INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di ricotta fresca
100 g di olive verdi
6 pomodori perini
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe in grani
PREPARAZIONE
lavate e scolate il prezzemolo; asciugate bene le foglioline con un canovaccio pulito e tritatele finemente con una mezzaluna. Lavate i pomodori e scottateli per 2 minuti in acqua bollente; pelateli, tagliateli in quarti.
Eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
In una terrina mescolate la ricotta con le olive verdi snocciolate e sminuzzate. Unite i tocchetti di pomodoro, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe; lavorate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Con il composto preparato formate dodici polpettine che passerete nei semi di sesamo facendo in modo che aderiscano uniformemente. In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva e, appena sfrigolerà, adagiatevi le polpettine di ricotta; fatele cuocere a fuoco medio rigirandole su entrambi i lati con l’aiuto di due spatole fino a quando avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante. Prelevate le polpette con una schiumarola e ponetele un istante su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto di cottura. Trasferitele in un’ampia terrina da portata e servitele in tavola caldissime.
Ingredienti per 3 - 4 persone
2 pompelmi rosa medio grandi
250gr di gamberetti sgusciati già cotti
un mazzo di asparagi
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione
Pulite gli asparagi togliendo l'estremità bianca e fateli bollire. Verificate che i gamberetti siano totalmente precotti (ad alcuni va completata la cottura), in caso scottateli in acqua bollente.
Ora tagliate a metà in senso orizzontale il pompelmo, incidete tutto attorno tra la buccia e la polpa e rimuovete il pompelmo. Tagliate a pezzetti gli asparagi bolliti e metteteli in una ciotola dove condirete la vostra insalata di gamberetti.
Aggiungete i gamberetti e il pompelmo tagliato a pezzetti a cui avrete anche rimosso la parte bianca centrale e anche parte della pelle interna degli spicchi.
Ora aggiungete l'olio, il sale e il pepe e mescolate.
Poi potete accomodare la vostra insalata di gamberetti nei mezzi pompelmi svuotati e decorare con delle foglie di menta fresca.
Tempo di preparazione : 10 minuti + 1 ora di marinatura
Tempo di cottura : 5/6 minuti
INGREDIENTI per gli Arrosticini di pollo allo yogurt
1 petto di pollo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
timo, rosmarino, salvia
salsa di soia
pepe nero
sale
INGREDIENTI per la Salsa allo Yogurt
125 g di yogurt greco al naturale
Succo filtrato di limone (preferibilmente non trattato)
olio d’oliva
Qualche foglia di menta fresca
1 ciuffo di prezzemolo o basilico
facoltativo: 1 cucchiaino di polvere di aglio
sale e pepe rosa
DESCRIZIONE per preparare gli Arrosticini di pollo
Tagliate i petti di pollo a listarelle sottili o meno (a seconda come li preferite), una volta tagliare poi infilzateli negli stecchi di legno.
Per la marinata preparate un trito di rosmarino, salvia e timo, che unirete all’ olio d’oliva, alla salsa di soia, aggiungete il sale e il pepe nero, e l’aglio (meglio metterlo intero giusto per dare l’aroma).
Far riposare gli arrosticini di pollo nella marinata per circa un’ora.
Quando siete pronti, fate scaldare la vostra piastra e adagiateci gli arrosticini. Spennellate gli arrosticini con la marinata e quando sono cotti da un lato girateli e spennellateli anche dall’altro. Salate a piacimento.
Una volta pronti serviteli o su un letto di spinaci o accompagnateli con delle lattuga, e unite di tanto in tanto la salsa allo yogurt greco o tzatziki rivisitata (senza cetriolo).
Per la salsa potete seguire queste istruzioni: Tritate finemente l’aglio su un tagliere da cucina, insieme al prezzzemolo o basilico e alle foglie di menta. Mettete il trito in una ciotola e unitevi il succo del limone; insaporite con il sale, il pepe e l’olio, dopodiché incorporate la polvere d’aglio e lo yogurt. Mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, e riponete la salsa allo yogurt in frigorifero sino al momento di servirla in tavola.
