Ingredienti:
1 kg di peperoni,
2 foglie di alloro,
4 chiodi di garofano,
6 grani di pepe nero,
sale e aceto di vino bianco.
Procedimento
Lava e passa i peperoni con un canovaccio pulito, tagliali in spicchi verticali, privandoli dei semi e della parte bianca interna. Sbollenta per due minuti in acqua salata in ebollizione. Scola, lascia raffreddare e disponili in barattoli di vetro. In una pentola fai bollire ¾ di aceto di vino bianco e 1/3 dell’acqua di cottura dei peperoni aggiungendo le foglie di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano. A questo punto, una volta ultimato l’aceto con le spezie, filtralo e lascialo raffreddare. Nel frattempo metti i peperoni tagliati a spicchi all’interno dei barattoli. Prendi l’aceto bianco filtrato e versalo sopra i peperoni all’interno dei barattoli. Chiudi ermeticamente. Quando deciderai di utilizzare i peperoni sotto aceto, ricordati di scolarli bene e irrorarli con l’olio di oliva prima di servirli.
Ingredienti:
1 kg di peperoncini piccanti tondi piccoli;
due scatole di tonno sott’olio da 160 g,
4 acciughe sotto sale,
50 g di capperi sotto sale,
aceto di vino rosso, olio extra vergine di oliva.
Preparazione :
lavare e asciugare i peperoncini, quindi con un coltello appuntito togliere i semi e il picciolo. Metterli in una ciotola, ricoprirli con l’aceto e lasciarli riposare per tutta la notte. Il giorno seguente togliere i peperoncini dall’aceto e metterli su un canovaccio per farli asciugare. Nel frattempo unire il tonno ben sgocciolato, le acciughe diliscate e i capperi e passarli al mixer per ottenere un composto cremoso. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i peperoncini col composto. Mettere i peperoncini nel vasi con l’apertura verso l’alto e ricoprire con l’olio. Tappare i vasi e ricontrollarli per un paio di giorni per vedere che i peperoncini non restino scoperti. Prima di consumare lasciarli riposare per un mese in luogo fresco; si conservano fino a un anno.
Usare guanti per alimenti nella fase di pulitura e riempimento dei peperoncini per evitare di ritrovarsi con le dita piccanti.
20-24
Peperoncini Rotondi Rossi (dolci o piccanti)
20-24 Acciughe Sotto Sale (o sott' olio)
2 cucchiai di Capperi
Prezzemolo q.b.
2 spicchi d' Aglio
abbondante Olio Extra Vergine d' Oliva
Preparazione,
Prendete i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi interni, facendo ben attenzione a non distruggerli. Bolliteli in acqua con qualche cucchiaio d’ aceto per qualche minuto e tirateli fuori belli al dente. Sistemateli su un panno pulito, con la cavità verso il basso, per farli asciugare completamente. Dopo essersi asciugati, sciacquate i capperi e le acciughe (se erano sotto sale) sotto acqua fredda e asciugate anche loro. Tagliate gli spicchi d’ aglio a fette. Una volta che i peperoncini saranno perfettamente asciutti, sistemate qualche cappero e un filetto d’ acciuga arrotolato a spirale all’ interno, e se volete una fettina d’ aglio. Prendete un barattolone di vetro e bollitelo senza il tappo in acqua bollente per 10 minuti. Asciugatelo bene all’ interno e depositatevi sul fondo qualche cappero, qualche fettina d’ aglio e foglie di prezzemolo tritate. Cominciate a sistemare sul fondo i primi peperoncini, con l’ apertura rivolta verso l’ alto; ad ogni strato ricoprite i peperoncini d’ olio extra vergine d’ oliva, riempiendo bene tutti gli interstizi. Riempite l’ intero barattolo coi vostri peperoncini e ricopriteli interamente d’ olio, utilizzando un filtro per spingere i peperoncini sotto il livello dell’ olio ed evitare che stiano a contatto con l’ aria, facendo la muffa. E’ buona norma quando si preparano conserve bollire i barattoli sigillati per qualche minuto per essere certi di sterilizzare ulteriormente l’ olio e uccidere eventuali microorganismi ancora presenti nel barattolo.
Una volta aperti conservateli in frigorifero per i pochi giorni.
INGREDIENTI
per 3-4 barattoli
2 kg di pomodori San Marzano
1 mazzetto di basilico
PROCEDIMENTO
Lavare bene i pomodori e scegliere solo quelli interamente sani. Lavare il basilico e scegliere solo le foglie sane. Farli scolare bene bene e asciugarli con un panno asciutto, non deve esserci neppure una goccia di acqua. Prendete dei barattoli di vetro con coperchio di metallo, lavateli in acqua bollente e ricordate che dovranno essere ben asciutti (potete anche accendere il forno riscaldato a 100°, spento e poi mettete i barattoli aperti dentro). Potete utilizzare anche barattoli che già avete ma il tappo soprattutto all’interno sia integro, altrimento con il pomodoro tenderà a fare la ruggine . Tagliate i pomodori a metà alternando un po’ di basilico ogni tanto. Riempite quanto più possibile il barattolo, chiudete con il coperchio. Avvolgete ad uno ad uno i barattoli con degli strofinacci di cotone, e metteteli all’interno di una pentola ampia e alta ricoprendoli interamente di acqua fredda. Mettete il coperchio e dal momento che arriva il bollore fate stare continuare la bollitura per circa 1 ora. Spegnete e non toccate i barattoli. Lasciateli raffreddare nella pentola (ci vorrà una notte intera). Controllate che i tappi non facciano al centro clak ma che siano come fossero risucchiati verso l’interno. Solo allora potete riporli in una credenza.
