20-24 Peperoncini Rotondi Rossi (dolci o piccanti)
20-24 Acciughe Sotto Sale (o sott' olio)
2 cucchiai di Capperi
Prezzemolo q.b.
2 spicchi d' Aglio
abbondante Olio Extra Vergine d' Oliva

Preparazione,

Prendete i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi interni, facendo ben attenzione a non distruggerli. Bolliteli in acqua con qualche cucchiaio d’ aceto per qualche minuto e tirateli fuori belli al dente. Sistemateli  su un panno pulito, con la cavità verso il basso, per farli asciugare completamente. Dopo essersi asciugati, sciacquate i capperi e le acciughe (se erano sotto sale) sotto acqua fredda e asciugate anche loro. Tagliate gli spicchi d’ aglio a fette. Una volta che i peperoncini saranno perfettamente asciutti, sistemate qualche cappero e un filetto d’ acciuga arrotolato a spirale all’ interno, e se volete una fettina d’ aglio. Prendete un  barattolone di vetro e bollitelo senza il tappo in acqua bollente per 10 minuti. Asciugatelo bene all’ interno e depositatevi sul fondo qualche cappero, qualche fettina d’ aglio e foglie di prezzemolo tritate. Cominciate a sistemare sul fondo i primi peperoncini, con l’ apertura rivolta verso l’ alto; ad ogni strato ricoprite i peperoncini d’ olio extra vergine d’ oliva, riempiendo bene tutti gli interstizi. Riempite l’ intero barattolo coi vostri peperoncini e ricopriteli interamente d’ olio, utilizzando un filtro per spingere i peperoncini sotto il livello dell’ olio ed evitare che stiano a contatto con l’ aria, facendo la muffa. E’ buona norma quando si preparano conserve bollire i barattoli sigillati per qualche minuto per essere certi di sterilizzare ulteriormente l’ olio e uccidere eventuali microorganismi ancora presenti nel barattolo.
Una volta aperti conservateli in frigorifero per i pochi giorni.