Ingredienti,
2 melanzane
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di origano secco 120g di mozzarella
4 pomodori
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane a fette rotonde e aggiungere un po' di sale. Passare ogni fetta nella farina e friggere nell'olio da entrambi i lati per 2 minuti fino a farle dorare. Tritare l'aglio e unirlo a 2 cucchiai di olio e all'origano. Tagliare la mozzarella e i pomodori a fette rotonde. Mettere una fetta di mozzarella e pomodoro sopra la fetta di melanzane, spennellare con il composto di olio e aglio e chiudere con una fetta di melanzana e mozzarella. Cuocere in forno per 15 minuti fino a quando il formaggio sarà ben fuso.
2 barbabietola rossa cotta al forno
(se la trovate solo cruda cuocetela circa 40 minuti nel forno dopo averla avvolta nel foglio di alluminio)
1 yogurt greco da 200 g. 0% di grassi,
cumino in polvere q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione,
Sbucciate la barbabietola, lavatela e asciugatela.
Tagliatela a pezzetti e mettetela nel vaso di un frullatore o di un robot da cucina.
Unite un pochino di cumino in polvere.
Poi del sale e del pepe macinato o pestato al momento.
Infine completate con dell’yogurt greco e dell’olio d’oliva extra vergine.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e di un bel rosa acceso.
Distribuite il composto in due bicchierini o due coppette.
Decorate a piacere, per esempio con dei pezzetti di barbabietola tagliati in modo decorativo e altro yogurt distribuito con una tasca da pasticcere. Servite con crostini.
