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Le orecchiette con asparagi

Ingredienti

1 mazzo di asparagi
500 gr di orecchiette fresche
1 scalogno
Sale Pepe
Scaglie di parmigiano
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Legate gli asparagi e lessateli per circa 15 minuti in una pentola alta e stretta con le punte verso sopra, poi scolateli (ma non buttate l’acqua), togliete le parti più fibrose e buttatele e fate il resto a rondelle lasciando però intere le punte. Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura degli asparagi, eventualmente diluita con altra acqua. Nel frattempo in una padella soffriggete lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e il sale, unite poi gli asparagi e qualche punta, cuocete bene tutto e poi unite le orecchiette scolate al dente, mescolate bene tutto e saltate insieme per qualche minuto. Mettete la pasta nei piatti e decorate con le punte di asparago rimaste e qualche scaglia di parmigiano. Completate con un giro di olio ed una macinata di pepe.

La ricetta degli spaghetti alla carbonara


La ricetta degli spaghetti alla carbonara è una delle più note ricette di pasta della cucina romana. Si tratta di un piatto povero, dalle origini controverse, la cui versione originale prevede l’utilizzo come ingredienti di uova, guanciale e pecorino romano grattugiato. Come per tutti i piatti della tradizione culinaria italiana, esistono però diverse varianti alla pasta alla carbonara classica, che includono l’uso di ingredienti non previsti dalla versione originaria della ricetta, come la panna o la pancetta. Il formato di pasta più comune sono gli spaghetti, ma non è raro trovare ottimi piatti di pasta alla carbonara in cui viene utilizzata pasta corta come rigatoni o penne.

Ingredienti

400 G. Di Spaghetti
150 G. Di Guanciale
4 Uova
100 G. Di Pecorino Romano Grattugiato
Un Cucchiaino Di Olio D'oliva Extra Vergine Sale Q.B. Pepe Nero Macinato

  Preparazione

Tagliate il guanciale a striscioline. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta. Fate dorare il guanciale con l'olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento. Le varianti Ogni ricetta tradizionale ha mille varianti, e questo accade anche per la pasta alla carbonara, dove le varianti si caratterizzano per l’aggiunta o la sostituzione degli ingredienti. Prima di tutto esiste il partito della pasta alla carbonara con la panna preparata sostituendo un uovo con un dl. di panna liquida, si tratta di una versione ingentilita, più cremosa e con un sentore meno accentuato di uovo. Anche per quello che riguarda il formaggio c’è chi usa metà parmigiano e metà pecorino, e in questo caso il gusto diventa meno deciso. Il guanciale, che si ottiene dalla guancia del maiale, può essere sostituito dalla pancetta, che invece si ottiene dalla parte grassa della pancia, che deve essere rigorosamente non affumicata e tesa, e mai e poi mai si deve usare la pancetta affettata a macchina. Ci sono anche opinioni diverse sul tipo di pasta da usare per la carbonara: oltre agli spaghetti sono ottimi i bucatini, e rimanendo sulla pasta lunga, anche le fettuccine si prestano bene a essere condite alla carbonara. A Roma è comune che vengano serviti i rigatoni.

Come preparare le tagliatelle al nero di seppia con sugo di tonno e pomodorini

Ingredienti:

200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova
1 bustina di nero di seppia da 4 gr
1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva da 80 gr
10 filetti di acciuga sott'olio
uno spicchio d'aglio
circa 30 pomodorini ciliegino
una grattata di pecorino sardo dolce (a piacere)

Preparazione

Impasto le farine, le uova e il nero di seppia nella planetaria e a fine impasto lascio riposare per circa 10 minuti. Tiro la sfoglia con la macchina rigorosamente elettrica perchè i miei gomiti non sono abbastanza oliati!  e passo la sfoglia nel rullo delle tagliatelle, le stendo sullo stendi pasta, in mancanza di quello si possono passare nella semola lasciandole adagiate su di un vassoio. Faccio rosolare lo spicchio d'aglio con dell'olio, aggiungo i filetti di acciuga ed il tonno, sminuzzo i pesci con un cucchiaio in legno e faccio rosolare per bene. Faccio cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Aggiungo i pomodorini tagliati a metà e faccio cuocere per circa 5 minuti. Scolo le tagliatelle e le passo nel sugo perchè si insaporiscano bene. Servo nel piatti con una grattata di pecorino sardo dolce ma se preferite, potete non mettere il formaggio.

