Ingredienti
trippa precotta - 1 kg
Fagioli cannellini 300 gr
Pomodori pelati in scatola 500 gr
Cipolla 1
Carote 2
Sedano costa - 1
Aglio un spicchio
Peperoncino rosso piccante 1
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Prendete una casseruola dai bordi alti, versatevi un giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano e uno spicchio d'aglio intero; rosolate il tutto.Aggiungete il peperoncino, mescolate e lasciate rosolare bene. Quando il trito è ben rosolato, aggiungete la trippa tagliata a striscioline e lasciate rosolare. Aggiungete, ora, i pomodori pelati frullati e del brodo vegetale e del sale qualora il brodo vegetale non fosse già salata. Lasciate cuocere la trippa a fiamma bassa e a casseruola coperta per almeno 35 minuti. A questo punto, assaggiate e se necessario aggiungete il sale. Completate la preparazione aggiungendo i fagioli già cotti, mescolate bene, insaporite con un pizzico di pepe e proseguite la cottura sempre a fuoco basso per altri 30 minuti. Servite la trippa con fagioli con una spolverata di pepe.
Dosi per: 6 persone
Il coq au vin è uno squisito secondo piatto, tipico della tradizione culinaria francese, la cui lunga preparazione lo rende ideale per un’occasione speciale.
Il coq au vin richiede una lenta marinatura nel vino, di solito un rosso molto corposo, insieme a carote e cipolle in pezzi e aromi. Durante la cottura poi, viene arricchito con pancetta e funghi. Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso da portare in tavola insieme ad una bella bottiglia di Borgogna d’annata.
Pollo al verde
Ingredienti
Pollo intero o già in pezzi 1.6 kg Funghi champignons 400 gr
Cipolle piccole pelate 250 gr
Aglio 2 spicchi
Brandy 50 ml
Brodo vegetale 50 ml
Olio di oliva extravergine q.b.
Farina 15 g Sale q.b. Pepe q.b. Pancetta un pezzo da 300 gr
per la marinatura
Vino rosso 1l
Cipolle 1 media
Carote 2
Rosmarino 6 rametti (circa 10 gr) Prezzemolo 6 ciuffi (circa 10 gr) Timo 12 rametti (circa 6 gr) Pepe in grani 5 gr
Preparazione
Per preparare il coq au vin, prendete il pollo e tagliatelo in pezzi . Tagliate la cipolla a spicchi e le carote a rondella . Mettete il pollo tagliato in una bacinella abbastanza capiente, aggiungete la carota, la cipolla, il vino rosso fino a coprirlo interamente . Aggiungete gli aghi di rosmarino, il prezzemolo precedentemente pulito e sfogliato , il timo e il pepe in grani . Coprite per bene con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 12 ore. Potete prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, filtrate il tutto, dividendo la marinatura dalle verdure e dal pollo . Fate scaldare una padella antiaderente con olio evo e schiacciate 2 spicchi d’aglio al suo interno . Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per bene a fuoco moderato su tutti i lati per almeno per 6-7 minuti. Quando sara’ ben rosolato toglietelo dalla padella antiaderente e tenetelo da parte al caldo.Nella padella, al posto del pollo, mettete le verdure della marinatura e fatele cuocere per 2 minuti . Aggiungete poi le cipolline e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Infine aggiungete la farina e lasciate addensare il fondo di cottura. A questo punto trasferite il pollo e le verdure in un tegame più grande, dove dovrà cuocere a fuoco bassisimo per due ore e mezza circa, sobbollendo appena. Sfumate subito con il brandy e dopo qualche minuto ricoprite il coq con il vino della marinatura, aggiungendo un mestolo alla volta .Coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Intanto che il coq au vin cuoce, tagliate la pancetta a listarelle e , dopo averli puliti, affettate i funghi se ci dovessero essere funghi tanto piccoli potrete lasciarli senza doverli tagliare). In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata e non appena rilascierà il proprio grasso, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 6 minuti . Sfumate i funghi e la pancetta con un paio di mestoli di brodo e aggiustate di sale Quando si saranno asciugati, unite i funghi e la pancetta al coq au vin e lasciate cuocere tutto insieme per gli ultimi 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe se necessario ed ecco il vostro coq au vin servitelo caldo in un piatto da portata .
