cuocete gli gnocchi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua che avrete salato. Appena l'acqua bolle aggiungete gli gnocchi. Man mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola. Aggiungete gli gnocchi appena scolati nella padella con la salsa ai quattro formaggi, amalgamate e serviteli bel caldi con una un pizzico di pepe nero.
300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale.
Disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Impastate bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio poi impastate di nuovo e con il matterello stendete una striscia di pasta sul piano lavoro. Quindi esercitando una lievissima pressione incidete ma non tagliate la sfoglia con uno stampino tondo o quadrato a vostra preferenza, in modo da sapere dove disporre i mucchietti di impasto. Distribuiti con un cucchiaio un po di ripieno al centro di ogni raviolo appena inciso. Con un dito bagnato d'acqua inumidite la pasta intorno a ciascun mucchietto di ripieno. Passate adesso a coprire la sfoglia con un altra striscea di pasta. Con le dita facendo pressione vicino ai mucchietti di ripieno eliminate l'aria presente tra le due sfoglie e sigillate tutto intorno ai mucchetti. Con lo stampino usato in precedenza per incidere la prima striscia tagliate ravioli, mucchietto per mucchietto.
Ingredienti
200 g di farina 00,
200 g di semola,
4 uova,
Acqua se necessaria, sale
Miscelate le farine sulla spianatoia; unite le uova, un pizzico di sale e, se l'impasto è troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua. Lavorate finché l'impasto è omogeneo ed elastico. Passate il preparato nel torchio da pasta, usando una rotella con i fori da 3 mm di diametro. Tagliate con un coltello i bigoli di una lunghezza di 20 cm, disponete la pasta spolverizzata di semola su un canovaccio e lasciatela essiccare per alcune ore.
400 gr. Bigoli -per 4 persone,
1 lattina da 400 gr di pomodorini,
300 gr di caponata di verdure (ma se ne può mettere a piacere)
una ventina di olive verdi e nere piccanti (vengono vendute al mercato con dentro anche i pezzi di peperoncino)
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
sale
olio extravergine d'oliva
In una padella fare soffriggere la cipolla in olio extra vergine di oliva quindi versare l'intera lattina di pomodorini.
Aggiungere due spicchi di aglio e salare.
Lasciare cuocere circa 15 minuti poi aggiungere al sugo la caponata di verdure e le olive verdi e nere piccanti.
Lasciare sul fuoco ancora 5 minuti.
Servire la pasta aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva e spolverizzando con ricotta stagionata.