La Ricetta antica del Sugo all'Amatriciana

Spaghetti: 400 grammi
Guanciale (di Amatrice):
100 grammi
Pecorino : 75 grammi Pomodoro San Marzano: 350 grammi
Olio extra vergine d’Oliva: 1 cucchiaio
Vino Bianco Secco: 50 ml
Sale, Pepe: q.b. Peperoncino:

Preparazione

Si inizia mettendo in una padella
Il guanciale a pezzetti, olio d’oliva e peperoncino. Il giusto rapporto fra guanciale e pasta è di un quarto: pertanto, per 500 grammi di pasta si devono utilizzare 125 grammi di guanciale. Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Togliere, scolandolo bene, il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, al caldo. Unire all’unto rimasto in padella il pomodoro, che va cotto per qualche minuto, aggiustandolo di sale. Togliere il peperoncino, che a questo punto avrà dato il suo sapore, evitando di bruciarlo e aggiungere alla salsa i cubetti di guanciale finendo di cuocere e addensare la salsa,  una volta cotta la pasta al dente, metterla in una terrina con il pecorino grattugiato. Mescolare la pasta con il pecorino aggiungendo poi la salsa, i vostri spaghetti con sugo all’amatriciana sono pronti.

Pesto di rucola

INGREDIENTI

PER IL PESTO DI RUCOLA

Rucola fresca 100 g
Pinoli 50 g
Aglio 1 spicchio
Sale 5 g
Parmigiano reggiano grattugiato fresco
50 g Olio di oliva extravergine
200 g Spaghetti alla Chitarra all'uovo

Preparazione

Tonnarelli al pesto di rucola

Per preparare i tonnarelli al pesto di rucola, iniziate portando a bollore l’acqua della pasta. Nel frattempo preparate il pesto: dopo aver lavato e asciugato bene la rucola trasferitela in un mixer, cui dovete aggiungere i pinoli , il sale, l’aglio, il parmigiano e metà dose di olio di oliva . Azionate il mixer a più riprese, aggiungendo il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata . Una volta pronto, trasferitelo in una padella antiaderente  e procedete lessando i tonnarelli nell’acqua bollente salata .Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamate il pesto con un mestolo di acqua di cottura .Scolate quindi la pasta e fatela mantecare per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace . I vostri tonnarelli al pesto di rucola sono pronti per essere serviti .
Potete conservare il pesto di rucola in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Suddiviso in porzioni potete anche congelarlo in piccoli vasetti con tappo a vite.
Se volete rendere il pesto di rucola più leggero potete omettere l’aglio.


Ricetta facile farro , zucchine e rucola

INGREDIENTI

X 2 PERSONE

100 gr di farro perlato
300 gr di zucchine
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scalogno (oppure cipolla) semi di sesamo un ciuffo di rucola

PROCEDIMENTO

Mettete in una pentola 300 ml di acqua e 100 gr di farro e accendete la fiamma e fate cuocere per 30 minuti. Spegnete e fate riposare, coperto. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete lo scalogno tagliato a rondelline, le zucchine spuntate e tagliate a rondelle e 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi, mettete nella padella il farro già cotto, ben asciutto e fate insaporire il tutto girando. Quindi aggiungete del sesamo e dopo 1 minuto circa spegnete la fiamma e aggiungete la rucola. Salate solo se necessario, a me è piaciuto senza sale anche perchè il sesamo dà un sapore per il quale, almeno io, non ho sentito necessità del sale.

Spaghetti con la portulaca e pancetta affumicata

Ingredienti:

180 gr. di spaghetti
150 gr. di portulaca
100 gr. di pancetta affumicata
sale, peperoncino, olio extra vergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,

Preparazione:

Lavare bene la portulaca e prendere solo le foglioline fresche. In una casseruola soffriggere la pancetta, aggiungere la portulaca e farla insaporire. Aggiustare di sale , peperoncino e sfumare con il vino, continuando la cottura. Io quì l'ho fatta rosolare, forse anche un pochino troppo, era diventata croccante, ma dipende dai gusti.. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.  Facili e veloci questi spaghetti e portulaca.