Conservazione
Potete conservare il coq au vin in un contenitore chiuso ermeticamente. Se volete potete comprare direttamente il pollo tagliato già a pezzi. Se vi avanza il fondo di cottura del coq au vin, potete filtrarlo, frullarlo e usarlo come base per un risotto o per condire della pasta o i ravioli.
Ingredienti
per 4 persone
1000 g di fagiolini
100 g di mozzarella
1 cipolla
Latte magro
Basilico ,Brodo ,vegetale ,Sale
Preparazione
Mondate i fagiolini e scottateli rapidamente in acqua salata. Affettate la cipolla e portatela a ebollizione in un bicchiere di latte. Lasciatela sobbollire pochi minuti, aggiungete la verdura e portatela a cottura aggiungendo ogni tanto un brodo fatto con estratto vegetale. Le verdure devono cuocere bene; a fine cottura aggiungete la mozzarella a dadi, qualche foglia di basilico sforbiciata e un po' di scorza di limone grattugiata. Coprite il recipiente di cottura, e lasciate fondere il formaggio prima di servire. Allo stesso modo si possono preparare zucchine, carote e patate.
Ingredienti
per 3 persone:
– 450 gr. di pollo (petto o fette non troppo sottili)
– 1 tazzina di aceto balsamico di Modena
– farina
– sale
– olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tagliate il pollo a striscioline non troppo sottili.Mettete la farina in un piatto o un vassoio, mescolatela con un po’ di sale quindi infarinate bene gli straccetti di pollo .Scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella quindi aggiungete gli straccetti.Proseguite la cottura mescolando spesso per far colorire il pollo.Fate colorire bene gli straccetti . Quindi aggiungete l’aceto balsamico .Aggiungere anche un po’ di acqua per rendere più fluida la “crema” di balsamico e mescolare bene per far insaporire . Far cuocere scoperto per qualche minuto per far ritirare il fondo di cottura . Impiattate e servite .
ingredienti
carne macinata (tacchino) 800 grammi
parmigiano grattugiato 50 grammi uovo 1 ,rucola 300 grammi,
cipollotti 2 ,aglio 1 spicchio pomodorini 12
rapanelli 8, cetriolo 1
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b. pepe q.b.
Preparazione
Trita l'aglio e i cipollotti e falli appassire con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lava metà della rucola, passala sotto l'acqua, strizzala e uniscila ai cipollotti e falli appassire per qualche istante, poi togli dal fuoco e trita il tutto grossolanamente.
Raccogli la carne macinata in una terrina, unisci la rucola tritata, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e di pepe e amalgama gli ingredienti.
Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno oliato e modella un polpettone. Chiudi la carta e cuoci il polpettone nel forno a 180° per 45 minuti. Togli il polpettone dal forno, scartalo e spennella con olio, poi riavvolgilo e lascialo intiepidire e trasferiscilo in frigo. Taglia il cetriolo, i pomodorini e i rapanelli a pezzettini e condiscili con sale, pepe e olio. Suddividi nei piatti individuali la rucola rimasta, il polpettone affettato e con le verdure preparate di contorno.
Ingredienti
Origano essiccato
1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
4 cucchiai Sale q.b.
Pepe macinato a piacere
Carne bovina fettine di manzo
300 gr Aglio 1 spicchio
Pomodori passata 200 ml
Pomodori triplo concentrato
1 cucchiaio
Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
Per realizzare la carne alla pizzaiola iniziate tritando finemente il prezzemolo fresco (1-2). Poi battete le fettine di manzo con il batticarne per renderle più sottili. Mettete in una padella piuttosto capiente un filo di olio e l’aglio quindi fate dorare quest’ultimo inclinando la padella e raccogliendo l’olio tutto insieme. Quando l’aglio sarà dorato unite la passata di pomodoro , il triplo concentrato sciolto nell’acqua, l’origano il prezzemolo , e per finire condite con sale e pepe nero. Fate cuocere il tutto per qualche minuto fino a che la passata si sarà un po’ addensata, poi aggiungete le fette di carne, una alla volta e ricopritele con il sugo per ottenere una cottura uniforme ,poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti. A questo punto girate le fette di carne e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, quindi pepate e aggiustate eventualmente di sale se necessario. Fate attenzione a non cuocere troppo la carne altrimenti diverrà dura. Spegnete il fuoco e servite la carne alla pizzaiola immediatamente, irrorandola con il sugo di cottura.
