La Portulaca con le sue notevoli proprietà nutrizionali e medicamentose , tutta la parte aerea della Portulaca è commestibile: foglie, fiori, semi e fusto.
In particolare in cucina vengono utilizzate le foglie, crude, o cotte, ma senza dubbio è mangiandole crude che il nostro organismo ne trarrà vantaggio, in quanto manterremo inalterati le vitamine e i sali minerali che con la cottura andrebbero inevitabilmente distrutti.
Valori nutrizionali della Portulaca oleacera (100 g di foglie fresche) :
Calorie kcal. 16
Acqua % 94
Proteine % 1.3
Carboidrati % 3.4
Grassi % 0.1
Ceneri % 1.2
La sua reintroduzione nella nostra dieta è caldeggiata da molti nutrizionisti per le particolari caratteristiche degli acidi grassi che contiene. Infatti la Portulaca è una delle maggiori fonti vegetali di acidi grassi Omega-3; 100 g di foglie di Portulaca contengono all’incirca 350 mg di acido α-linolenico (acidi grassi facenti parte del gruppo di Omega, gli Omega-3 sono per lo più concentrati nei pesci particolarmente grassi come salmone e sgombro, mentre tra gli alimenti vegetali li troviamo soprattutto nella frutta secca.
E’ dimostrato da decine di studi internazionali che gli Omega-3 influenzano positivamente la memoria, l’orientamento spazio-temporale, l’attenzione, la fluidità di parola e la velocità di elaborazione dei dati, migliorando sia le performance scolastiche sia quelle lavorative.
Altri grandi benefici si hanno a livello cardiovascolare, dove Omega-3 regolano l’equilibrio tra colesterolo buono e cattivo a vantaggio del primo e di conseguenza della circolazione. Hanno inoltre un azione antitrombotica, riducono i trigliceridi e migliorano il ritmo cardiaco, evitando l’insorgenza di aritmie.
Ingredienti:
250 gr di portulaca
10 pomodorini dolci
1 pannocchia bollita e sgranata qualche oliva taggiasca denocciolata
nocciole in quantità
olio EVO
sale fino
Lavare in abbondante acqua tutta la portulaca e togliere tutte le foglioline: asciugare con cura. Unire tutti gli altri ingredienti e condire. Un’insalata deliziosa, che abbina il sapore deciso della portulaca, acidulo quasi piccantino, con le note dolci di pomodorini e pannocchia. Il sapido delle olive taggiasche dà carattere ed il croccante delle nocciole arriva davvero a darvi il colpo di grazia!
INGREDIENTI:
insalata mista
salmone affumicato
pompelmo rosa
mandorle (o pinoli), olio, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:
scegliere un bel piatto da portata o un insalatiera, quindi adagiarvi l’insalatina mista, il salmone affumicato fatto a filetti, gli spicchi di pompelmo rosa tagliato a vivo. Irrorare con succo di pompelmo e olio, aggiungere sale e pepe a piacere. Infine cospargere con scaglie di mandorle tostate o pinoli. Se vi manca il pompelmo potete sostituirlo con le arance e se non avete frutta secca che possa aggiungere croccantezza all’insalata, tagliate del pane in cassetta a tocchetti, tostateli e uniteli al piatto.
Ingredienti
200 g di farro
2 zucchine
1 melanzana
1 cipolla bianca
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
2 pomodori
2 cucchiai di capperi dissalati
1 cucchiaio di senape
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di tabasco, sale.
Preparazione,
Lessa il farro. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e immergici il farro. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno e lascialo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, in modo che risulti cotto al dente. Prepara le verdure. Mentre il farro cuoce, pulisci e lava tutte le verdure. Taglia le zucchine e la melanzana prima a fette, poi a bastoncini. Taglia i peperoni, la cipolla e i pomodori a cubetti. Scalda l'olio nella padella antiaderente e unisci tutte le verdure. Sala, metti il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, unendo, eventualmente, poca acqua. Alza la fiamma, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche istante, finché le verdure risulteranno appena dorate. Aggiungi gli aromi. Unisci al misto di verdure i capperi e le foglie di basilico lavate e spezzettate grossolanamente con le mani. Diluisci il tabasco in 1 cucchiaio di acqua calda, stemperaci la senape e insaporisci le verdure con il condimento ottenuto, mescolando con cura per amalgamarlo. Scola bene il farro e trasferiscilo, fuori dal fuoco, nella padella con le verdure. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche istante. Lascia intiepidire l'insalata di farro e verdure, trasferisci il tutto in un'insalatiera e servite.