Orecchiette di mozzarella con pesto di zucchine e menta

INGREDIENTI:

Orecchiette di Mozzarella  2 confezioni
1 bustina di zafferano
2 zucchine
1 mazzetto di menta fresca
1/2 cipolla bianca olio extravergine d'oliva
100 g di crostini di pane

PREPARAZIONE
pesto di zucchine e menta 

In un tegame fate appassire la cipolla con dell'olio, unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti. Quando le zucchine sono cotte aggiungete abbondante menta, regolate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e conditeci le orecchiette. Tagliate il pane a cubetti e tostateli al forno a 180° per 4 minuti. Servite le orecchiette in una fondina accompagnate dal pesto e dai crostini.

Ricetta degli Conchiglioni ripieni ai formaggi

Per la besciamella ai formaggi

750ml latte intero
1 bella grattuggiata di noce moscata 1 bel pizzico di sale
75g farina 00
75g burro
150g di gorgonzola
7 cucchiai di grana

Procedimento

Per preparare i conchiglioni fate lessare in abbondante acqua con un pizzico di sale grosso. Guardate sulla confezione le tempistiche, nel nostro caso richiedevano 20 minuti. Siate molto delicati sia nello scolare, sia nel mescolare in quanto i conchiglioni tenderanno a rompersi facilmente. Durante la cottura potrete dedicarvi alla besciamella ai formaggi. Prendete un tegame capiente, meglio se con il fondo spesso, e a fuoco medio basso fate sciogliere il burro. Intanto setacciate la farina e mettete il latte a scaldare in un’altro tegame a fuoco medio. Una volta sciolto il burro aggiungete la farina poco per volta mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, mescolate per bene fino a che il composto sarà bello uniforme. A questo punto aggiungete un po’ di latte (un paio di mestolate di quello che avete fatto scaldare) e mescolate per bene perchè il composto e il latte diventino omogenei. Aggiungete ora il resto del latte e date una bella mescolata. Aggiungete il sale e la noce moscata e continuate a mescolare, prima per rendere omogeneo il composto, poi fino a che non si addensa per bene. A questo punto aggiungete 3 cucchiaio di grana e il gorgonzola tagliato a cubetti piccoli poco per volta, mescolando e facendolo sciogliere. Una volta aggiunto tutto il formaggio e una volta che la bescialmella è bella omogenea spegnete il tutto e togliete il tegame dal fuoco dove vi trovavate (tornate di tanto in tanto a mescolare). Una volta pronti i conchiglioni scolateli con delicatezza e preparate una teglia che li contenga in modo “giusto”, ossia in modo che rimangano tutti vicini e restino con il dorso della conchiglia sulla teglia mentre le aperture verso l’alto (in questo modo la besciamella ai formaggi non uscirà). Noi abbiamo scelto una teglia rotonda di 24cm di diametro. Accendete il forno sopra-sotto a 200°C. Riempite i conchiglioni uno per uno di 3 cucchiaini di besciamella e disponeteli nella teglia in modo che restino in piedi.
Se avanzasse della besciamella distribuitela in giro tra i conchiglioni. Prendete il grana rimasto e cospargetelo su tutta la superficie. A forno caldo infornate i conchiglioni per 30 minuti, fino a che non si formerà una bella gratinatura in superficie. Potete anche dare un circa cinque minuti di grill ,sempre osservando i conchiglioni perchè non si brucino. Estraeteli dal forno, fateli raffreddare un 7-8 minuti e serviteli ancora belli caldi.


