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Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g. di spaghetti
120 g. di guanciale
4 uova
4 manciate di pecorino romano grattugiato
un cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Preparazione
Tagliate il guanciale a striscioline.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.
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Fusilli con salsiccia

380 g di fusilli
300 g di porcini freschi
200 g di salsiccia
300 g di polpa di pomodoro
1 cupola
1 carota piccola
1 foglia  d'alloro
Maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe.
Pulite con cura i funghi e tagliateli a fette. Tritate la cipolla e la carota e fatele ammorbidire in un tegame insieme con qualche cucchiaio d'olio. Prima che la cipolla prenda colore, unite la salsiccea liberata del budello e tagliata a fettine, i funghi e la foglia d'alloro spezzettata. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura,  aggiungete il pomodoro e regolate di sale e pepe; abbassate la fiamma e continuate a cuocere a tegame coperto finché la salsa non sarà cotta. In caso ce ne fosse bisogno, bagnate di tanro in tanto con po d'acqua o brodo caldi. Prima di togliere dal fuoco insaporite con maggiorana finemente tritata.  Lessate i fusili, scolateli al dente conditeli con il sugo ben caldo e serviteli.
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