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Come si fa ciaramicola

 Ingredienti:
450 g di farina
250 g di burro
350 g di zucchero di cui 100 g per la meringa.
5 uova di cui 2 albumi per la meringa
1 bicchiere di Alchermes 1 tazzina da caffè di latte ½ limone spremuto e grattugiato 1 pizzico di sale per la meringa
1 cartina di lievito per ½ kg di impasto
Confettini colorati.

La decorazione della ciaramicola:
la meringa e i confetti colorati .
La meringa va preparata alcuni minuti prima della fine della cottura della torta. Sfornata la ciaramicola cotta, si spalma la meringa e infine si cospargono i confettini colorati. Il dolce decorato va ora riposto nel forno per far solidificare la glassa. Chiunque conosce il procedimento della ciaramicola sa che la parte più delicata riguarda proprio la preparazione della meringa che richiede alcuni accorgimenti sia in fase di creazione che di raffredamento! Se ci si confronta con le ricette e i metodi di preparazione ci si accorge che esistono gli appassionati della meringa all’italiana un po complessa, quelli che la realizzano in modo più grossolano  preferendo allo zucchero a velo quello semolato, quelli che conoscono tutti i segreti della chimica lavorando sulle proporzioni di albume e zucchero, sul calore e i tempi di raffredamento per ottenere una meringa a dire poco solida. Vi capiterà di leggere che sono sufficienti pochi minuti in forno aperto e spento per solidificarla, ma non è esatto! Con queste indicazioni la vostra meringa rimarrà sempre molliccia. Ho  aggiunto un pizzico di sale agli albumi che ho montato a neve ,a media velocità, poi ho versato a filo lo zucchero aumentando la velocità dei frustini. Ho riposto la torta nel forno che ho lasciato aperto (per asciugarlo altrimenti l’umidità impedisce la solidificazione!) a 50° circa per mezzora. Nel forno spento, ma sempre aperto, l’ho lasciata per altre due ore circa, per arivare a  quella consistenza non del tutto solida. A seconda del gusto può variare anche la quantità di meringa perciò se vi piace averne uno strato abbondante aumentate la quantità degli albumi (e ovviamente dello zucchero). Con le quantità fornite qui realizzerete una meringa di circa 1 cm ½ di spessore. Cottura  a 180° (forno preriscaldato e ventilato) per circa 45 minuti.