Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
un uovo intero
100 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiato
Per la crema:
150 g di zucchero
30 g di fecola di patate
200 cc d'acqua
1 piccola arancia non trattata
1 uovo mezza tazzina di cognac (se si vuole)
100 g di cioccolata fondente
quattro cucchiai di latte
mezzo cucchiaio di farina
1 uovo.
In un tegame sbattere l'uovo con lo zucchero e la fecola. Aggiungere l'acqua, la scorza, il succo d'arancia e il cognac. Mettere il tegame sul fuoco e far cuocere a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata. Disporre la farina su un ripiano e amalgamare il burro a pezzetti freddo di frigo sfarinando con le dita. Quando il burro sarà assorbito, mettere in un buco al centro lo zucchero, l'uovo e il pizzico di sale e impastare. Amalgamare velocemente gli ingredienti, buttando la farina dai lati verso l’interno. Formare una palla e lasciarla riposare per 1 ora in frigo, avvolta in un panno. In un tegamino, sciogliere la cioccolata con il latte, amalgamare l'uovo e la farina fuori dal fuoco. Rivestire una teglia rotonda con della carta da forno, stendere la pasta frolla (lasciandone un po' per fare i dischetti di decorazione) con una matterello formando un disco un po' più largo della teglia; mettere il disco nella teglia, versare la cioccolata spalmandola in maniera regolare su tutta la superficie, poi versare la crema all'arancia. Infine stendere la pasta frolla avanzata, ritagliare dei piccoli dischetti con uno stampino e decorare con questi la superficie. Cuocere in forno per circa 30 minuti (fino a che la pasta non sarà dorata) a 180°C. Servire fredda di frigo e spolverata con dello zucchero a velo.
Ingredienti per la frolla:
400 g di farina 00
150 g di zucchero
180 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino di succo di limone mezza bustina di lievito
un pizzico di sale .
Preparazione;
Ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola ed ho iniziato ad impastare con la punta delle dita, poi ho impastato più velocemente finchè la pasta si è amalgamata. Ho formato la classica palla di impasto ed ho messo in frigo.
Preparazione per il ripieno:
400 g di ricotta di mucca
70 g di zucchero
2 uova un pizzico di cannella
150 g di cioccolato in tavoletta due pere succo di limone .
Ho sbucciato le pere e le ho tagliate a piccoli pezzi, irrorando con il succo di limone. Ho montato le uova con lo zucchero finchè sono diventate bianche e spumose, poi ho aggiunto la ricotta, poca alla volta, continuando a sbattere con le fruste, ho unito la cannella e i pezzi di frutta, mescolando con una spatola. Ho tritato grossolanamente il cioccolato , poi l'ho incorporato alla crema di ricotta. Ho messo la crema in frigo ed ho tolto la frolla, dividendola in due parti. Ho steso la parte più grande col mattarello su un foglio di carta da forno ed ho ritagliato una forma circolare. Ho imburrato e infarinato la teglia ed ho capovolto la frolla sulla teglia aiutandomi con la carta da forno. In questa fase ho lasciato un bordo molto alto. Ho bucherellato il fondo e il bordo con una forchetta ed ho messo in forno a 180° per circa 15 minuti.Nel frattempo con l'impasto rimanente ho formato dei rotolini sottili e li ho sagomati a forma di riccioli, poggiandoli man mano sulla carta da forno. Ho tolto la teglia dal forno ed ho riempito il guscio di frolla con la crema di ricotta, livellandola fino al bordo. Ho disposto i riccioli di frolla in superficie, prima tutt'intorno al bordo e poi verso il centro. Ho rimesso in forno, sempre a 180°, per 45 minuti. Ho fatto raffreddare bene, poi ho tolto delicatamente la crostata dalla teglia ed ho spolverato con lo zucchero a velo.
Risultato. ... Squisita! !!
Ingredienti
PASTA FROLLA
350 gr di farina 00
5 gr di lievito
1 uovo
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo vanigliato
FARCIA
3 uova
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
2 arance
100 gr di zucchero semolato
500 gr di latte
100 gr di panna fresca
60 gr di farina 00
70 gr di pistacchio
un cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento,
Preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti. Lavorare per ottenere una pasta liscia e omogenea. Tostare i pistacchi in forno a 180 gradi, poi tritarli finemente con un coltello pesante. Scaldare il latte con la panna e profumare con il succo di una arancia. Sbattere le uova per la crema, unire lo zucchero, la farina e il cacao. Aggiungere il latte, amalgamare, rimettere sul fuoco e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta. Unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere a fuoco medio, mescolando per ottenere una crema al cioccolato. Stendere 250 grammi di frolla ad uno spessore di 3 millimetri e rivestire con questa una stampo da tortiera a bordi alti da 22 centimetri, imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta e riempirla con la crema. Cospargere la superficie con i pistacchi mescolati con lo zucchero a velo. Dividere la seconda arancia in due parti, spremerne il succo da una metà e irrorare con questo la torta. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa, lasciare raffreddare, sfornare e guarnire con fettine di arancia.