Crema di asparagi

Ingredienti

asparagi verdi mondati g 50
brodo vegetale q.b.
1 lime tabasco
1 mela verde
10 g di burro
semi di sesamo olio extravergine

Preparazione

Acquistate degli asparagi freschi e dopo aver raschiato i gambi e tagliato la parte finale, metteteli a cuocere, possibilmente, a vapore oppure bolliteli in acqua salata. Una volta cotti frullateli fino ad ottenere una crema alla quale aggiungerete il succo di un lime, un decilitro di brodo vegetale, qualche goccia di Tabasco, un filo d'olio crudo, sale e pepe. Lavate la mela, senza sbucciarla, poi tagliatela a dadini che rosolerete in padella con una noce di burro e una cucchiaiata di sesamo. Ora versate la crema nelle tazzine mignon e completate con spiedini di mela al sesamo.


Risotto scampi e asparagi

Ingredienti

brodo vegetale 1 litro
16 scampi, circa 1 kg asparagi
400 g riso per risotti
350 g burro
60 g cipolla
50 g parmigiano
20 g prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva ,sale pepe
le dosi sono per 6 persone.

Preparazione

Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione). Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa. Spegnete il risotto quando è ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte. Servite molto caldo.

Risotto al limone

Ingredienti

60 g 1 limone intero
prezzemolo,
un piccolo mazzetto
cipolla piccola, brodo vegetale q.b. mandorle tostate, un cucchiaino sale q.b. pepe q.b.

la dose × 1 persona

Preparazione

Stufate la cipolla in un tegame con tre cucchiai di brodo, poi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchi alla pentola. Bagnate con un po' di brodo, salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo di volta in volta la quantità di brodo necessaria. Scegliete un limone preferibilmente biologico perché dovrete utilizzarne la buccia. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e prima che sia terminata la cottura aggiungetela al riso insieme al prezzemolo. A fine cottura unite le mandorle tritate, mescolate e servite ben caldo.

Penne al pomodoro e tonno

Ingredienti

Pasta corta tipo penne 70 g pomodori maturi 100 g
tonno 30 g
acciuga ½ filetto
aglio ,olio 10 g, sale q.b.
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione

Versate in un tegame abbastanza largo l'olio con l'aglio. Appena diventa caldo aggiungete il peperoncino e l'acciuga che scioglierete aiutandovi con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il pomodoro fresco o, in alternativa, i pelati di pomodoro. Chiudete con il coperchio per evitare che il sugo si asciughi troppo e lasciate cuocere per circa 12/15 minuti. Quasi al termine della cottura, aggiungete il tonno. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e giratela nel tegame con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Spolverate con prezzemolo fresco tritato e portate in tavola ben caldo.

Penne pomodoro e basilico

Ingredienti

Penne 60 g
pomodori in scatola 150 g
olio extravergine di oliva 5 g
basilico
aglio 1 spicchio ,sale qb

Preparazione

Versate in una padella l'olio, l'aglio e i pomodori, aggiungete il sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua e appena bolle, salate l'acqua e versate la pasta che cuocerete al dente. Una volta scolata la pasta la aggiungerete alla padella in cui avete cotto il sugo e lascerete amalgamare gli ingredienti per un pò. Per ultimo spezzate con le mani il basilico fresco, lavato e asciugato e servite immediatamente.

Un idea di preparare gli spaghetti con alici e pane tostato

Ingredienti

spaghetti 70 g
alici fresche 80 g
cipolla 1
pane casereccio 1 fetta
olio 10 g ,passata pomodoro 2 cucchiai
finocchietto selvatico ,acqua q.b. sale q.b. pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire una pentola di acqua per la pasta in cui farete bollire il ramo di finocchietto selvatico per circa 8 minuti prima di aggiungervi gli spaghetti. Pulite le alici e mettetele in una padella insieme all'olio e alla cipolla che avrete fatto appassire. Versate le acciughe e aggiungete la passata di pomodoro, due dita di acqua, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Fate tostare in forno o nel tostapane la fetta di pane tagliata piuttosto alta e poi ritagliatela a dadini. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato e per ultimo aggiungetevi i dadini di pane.


