INGREDIENTI
10 fette di palombo
1 dl di olio
700 g di polpa di pomodoro
Aglio, sale, pepe
PREPARAZIONE
Infarinate leggermente le fette di palombo, aggiustatele con sale e pepe, fatele dorare in un tegame con un po' d'olio e mettetele da parte. Versate l'olio rimasto in un tegame e fate imbiondire l'aglio e la cipolla. Versate nel tegame il prezzemolo e il pomodoro, fate prendere bollore e fate cuocere per circa 15 minuti. Prendete le fette di palombo, allineate nel tegame e fate insaporire per alcuni minuti. Servite ben caldo.
600 g di branzino
100 g di sedano tagliato sottile e messo in ghiaccio
1 bicchiere di moscato
2 mestoli di brodo vegetale
1 cipollotto
150 g di prosciutto di Parma tagliato a julienne
Menta fresca ,cerfoglio, erba cipollina .
Preparazione,
Scaldare bene la padella, aggiungere un filo di olio e adagiarvi il branzino dalla parte della pelle, far prendere bene il calore al pesce e coprire con un coperchio portando a cottura e tenere bene in caldo. Nella padella dove abbiamo cotto il branzino versiamo il moscato, facciamo lo asciugare ed aggiungere un mestolo di brodo di pesce. A parte rosolare il prosciutto e tenere in caldo. Tritare finemente cerfoglio, menta e erba cipollina, conservare da parte. Con una mandolina tagliare finemente delle fette di sedano e conservare in acqua fredda e ghiaccio per renderlo croccanti. Mettere il trancio di branzino nel piatto, spolverizzarlo con il trito di erbe aromatiche , mettere la salsa ed il sedano croccante sul pesce, aggiustando qualche chicco di sale a scaglie e del pepe macinato.
Ingredienti per 4 persone:
400g di Filetti di Baccalà Pescanova
polenta farina bianca
1/2 cipolla
origano
1 spicchio d'aglio
3 bicchieri di prosecco
3 patate di medie dimensioni
2 bicchieri di latte
200 ml di panna
50 g di tartufo nero
peperoncino ,olio extravergine di oliva
Preparazione
Scongelate i Filetti di baccalà e tagliateli a fettine. Fate stufare in una casseruola la cipolla tagliata a dadini con poco olio, origano e l'aglio in camicia. Innaffiate con il prosecco e fate evaporare. Aggiungete le patate tagliate a pezzettoni e bagnate nuovamente con il latte e la panna. Fate bollire a fuoco dolce per 30 minuti e poi passate la salsa al frullatore e al colino. In una padella cuocete le scaloppine di baccalà infarinate con poco olio, copritele con la salsa preparata, lasciate cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco dolce e spolverate con il peperoncino e il tartufo nero tritato. Disponete la polenta nei piatti e affiancatevi il baccalà con la sua salsa, coprendo il tutto con scaglie di tartufo nero.
Ingredienti
400 gr di pomodorini ciliegino
50 gr di mollica di pane
5-6 foglioline di basilico
50 ml di vino bianco
80 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
800 gr di seppie olio di oliva extravergine q.b. pepe q.b. sale q.b.
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli i pomodori ciliegino, conservateli per un secondo momento. Pulite quindi le seppie staccando la testa e i tentacoli; sciacquate sotto l’acqua corrente le seppie eliminando la penna di cartillagine e la sacca di inchiostro. Aprite per il senso della lunghezza i mantelli delle seppie e, con l’aiuto di un coltello, realizzate un trito fine utilizzando i tentacoli e le teste. All’interno di una padella ampia e antiaderente, versate un filo d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio intero, così da poterlo eliminare successivamente. Aggiungete quindi i tentacoli e le teste, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e aggiungete i pomodorini; salate e pepate il tutto. Incorporate anche il basilico e continuate a far cuocere per un’altra decina di minuti. Frullate la mollica, ponetela in una ciotola e aggiungete due cucchiai di condimento realizzato nel passeggio precedente. Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Iniziate quindi a farcire le seppie preoccupandovi di sigillare il lembi del mantello con gli stuzzicadenti cosicchè il ripieno non fuoriesca. Adagiate quindi le seppie all’interno della padella in cui avete cotto il condimento, aggiungete un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Durante questo passaggio è possibile utilizzare anche dell’acqua calda al posto del brodo. Terminato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite le seppie accompagnandole con un contorno di verdure.
Ingredienti
4 seppie grandi
4 cucchiai olio extravergine d’oliva 4 cucchiai di pangrattato
800 gr di patate
sale q.b.
2 spicchi di aglio
20 gr di prezzemolo pepe q.b.
Preparazione
Prima di iniziare a preparare il piatto iniziate a pulire le seppie, eliminando gli occhi, l’osso e le interiora. Privatele della pelle e lavatele per bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni tipo di impurità. Dividete i tentacoli in due metà e tritatene una prima metà; successivamente lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate l’aglio e mondatelo, tritatelo quindi con il prezzemolo precedente lavato. Unite metà di questo trito con due cucchiai di pangrattato, pepate e aggiungetelo ai tentacoli tritati. Iniziate a riempire con il composto appena creato le seppie e, aiutandovi con uno stecchino, chiudete l’apertura del pesce in modo tale da non far uscire la farcia durante la cottura. All’interno di una teglia da forno versate un bicchiere d’acqua salata, ponete le patate e i rimanenti tentacoli; sistemate quindi le seppie e cospargetele con il pangrattato rimasto e il restante trito di aromi. Cospargete un po’ di olio, evitando di esagerare. Infornate il tutto a 180 °C per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto le seppie e le patate, per favorire la loro cottura. Terminato il tempo necessario, servite la preparazione quando è ancora molto calda. Per decorare aggiungere un rametto di prezzemolo .
