Seppie ripiene al sugo
Ingredienti
400 gr di pomodorini ciliegino
50 gr di mollica di pane
5-6 foglioline di basilico
50 ml di vino bianco
80 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
800 gr di seppie olio di oliva extravergine q.b. pepe q.b. sale q.b.
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti non troppo piccoli i pomodori ciliegino, conservateli per un secondo momento. Pulite quindi le seppie staccando la testa e i tentacoli; sciacquate sotto l’acqua corrente le seppie eliminando la penna di cartillagine e la sacca di inchiostro. Aprite per il senso della lunghezza i mantelli delle seppie e, con l’aiuto di un coltello, realizzate un trito fine utilizzando i tentacoli e le teste. All’interno di una padella ampia e antiaderente, versate un filo d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio intero, così da poterlo eliminare successivamente. Aggiungete quindi i tentacoli e le teste, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e aggiungete i pomodorini; salate e pepate il tutto. Incorporate anche il basilico e continuate a far cuocere per un’altra decina di minuti. Frullate la mollica, ponetela in una ciotola e aggiungete due cucchiai di condimento realizzato nel passeggio precedente. Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Iniziate quindi a farcire le seppie preoccupandovi di sigillare il lembi del mantello con gli stuzzicadenti cosicchè il ripieno non fuoriesca. Adagiate quindi le seppie all’interno della padella in cui avete cotto il condimento, aggiungete un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Durante questo passaggio è possibile utilizzare anche dell’acqua calda al posto del brodo. Terminato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite le seppie accompagnandole con un contorno di verdure.