Ricetta delle tagliatelle con ceci e zucca

Ingredienti

Tagliatelle 60 g
zucca 150 g
passato di pomodoro 100 g
ceci in scatola sgocciolati 100 g olio d'oliva 5 g
vino 100 ml
salvia ,rosmarino, pepe in grani q.b. sale q.b

Preparazione

Scaldate in una padella con olio e il vino i dadini di zucca e profumateli con una cucchiaiata di trito di salvia e rosmarino. Aggiungete i ceci, sgocciolati dall'acqua di conservazione e sciacquati sotto il getto di acqua corrente. Mescolate, lasciate insaporire, quindi completate con il passato di pomodoro. Ora salate e lasciate sobbollire il sugo mentre, a parte, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele un po' al dente e conditele con il sugo preparato. Completate con una macinata di pepe, e un'altra cucchiaiata di erbe aromatiche tritate. Portate in tavola caldo.

Maccheroni alle melanzane

Ingredienti

maccheroni 60 g melanzane
200 g pomodori san marzano
100 g pecorino
5 g olio extravergine di oliva 5 g aglio 1 spicchio
basilico sale q.b.

Preparazione

Mettete le melanzane sotto sale, in modo che rilascino l'acqua di vegetazione. Poi tagliatele a piccoli dadi e sistematele in una teglia insieme a olio e aglio. Soffriggete il tutto a fuoco vivace, mescolando spesso. Aggiungete i pomodori e il sale. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, una volta pronta, versatela nella padella insieme al sugo; poi amalgamate. Aggiungete una spolverata di pecorino e il basilico e poi servitela calda.

Cous cous vegetale

Ingredienti

cous cous precotto
60 g pomodorini
100 g cipolla
10 g fagiolini
50 g zucchine
100 g piselli surgelati
20 g carota
50 g peperone verde
50 g melanzana
100 g olio extravergine di oliva
5 g zafferano 1/2 bustina
menta
limone ,aceto ,sale q.b.

Preparazione

Portate a bollore 100 ml di acqua salata, spegnete e aggiungete il cous-cous precotto. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti e dopo aver aggiunto l'olio iniziate a sgranare il cous-cous con una forchetta. Aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in un pò di acqua calda e poi mano a mano le diverse verdure. Iniziate dalle zucchine che avrete precedentemente tagliato a julienne e lasciatele macerare nel limone per 1 ora. Poi il peperone crudo tagliato sottilissimo, le melanzane grigliate, i fagiolini e i piselli lessati e la cipolla cruda tagliata a fettine sottili che avrete lasciato a bagno in acqua e aceto per circa un' ora. Aggiungete poi al cous cous i pomodorini sgocciolati, la carota tagliata a julienne e qualche foglia di menta spezzata con le mani. Girate e lasciate insaporire per un po' di tempo.

Fagottini di pollo agli spinaci

Ingredienti

petto di pollo,
125 g spinaci
50 g pomodoro
½ olio extravergine di oliva
10 g vino bianco
½ bicchiere scalogno
½ farina
1 cucchiaio ,sale q.b. pepe q.b.

Preparazione

Pulite, lavate e lessate gli spinaci, (potete usare anche quelli surgelati) e dopo averli ben strizzati, tritateli insieme al pomodoro. Utilizzate fettine sottili di petto di pollo e infarinatele. Mettete al centro di ogni fetta il ripieno di verdure, ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti. Sbucciate lo scalogno e tritalelo, poi mettetelo ad appassire in una pirofila a fuoco basso. Unitevi i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambe i lati, poi aggiungete il vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e terminate la cottura a fuoco basso.

Spaghetti con pomodorini , capperi e ricotta stagionata

Ingredienti

spaghetti 70 g
pomodorini 100 g olive di Gaeta
4 olio extravergine di oliva
5 g ricotta stagionata grattata capperi 5/6
aglio 1 spicchio
peperoncino q.b. sale q.b.

Preparazione

Per questa ricetta sono indicati gli spaghetti, le linguine o qualunque altro tipo di pasta lunga. Mettete i pomodori a bagno nell'acqua, e successivamente asciugateli. Mettete in una teglia l'olio, l'aglio, i pomodorini, le olive. Salare tenendo conto che i capperi sono già salati e cuocete a fuoco vivace. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, versate la pasta nella padella con il sugo, amalgamare, unire una spolverata di ricotta grattata e i capperi e servire immediatamente.