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Pomodori secchi ripieni

INGREDIENTI ,

Pomodori secchi
Pangratto, caciocavallo grattugiato, aglio tritato, priomosale ,
prosciutto cotto ,
prezzemolo ,olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO,

Fare rinvenire mettendoli in ammollo in acqua i pomodori secchi. Quando saranno ammorbiditi spremerli privandoli dell’acqua e asciugarli con un tovagliolo. Formare un impasto con il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio a pezzetti, il primosale a piccoli pezzettini, il prosciutto tritato finemente, il prezzemolo tritato e poco olio. Deve risultare un impasto da poter maneggiare. Imbottire i pomodori con l’impasto in modo da formare dei sandwiches. Friggerli in padella con poco olio e servire dopo averli fatti raffreddare.

Spiedini variopinti

O50 g di olive verdi farcite,
150 g di insalatina da taglio,
2 wiirstel medi,
una manciata di ruchetta,
40 g di funghetti sott'olio,
4 cetriolini sott'aceto,
1 dozzina di piccoli ravanelli,
1 cucchiaio di latte concentrato,
1 tazzina d'olio d'oliva,
sale,
pepe,
2 cucchiai d'aceto.

Preparate in recipienti separati: le olive verdi farcite, i wúrstel , i funghetti sott'olio, i ravanelli  e le carote mondate. Infilzate in ciascuno dei quattro (lunghi) spiedi: due olive farcite, due o tre rondelle di wiirstel, due o tre funghetti sott'olio, due o tre dischetti di cetriolino sott'aceto, due o tre piccoli ravanelli. Marinate gli spiedini in una emulsione ben battuta di olio, aceto, latte condensato, sale e pepe. Dopo averli marinati rigiratele  più volte per una ventina di minuti, serviteli in piccoli piatti, disponendoli su di un letto di insalatina e ruchetta.

Antipasti di spinaci crudi


500 gr.foglie di spinaci
4 uova
200 gr. pancetta
50 gr. noci sgusciate
olio extra vergine d’oliva qb.
1 limoni
sale fino qb.
80 gr. parmigiano

Disponete gli spinaci crudi in foglia mondati, lavati e asciugati nei quattro piatti.
Condite con un pizzico di sale, il succo di limone, un filo d'olio extravergine.
In una padella antiaderente saltate con un po' d'olio extravergine di oliva i cubetti di pancetta fino a indorarli. Toglieteli dall'olio e dividete nei quattro piatti, sopra le foglie di spinaci.
Distribuite sulle foglie le noci sminuzzate grossolanamente. Con l'apposito strumento o con un coltello grattugiate il parmigiano in scaglie. Aggiungete olio extravergine nella padella, quando sarà ben caldo far friggere le quattro uova, tipo "occhio di bue". Quando le uova saranno cotte disponetene una per ciascun piatto, in cima agli spinaci. Per completare aggiungete le scaglie di parmigiano e servite.

Vaschette di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 avocado,
150g.mascarpone,
2 cucchiai di parmigiano,
80g.prosciutto cotto,
4 cucchiai di pisellini lessati,sale,pepe.

Tagliate a metà gli avocado e privateli del nocciolo. scavateli al centro,prelevate parte dlla polpa e tritatela. trasferite la polpa tritata in un afondina,insieme al mascarpone,e mescolatevi il parmigiano,rimestando,fino ad ottenere una crema uniforme. mescolte alla crema i pisellini e il prosciutto a dadini. dividetela nelle 4 vaschette di avocado e mettete il tutto in frigo,fino al momento di servire.