Cucina con nonna Plina

Ingredienti

400 g farfalle

100 g Salmone affumicato 

250 ml Panna 

50 g Burro 

1/2 bicchiere Whisky

 2 Scalogni Sale q.b. Pepe

Preparazione

Affettate gli scalogni sottilissimi e fateli appassire dolcemente nel burro, quindi unite il whisky, la panna, il sale e il pepe.

Lasciate addensare leggermente il sugo, quindi aggiungete il salmone tritato e ponete in cottura per pochi minuti.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, lessate le farfalle scolatele  bene e conditele  con la salsa di salmone. 

Mescolate, pepate e servite.

Come si fanno le farfalle

200 GR di farina 00
200 GR di farina di grano duro
4 uova medie
1 cucchiaio di paprika dolce
Un pizzico di sale

Preparazione:

In una spianatoia mettete la farina mescolata con la paprika a fontana  con al centro l'uovo e un pizzico di sale . Sbattete l'uovo con una forchetta e mano a mano  adagiate la farina al centro, quando l'uovo assorbe la farina ,aggiungete poco per volta l'acqua tiepida e impastate alquni minuti fine ottenete un impasto elastico.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Passato il periodo,dividete l’impasto in 3 parti.stendete ogni parte con un un mattarello su di una spianatoia infarinata,formando un rettangolo di sfoglia sottile. A questo punto,aiutandovi con una rotella formate tanti piccoli rettangoli, schiacciate al centro ogni rettangolo formando una farfalla ,adagiate le farfalle su di un vassoio infarinato con farina di grano duro .

300 g farina grano saraceno
150 g di farina 00
Acqua, sale

Miscelate le due farine sulla spianatoia, quindi aggiungete acqua quanto basta e un pizzico di sale . Impastate bene con le mani fino a ottenere un impasto consistente ed elastico. Con il mattarello tiraye una sfoglia dello spessore di circa 1,5 mm, che taglierete a fettucce della larghezza di 1 cm e lunghe circa 7 cm.

500 g farina
250 g di burro
2 cucchiai d'acqua fredda di frigo, sale.

Tagliate il buro a tronchetti e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti. Setacciate la farina mescolando con una presa di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Ricavate un incavo centrale e al suo interno mette il  burro,  impastate con la punta delle dita per unire la farina al burro, fino a ottenere delle briciole.
Aggiungete poca acqua fredda, in modo da ottenere una pasta liscia, sempre lavorandola il meno possibile. Date la forma di un panetto, avvolgete in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigorifero sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.