Gallina 'mbriaca
Ingredienti
1 pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi,
100 cl vino rosso,
1 cipolla piccola ,
1 costa sedano ,
1 carota ,
1 spicchio aglio salvia rosmarino,
1 rametto timo fresco,
alcune foglie prezzemolo,
farina ,sale, pepe, in grani olio d'oliva
Preparazione,
La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina umbra, e richiede materie prime di ottima qualità. Un vino umbro o toscano.
Preparate la marinata con il vino Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane... mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