2 indivie belghe
2 mele del tipo Gala
150 g. di formaggio erborinato di vostra scelta (se proprio i blu non vi piacciano, scegliete un buon provolone o del grana non troppo stagionato) una dozzina di noci
una quindicina di nocciole
olio di noci q.b.
aceto di mele o aceto alle noci q.b. sale e pepe q.b.
Preparazione ,
Pulite e lavate le indivie, e tagliatele a striscioline. Lavate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e i semi e poi tagliatele a fette orizzontali. Mettete il tutto in una o due insalatiere, e unite le noci e le nocciole sgusciate. Sbattete in una ciotola l’olio di noci e l’aceto (proporzione 2 cucchiai di olio ed uno di aceto), con un po’ di sale e pepe. Condite l’insalata con questa salsina, e completate con il formaggio privato della crosta e tagliato a cubetti. Potete accompagnare questa saporita insalata invernale con del pane alle noci.
Una confezione di valerianella, mezzo avocado non troppo maturo, una mela verde, qualche gheriglio di noce, dieci olive nere snocciolate, olio, limone, sale, pepe e pochissimo aceto balsamico. E' un contorno molto nutriente che potrebbe servire anche da antipasto, o costituire un piatto unico in caso di dieta. sciacqua e asciuga bene l'insalata di valeriana; mettila in una bella insalatiera di vetro e intanto sguscia le noci, snocciola le olive e spremi il limone. lava una mela verde, del tipo granny smith, tagliandola a cubetti senza sbucciarla; pela l'avocado e taglialo a fettine, poi spruzza subito la frutta con poco succo di limone perché non annerisca. unisci alla valeriana le olive nere, le noci spezzettate grossolanamente, i dadini di mela e l'avocado. ora prepara la salsa citronnette: in una ciotola versa il succo di limone rimasto, aggiungi un goccio d'aceto balsamico, sale e pepe a piacere; sbatti con una forchetta per amalgamare il tutto finché si forma una salsetta densa e infine versala sull'insalata mescolando con delicatezza.
16 gamberi
2 arance rosse intere
succo di arance rosse
insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg) un cespo di indivia belga
basilico
salsa Worcester
olio extravergine d'oliva, sale,
pepe .
Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a meta. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del budellino nero. Sciacquateli e asciugateli bene. Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere. Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse meta delle mezze fette di arancia. Ponete i gamberi sopra l'insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l'emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.
perfetta per accompagnare il pesce o le carni bianche.
Ingredienti:
1finocchio
1arancia
Mandorle ed olive denocciolate a piacere
Sale
Olio
Aceto balsamico ( facoltativo)
Preparazione:
-lavate e tagliate a fette sottili il finocchio poi mettetelo a bagno in acqua fredda.
-pelare l'arancia e tagliarla a fette. In una ciotola capiente riunire i finocchi sgocciolati, le arance, mandorle e olive ridotte a pezzettini.
-preparare una vinaigrette con olio, aceto balsamico (facoltativo) e sale e condire l'insalata.
Ingredienti per 2 persone:
- 400 gr di petto di pollo
- 10 foglie di lattuga
- 10 pomodorini
- 100 gr di olive nere
- 5-6 foglie di basilico
- olio extra vergine di oliva
- un cucchiaio di burro (facoltativo)
- aceto balsamico
- sale
Preparazione,
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi, aggiungete le foglie di basilico sminuzzate, sale e olio d'oliva.
Aggiungete le olive e mischiate bene per far insaporire i pomodorini.
Cuocete le fette di pollo con un pò di burro. Tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte.
Lavate accuratamente le foglie di lattuga, asciugatele e tagliatele a pezzi.
Adesso salate l'insalata e aggiungete i pomodorini. Infine, aggiungete i pezzi di petto di pollo.
Mischiate tutti gli ingredienti e in ultimo spruzzate di aceto balsamico.
