Visualizzazione post con etichetta asparagi. Mostra tutti i post

Asparagi e salmone

1 mazzo di asparagi verdi
150 gr di salmone affumicato  formaggio fresco spalmabile
1 scalogno
1 rametto di timo
Pepe rosa in grani

Preparazione:

Lavate gli asparagi e con un pelapatate rimuovete la buccia esterna più dura alla base dell’asparago.
Fate sbollentare per 12 minuti gli asparagi in abbondante acqua salata: scolateli sotto l’acqua corrente fredda e immergeteli quindi in una bacinella con dei cubetti di ghiaccio. Con questo piccolo accorgimento gli asparagi resteranno verdissimi.Triturate finemente lo scalogno e il timo e uniteli in una ciotola al formaggio spalmabile con un pizzico di sale: aggiungete la buccia grattugiata del lime e il pepe rosa schiacciato grossolanamente. Tagliate il salmone a strisce e spalmate al suo interno uno strato di formaggio: scolate gli asparagi, asciugateli bene e avvolgeteli uno ad uno con una striscia di salmone con il formaggio.

Leggi tutto...

Asparagi all'olandese

1 kg di asparagi bianchi (  ingredienti per 4 persone)
1 kg di patate
4 uova
100 grammi di burro
8 fette di prosciutto cotto
un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
prezzemolo fresco (tritato) per guarnire

Lavare gli asparagi e tagliare via circa 2 cm dalla parte inferiore dei gambi. Pelare i gambi con un pelapatate.
Sistemare gli asparagi puliti in una pentola e ricoprirli con acqua. Aggiungere il sale, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Mettere le patate in una pentola, ricoprirle con acqua, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti.Togliere la pentola con gli asparagi dal fuoco e lasciare riposare per 15-20 minuti. Controllare la cottura degli asparagi infilzando la parte inferiore con una forchetta (gli asparagi devono risultare morbidi ma non flaccidi).
Cuocere le uova in un pentolino d'acqua bollente per 10 minuti. Scolare le uova e sciacquarle sotto l'acqua fredda. Successivamente sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Fondere il burro e aggiungere sale e pepe a piacere.
Prelevare gli asparagi dalla pentola con una schiumaiola e lasciarli scolare su un canovaccio. Versare il burro fuso in una salsiera. Scolare quindi le patate.
Distribuire gli asparagi in quattro piatti e guarnire con 2 fettine di prosciutto, 2 mezze uova e patate. Decorare gli asparagi cospargendoli con noce moscata e prezzemolo.
Leggi tutto...

Asparagi in costoletta

1 kg  asparagi
80 gr. burro
1 uovo
4 cucchiai pane grattugiato,sale.

Lesate gli asparagi legati a mazzetti, dopo averli lavati e aver raschiato la parte bianca, in acqua  salata in ebollizione . Dopo 10 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. Eliminate la parte bianca e infilate le punte di 5 o 6 asparagi trasvelsamente  su 1 stecchino .Preparate cosli  tutti gli asparagi e passateli nell uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pane grattugiato. Friggeteli nel burro come le costolette alla milanese.
Leggi tutto...

Asparagi al burro.

Ingredienti,



1 kg di asparagi grandi60 g di parmigeano grattugiato1 albumeburrosale,pepe.



Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa del gambo e lessateli a vapore per 12 minuti. Lessate anche gli scarti degli asparagi in poca acqua salata per circa 20 minuti. Filtrate il liquido, mettetelo in un tegamino, ponete sul fuoco e fatelo ridurre a due cucchiai. In questo fondo caldo aggiungete il burro freddo ed emulsionate con una piccola frusta. Spennellate gli asparagi con l’albume sbattuto e rotolateli nel parmigiano grattugiato profumato con pepe macinato al momento. 
 Allineateli in un tegame, copriteli e fateli riscaldare a fiamma media per alcuni minuti. Scoprite, irrorate gli asparagi con l’emulsione di burro e proseguite la cottura per alcuni minuti. Ritirate e serviteli ben caldi.
Leggi tutto...

Asparagi in besciamella




  • 800 g circa di asparagi,
  • 2,5 dl di besciamella,
  • 1 ciuffo di timo,
  • 1 scalogno,
  • 2 cucchiai di panna fresca,
  • 1 tuorlo,
  • 2 cucchiai di grana grattugiato,
  • 50 g di burro,
  • sale e pepe.




 Gli asparagi si puliscono acuratamente  dopo sbucciateli , tritateli  finemente e fatello  appassare  in una casseruola insieme a una noce di burro, poi unite  la besciamella e mescolate  accuratamente sul fuoco per un minuto, fino a quando si sarà riscaldata.Aggiungendo alla salsa il tuorlo d'uovo, un cucchiaio di formaggio e la panna, mescolate  tutto molto velocemente con un cucchiaio di legno, aggiustate  di sale e insaporiste  tutto con una generosa manciata di pepe.Imburratela , sul fondo disponete  gli asparagi, che spolverizzate con le foglie di timo lavate e asciugate, ricoprite  con la salsa appena preparata, distribuite  sopra il parmigiano rimasto e guarnite  tutto con qualche fiocco di burro.Metete nel forno già caldo a 200° C e fate cuocere per una decina di minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Togliete dal forno e servite  gli asparagi nello stesso recipiente di cottura.
Leggi tutto...
Iscriviti a: Post (Atom)