INGREDIENTI
PER 6 PERSONE
1 salmone di circa
2 kg
8 patate medie
8 pomodorini
80 g di pecorino stagionato grattugiato
18 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe .
PREPARAZIONE
Eviscerate il salmone, sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina. Lavate e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Pelate, lavate e affettate sottilmente le patate; mondate e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Coprite il fondo di una teglia con 6 cucchiai di olio di oliva, distribuite sul fondo metà del prezzemolo, metà delle fettine di patate e spolverizzate con 40 g di pecorino grattugiato. Adagiatevi il pesce e copritelo con le fettine di patate rimaste; distribuite intorno i pomodorini, cospargete con il pecorino e il prezzemolo rimasti e irrorate con sei cucchiai di olio di oliva. Salate, aromatizzate con pepe a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti. Servite in tavola, disponendo sul piatto da portata il pesce intero contornato dalle verdure.
Ingredienti
per 4 persone
320 grammi di spaghetti (magari di Gragnano, trafilati in bronzo, che tengono meglio il condimento),
una decina di pomodorini ciliegino, 1 Kg di vongole,
500 grammi di cozze,
2 spicchi d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo tritato, sale e pepe (o peperoncino).
In una casseruola dai bordi alti fate scaldare 3-4 cucchiai d'olio e poi aggiungeteci gli spicchi d'aglio in camicia, schiacciati, in modo che venga fuori tutto l'aroma. Intanto lavate per bene cozze e vongole, senza sgusciarle. In alternativa, potete anche aprirle in un'altra casseruola a parte, e poi aggiungerle già sgusciate. Unite vongole e cozze con le valve, mettete il coperchio e aspettate che si aprano. Quando si saranno aperte versateci il vino bianco e regolate di sale e pepe. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini che avrete già lavato e tagliato a metà. Quando anche questi saranno leggermente appassiti, potete aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto il condimento per i vostri spaghetti sarà pronto.
Ingredienti
zucchine pulite 100 g
carote grattugiate 40 g
3 code di gambero lessate
1 fette di pancarré ammollata nell'aceto
cipolla, dadini di pane tostato, tabasco ,succo di limone.
olio extravergine 10 g
sale q.b
Preparazione
Preparate la crema di zucchine in questo modo: mettete nel frullatore tutti gli ingredienti insieme, le zucchine con il pancarré, una rondella di cipolla, l'olio, qualche goccia di Tabasco, il sale, il succo di mezzo limone e 50 g di acqua fredda. Disponete la crema di zucchine nelle fondine e guarnite con le carote grattugiate, le code di gambero lessate e qualche dadino di pane. Completate con un filo d'olio crudo.