Ingredienti
2 peperoni
120 g di tonno sgocciolato
4 acciughe dissalate
3 cucchiai di capperi dissalati
4 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di basilico tritato
100 g di riso
1 uovo
olio evosale q.b.
Preparazione
Mettete l’uovo in una terrina, conditelo con un pizzico di sale, versate l’olio extravergine di oliva e sbattete bene con una forchetta. Unite i capperi, il basilico tritato, le acciughe dissalate, senza spine e tagliate a pezzetti e il tonno sott’olio ben sgocciolato. Mescolate bene tutti gli ingredienti, alla fine aggiungete il riso lessato per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e ben scolato. Mescolate molto bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino formando un impasto omogeneo. Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliateli in due metà per il senso della lunghezza ed eliminate il gambo, i semi e i filamenti bianchi. Infine disponete le quattro metà in un tegame da forno. Riempite le metà dei peperoni con il ripieno preparato. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e versate una tazzina di acqua fredda sul fondo del tegame senza, però, bagnare la superficie dei peperoni. Irrorate ancora con dell’olio. Cuocete in forno già caldo a 190° per 40/45 minuti. Estraete dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti.
Ingredienti
× 1
180 gr di tritato di vitello
350 gr di spinaci
1 cipolla
4 olive nere;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione,
Mettete in un pentolino gli spinaci per farli appassire , poi strizzateli per eliminare l’acqua e lasciate intiepidire. A questo punto iniziate con la preparazione degli hamburger, mettete in una ciotola il tritato, la cipolla, una parte degli spinaci sale e pepe per chi preferisce anche parmigiano e mescolate. Formate poi 6 palline o se volete la tipica forma da hamburger.
Fate scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda adagiate sopra i vostri mini hamburger che girerete di tanto in tanto, nel frattempo preparate il contorno di spinaci. In un’altra padellina antiaderente mettete gli spinaci che non avete usato per l’impasto, le olive a pezzetti, sale e pepe. Fate riscaldare il tutto e quando sarà ben caldo, spegnere e aggiungere un cucchiaio di olio, mescolate e chiudete con un coperchio. A questo punto anche i mini hamburger saranno pronti, spegnete aggiungete il cucchiaio di olio e coprite con un coperchio per un paio di minuti. Sistemate le due preparazioni sul piatto.
Ingredienti:
1/2kg macinato
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
interiora di lepre (fegatini, cuore,testa) salsa di pomodoro polpa di pomodoro
1 bicchiere vino rosso (o brandy) prezzemolo sale e pepe spezie varie (noce moscata, cannella, cumino) olio d'oliva
Procedimento:
Pulire le verdurine, tritarle e soffriggerle in un tegame capiente con un filo d'olio. Tritare (o frullare) le interiora del coniglio e aggiungerle al soffritto. Aggiungere anche il macinato, salare, pepare e aggiungere le varie spezie. Sfumare col vino (o col brandy), e una volta che il vino è ben ritirato aggiungere la salsa e la polpa di pomodoro. Aggiungere un paio di bicchieri colmi di acqua e lasciar cuocere a fuoco bassissimo x circa un paio di ore. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e se serve salare e pepare ancora un pochino.
Per preparare la ricetta delle pappardelle potete fare la pasta in casa. In tal caso impasta la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, liscio ed elastico, poi lascialo riposare per 30 minuti e coprilo con un canovaccio umido.
Trascorso il tempo indicato, stendi la pasta con un mattarello o con l’apposita macchina, poi taglia le pappardelle con un coltello o un tagliapasta a una larghezza di circa 1,5 cm. Infine infarinale leggermente, mettile a cuocere e una volta pronte condiscile con il ragù di lepre.
Per la preparazione della lingua,
una lingua di vitello intera,
una cipolla media
una costa di sedano
una carota
sale 4 o 5 grani di pepe
aromi alloro, facoltativo.
