INGREDIENTI
200 gr di zucchero
100 ml di spremuta di arancia filtrata
mezzo limone premuto
12 gr di fogli di gelatina
zucchero q.b. per decorare
PROCEDIMENTO
mettere in ammollo la gelatina in acqua per 10 minuti spremere circa 3 arance fino ad ottenere 100 ml di succo che filtrerete far bollire zucchero ed arancia sul fuoco e dal bollore continuare a mescolare per 5 minuti circa quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare velocemente per farla sciogliere bene versare il composto in stampi di silicone di varie forme lasciare in frigo per 4- 5 ore per farle gelificare bene rimuovere le caramelle dagli stampi e passarle nello zucchero semolato .
Ingredienti
1 cucchiaio di olio di semi
6 fogli di gelatina “colla di pesce” 160 ml di acqua fredda
120 ml di acqua tiepida
300 g di zucchero semolato
i semini da un baccello di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo, più un po’ per finire 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
× 20-24 MARSHMALLOW
Foderate una pirofila rettangolare (33 x 23 cm) con pellicola di plastica e spennellate con l’olio di semi. Mettete da parte. Mettete a bagno i fogli di gelatina nei 160 ml di acqua fredda per 10 minuti. In frattempo, scaldate insieme i 120 ml di acqua tiepida con lo zucchero in un pentolino su fuoco medio. Portate a ebollizione, senza mescolare, quindi girate e cuocete per 1 minuto finché tutto lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e unite i fogli di gelatina ammorbiditi, girate, quindi unite anche l’acqua del ammollo della gelatina. Trasferita il composto nella ciotola ampia e montate con una frusta elettrica finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma, circa 5 minuti. Spalmate in uno strato uniforme nella pirofila foderata di pellicola e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Lasciate riposare per almeno 2 ore, o una notte intera. Mescolate insieme i 2 cucchiai di zucchero a velo con l’amido di mais e stendete questo composto su un tagliere. Sformate i marshmallows, invertendo la pirofila sul tagliere. Tagliate in cubetti con un coltello affilato (dovrete probabilmente sciacquare il coltello tra un taglio e l’altro per evitare che si attacchi) e rivestite ogni marshmallow con un leggero strato di composto di zucchero a velo e amido di mais. Servite subito i marshmallow oppure conservate in un contenitore ermetico per 2 settimane.
Al posto della gelatina, nella ricetta inseriremo l’alga agar agar. Utilizzarla è molto semplice: basta stemperarla con un po’ di acqua, sul fuoco per 2-3 minuti, finché non si sarà addensata. Esistono degli stampi particolari in commercio per realizzare gli orsetti gommosi, in alternativa, potete adattare quelli che avete in casa.Ecco alcune possibili combinazioni di gusti e colori per realizzare le vostre caramelle gommose fatte in casa:
Rosse/Rosa: barbabietole, fragole, carote e un po’ di succo di limone. Arancione: carote, arance, zenzero e un po’ di succo di mango.
Giallo: pere gialle, mele gialle e un po’ di succo di limone.
Verde: kiwi, mela verde e lime.
Viola: mirtilli, un po’ di barbabietola e mele rosse.
È inoltre possibile utilizzare l’uva.
Ingredienti
1 tazza e mezza di succo di frutta
4 cucchiai di alga agar agar in polvere .Da 2-4 cucchiai di miele (a seconda dei gusti)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione,
Versate il succo in un pentolino. Aggiungete l’alga agar agar già trattata e mescolate. Mettete la pentola su un fornello a fuoco medio e fate riscaldare, senza portare a ebollizione. Aggiungete gradualmente gli ingredienti continuando a mescolare. Fate attenzione: il composto deve risultare morbido e non granuloso. Verificate la consistenza della gelatina prendendone una piccola parte e ponendola su un piatto: se si solidifica velocemente è pronta, altrimenti lasciatela ancora sul fuoco per qualche minuto ancora. A quel punto, versate il tutto negli stampini e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero. Se riposte in un contenitore ermetico possono durare anche per due settimane.
Ingredienti,
1 tazza di latte vegetale
1 cucchiaio di zucchero o miele
3 cucchiaini di alga agar agar
Versate il mezzo bicchiere di latte in una ciotola, assieme all’alga agar agar già preparata. Mettete sul fuoco e portate lentamente a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Togliete dal fuoco e aggiungete la quantità rimasta di latte vegetale, lo zucchero o il miele, e la vaniglia. Mescolate bene e successivamente versate il composto negli stampi. Riponete in frigo per circa 25 minuti. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana .
Ingredienti,
200 gr di zucchero
5 cucchiai d'acqua
Colorante alimentare
Essenza alla vaniglia o al limone.
Preparazione,
Mettete 200 gr di zucchero in un pentolino possibilmente non antiaderente, insieme con 5 cucchiai d’acqua, 3/4 gocce di colorante alimentare , 2 gocce di essenza alla vaniglia o al limone. Mescolate bene il tutto finché non diventa una crema morbida, non liquida! Riscaldate a fuoco molto basso per circa 5 minuti, continuando sempre a mescolare in modo che il liquido non si attacchi al fondo del pentolino. Il composto non deve bollire: lo zucchero deve scaldarsi e sciogliersi un poco. Quando il composto è ben caldo, formate le caramelle. Togliete la pentola dal fuoco e, usando un cucchiaio, fate cadere alcune gocce su un foglio di cartaforno. Il liquido tende naturalmente a espandersi per cui, se desiderate delle caramelle piccole, dosate bene la quantità che lasciate cadere, magari con un cucchiaino da caffè per essere più precisi. Una volta formate le caramelle, lasciatele raffreddare sulla cartaforno per circa 30/40 minuti. Quando sono ben solidificate, tendono a staccarsi da sole dal foglio. Il composto tende ad indurirsi in fretta una volta tolto dal fuoco. Qualora non riusciste subito a formare le gocce, non fatevi prendere dal panico: è sufficiente aggiungere un cucchiaino d’acqua e rimettere il tutto sul fuoco per un paio di minuti. Il composto tornerà liquido al punto giusto!
Ingredienti
300 g Frutta mista
80 g Zucchero
25 g Gelatina in fogli
Zucchero
Preparazione,
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete lo zucchero e un bicchiere d'acqua in un tegame. Portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno e fate bollire a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, sempre mescolando. Lasciate intiepedire. Lavate e asciugate la frutta, sbucciate i kiwi, snocciolate le ciliegie, evitando di togliere il picciolo. Tagliate a dadini le albicocche e i kiwi. Distribuite la frutta nelle cavità dei contenitori per il ghiaccio. Versatevi sopra lo sciroppo e mettete in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire sformate le gelatine su di un piatto da portata. Per la gelatina di frutta potrete usare qualsiasi frutta che verrà unita alla gelatina bollita prima di essere messa nel freezer a rassodare. Per dare un effetto speciale versate nella gelatina ancora calda un cucchiaio di sciroppo colorato: fragola, lampone e arancio .