Mettere tutto in pentola a pressione, coprire appena con acqua e, dal fischio, lasciare cuocere 50/60 minuti. Sfiatare, lasciare raffreddare, ma non troppo. Una volta intiepidita, spellare la lingua. La pelle, molto coriacea, verrà via con estrema facilità. Quando sarà completamente fredda, affettatela a fette di circa 1 cm di spessore.
La salsa di balsamico
Aceto balsamico 85 gr
un cucchiaio di porto
un cucchiaino di mosto cotto (o un cucchiaio di zucchero)
Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare ridurre a fuoco bassissimo (non deve bollire) fino a quando non si è ridotto della metà o non veli il dorso di un cucchiaio. Ovviamente potreste sostituire questa semplice salsa con una glassa di balsamico del supermercato.
Per la salsa verde
un mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di menta fresca
2 acciughe salate
pulite e fatte a pezzettini (o due filetti sott’olio)
1 spicchio d’aglio, privato dell’anima e spezzettato una decina di capperi sotto sale, sciacquati una manciata di mollica di pane rafferma il succo di un limone olio evo, abbondante aceto bianco .Ammollare il pane nell’aceto, poi strizzarlo,mettere tutti gli ingredienti e frullare fino a quando non sarà tutto amalgamato in una salsa. Regolare di sale e pepe. Meglio farla diverse ore prima dell’uso, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.
Per la salsa ai peperoni
1/2 mango
1/2 avocado
1/2 pomodoro da insalata
non deve essere troppo maturo, 1/2 cipollotto fresco
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
Il succo di mezzo limone
olio evo 3 cucchiai
una spruzzata di aceto rosso o bianco ,sale .Tagliare a dadini tutte le verdure, mescolare bene tutti gli altri ingredienti e condire la dadolata. Il mix di verdure croccanti e morbide, di sapori fra dolce, acidulo e salato ne fanno un condimento davvero appetitoso.Prima di portare in tavola, in una padella con poco olio e a fiamma alta fate rosolare brevemente da entrambi i lati le fette di lingua, in modo che si formi una crosticina. Disporre nel piatto e distribuire le salse attorno alla carne o, meglio ancora, portatele in tavola in salsiere o ciotoline separate, in modo che potete scegliere quella che vi piacce.
INGREDIENTI
Per il riso
Scorza di n°1 arancia grattugiata sale
Riso 350 g carnaroli stagionato Burro 160 g dolce,
Grana Padano 80 g.grattugiato,
Acqua 1,5 l, calda e salata
Aceto di vino bianco 10 ml
la scorza 1 arance
Sale fino .
Per la salsa allo zafferano
Scalogno 50 g, lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili .
Vino bianco 100 g
Acqua 100 ml
Zafferano 1 g, in pistilli,
Sale 1 g, fino Maizena 5 g, diluita in acqua fredda,
Per la finitura Panettone 100 g, senza crosta ,uvetta 20 g, rinvenuta in acqua e asciugata
PREPARAZIONE
Per il riso In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso. Per la salsa di zafferano Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, ltrare ed aggiungere lo zaerano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco. Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte. Per la finitura Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di zaerano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta.
200 gr di spaghetti
100 gr di bottarga di buona qualità 50 gr di pistacchi di Bronte tritati olio evo
sale
1 limone bio
Procedimento,
In una terrina grattuggiare la bottarga e condirla con olio e con i pistacchi tritare, mescolare tutto quanto con un quantitativo di olio sufficiente per condire la pasta. Scolare al dente gli spaghetti, dopo averli cotti in acqua salata e saltarli in padella insieme al misto di pistacchi e bottarga. Spellare un limone ricavando con un pelapatate delle listarelle di buccia (solo la parte gialla) tagliare al coltello le listarelle per ottenere delle striscioline sottilissime aggiungerle alla pasta e finire di saltare in padella con il limone. Impiattare e guarnire con altro pistacchio
Ingredienti
Per quattro minilasagne:
2 lasagne, 5 cimette di broccoli
70g gamberetti
20 fagiolini circa
1/2 bicchiere latte
1 cucchiaio farina
2 cucchiai parmigiano grattugiato 30g fontina
1 mazzetto mentuccia
Preparazione
Lessare i broccoli, scolarli bene e quindi saltarli in olio, schiacciandoli un po' con il cucchiaio. Aggiungere i gamberetti, quindi la farina e mescolare bene. Versare il latte e tenere sul fuoco finché il condimento non diviene cremoso. Rimuovere dal fuoco e unire la mentuccia tritata. Lessare i fagiolini e tagliarli a tocchetti di 1-2 cm. Tagliare ciascuna lasagna in sei quadrati da 7cm di lato circa, gettarle in acqua bollente, salata con un cucchiaio d'olio e cuocere 5 minuti. Volendo è possibile usare la stessa acqua di cottura dei broccoli. Porre 4 quadratini di lasagne in una teglia unta d'olio, vicini tra loro ma non sovrapposti. Suddividervi i fagiolini a tocchetti e la fontina e coprire con altri quattro quadrati di lasagne. Distribuire il condimento di broccoli e gamberetti, tenendo da parte qualche cucchiaio di sughetto cremoso. Coprire con gli ultimi 4 quadrati di pasta e spalmarvi il sughetto tenuto da parte. Cospargere di parmigiano e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
8 fette di pane in cassetta integrale 1 avocado, 1 mazzetto crescione,
50 g Camembert ,
4 fette sottili di formaggio svizzero o provola dolce,
1 uovo, 1 bicchiere di latte, farina 00 pangrattato, olio per friggere .
Preparazione
Preparare quattro piatti contenenti: latte, farina, uovo sbattuto, pangrattato. Passare ciascuna fetta di pane, nell'ordine: da entrambi i lati nel latte, velocemente ,dal lato esterno nella farina -dal lato esterno nel'uovo sbattuto -dal lato esterno nel pangrattato . Preparare le carrozze ponendo su una fetta di pane con l'impanatura in basso dei pezzetti di formaggio Camembert, fettine di avocado, crescione abbondante e una fetta di formaggio, in modo che i due tipi di formaggio siano nei due lati esterni. Chiudere con una seconda fetta di pane impanato, friggere a fiamma medio alta da ambo i lati e servire immediatamente.
Ingredienti per 4 persone
320 g pasta mista
un polpo di 600 g
600 g di cozze
1 spicchio d’aglio
150 g di cannellini secchi
150 g di borlotti secchi
100 g di pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva,
pepe nero, sale .
Preparazione,
Fai rinvenire i fagioli per una notte in acqua fredda separando i cannellini dai borlotti. Sciacqua il polpo e cuocilo in abbondante acqua bollente leggermente salata per 45 minuti o finché sarà morbido, quindi estrailo conservando l’acqua di cottura. Dora l’aglio in 3 cucchiai d’olio, prima che prenda colore eliminalo e aggiungi le cozze pulite. Copri il recipiente con un coperchio e quando i peoci si saranno aperti aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, spegni il fuoco e sgusciale. Tieni da parte l’acqua di cottura e metti i molluschi in frigorifero. Sciacqua i legumi e cuocili separatamente per circa due ore in acqua fredda. Una volta cotti scolali tenendo da parte un po’ di liquido di cottura. In un’altra casseruola, meglio se di ghisa o terracotta, fai un soffritto con lo spicchio d’aglio poi unisci i pomodorini tagliati a pezzetti, cuoci per 5 minuti e aggiungi i fagioli. Copri con l’acqua di cottura delle cozze e del polpo per almeno due dita oltre la superficie dei legumi e prosegui la cottura per 20 minuti. Frulla metà dei fagioli aggiungendo l’acqua di cottura, riporta a ebollizione, regola di sale e pepe, butta la pasta e e cuocila al dente aggiungendo se necessario altro brodo di polpo. Terminata la cottura della pasta, aggiungi il polpo tagliato a pezzettoni, le cozze sgusciate, condisci con un filo d’olio e cospargi con prezzemolo tagliato finemente .
Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di petto di pollo
qualche asparago lessato
1 fettine sottili di formaggio asiago 1/2 cucchiaio di maionese
1/2 cucchiaino di senape
scorza limone grattugiata
il succo di ½ limone
pangrattato, sale, pepe
Preparazione:
Appiattire con il batticarne le fettine di pollo. Ricoprirle con le fettine di formaggio, adagiarvi gli asparagi, lasciando fuori le punte e arrotolare. In una terrina mescolare la maionese, la senape,un po’ di scorza e il succo del limone, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene. Con un pennello ungere gli involtini con la maionese e rotolarli nel pangrattato. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.
Pane mollica di pagnotta
(tipo pugliese)
100 gr Pepe macinato a piacere
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 3 spicchi
Noce moscata grattugiata 1
3 pizzico Uova
Pecorino grattugiato 50 gr Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr.
Basilico 4-5 foglie
Pomodori passata 1 lt
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai Cipolle 1
Preparazione ,
Per prima cosa per preparare le polpette al sugo, togliete la crosta ad un pezzo di pagnotta e tagliate 100 gr di mollica a quadrotti, che porrete in un mixer e ridurrete in briciole. Mettete in una ciotola la carne trita (bovina o suina, come preferite), potete aggiungere anche della salsiccia privata della pelle esterna e aggiungete il pane tritato finemente ,aggiungete il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate di nuovo gli ingredienti con le mani dopodiché lasciate riposare il composto per circa un'ora al fresco. Nel frattempo preparate il sugo. In una casseruola capiente ponete l'olio, la cipolla e l'aglio tritati finemente, lasciatela stufare, serviranno circa 15 minuti, quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente a bollore. Continuate formando le polpette. Prelevate circa 10 gr di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto . Non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente al suo interno le polpette muovendo delicatamente il tegame per farle assestare. Lasciate consumare per circa 20/30 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo si sarà addensato e 5 minuti prima di spegnere il fuoco buttateci dentro le foglie di basilico: a cottura avvenuta, spegnete il fuoco e servite le polpette al sugo ancora calde.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di broccoletti siciliani già cotti (o lessati o al vapore)
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pan grattato per l’impasto + altro q.b.
per la panatura
2 uova
1 presa di sale formaggio (a vostra scelta caciotta, brie, fontina, scamorza) q.b olio di oliva q.b.
Procedimento:
Mettiamo i broccoli freddi in una ciotola, li schiacciamo per bene con i rebbi di una forchetta .Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, le due uova, il pan grattato, la presa di sale e lavoriamo il tutto con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo (se troppo morbido aggiungete altro cucchiaio di pan grattato) Mettiamo un poco questo impasto in frigo Tagliamo il formaggio in piccoli cubetti .Con l’impasto dei broccoletti facciamo delle polpettine con al centro il cubetto di formaggio Mettiamo tutte le polpette in freezer per 15 minuti .Le riprendiamo, le passiamo nel pan grattato, che abbiamo messo in un piatto. Mettiamo tutte le crocchette passate nel pan grattato in una teglia da forno con carta da forno e sopra a questo un poco di olio di oliva .Inforniamo il tutto a 180° per circa 17/20 minuti girandole due o tre volte .Levatele dal forno e servitele calde.
Ingredienti:
500 gr. di Carne Macinata di Maiale, 100 gr. di pane in cassetta,
mix di formaggi grattugiati q.b., 2 fette di mortadella,
prezzemolo q.b.,
uno spicchio d’aglio, sale q.b., pangrattato q.b., latte q.b.
Preparazione,
Mettere il pane in ammollo nel latte, strizzarlo bene ed aggiungerlo alla carne. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, poi la mortadella a pezzetti e il formaggio grattugiato. Amalgamartutto per bene, facendo integrare per bene gli ingredienti e dando la forma tipica del polpettone. Passarlo nel pangrattato e mettere in forno per 60 minuti circa a 200 gradi o comunque fino a quando sarà ben cotto.
2 piccioni con i loro fegatini
60 g di pane raffermo
Un bicchiere di latte
20 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 g di salsiccia
20 g di prosciutto
Sale ,Pepe, Olio d’oliva,
Preparazione:
Mettete il pane in una ciotola con il latte, quando sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una ciotola, unite i fegatini e il prosciutto tritati ,il parmigiano, l’uovo, la salsiccia, salate e pepate, amalgamate bene. Lavate bene i piccioni riempiteli con l’impasto ottenuto, cucite le aperture con ago e filo. Mettete in una teglia insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe, cuocete a 180 gradi per circa un’ora e mezza, o finché non saranno ben dorati. Se volete avere anche un buon contorno aggiungete anche delle patate arrosto.
