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Come si prepara i mini muffins di spinaci

Ingredienti
per 4 persone

1 cucchiaio pane grattugiato
600 grammi spinaci
100 grammi mascarpone
20 grammi parmigiano grattugiato
3 uova
2 scalogno
q.b. noce moscata
q.b. burro
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. farina

Preparazione

Imburra uno stampo multiplo per 8 muffins, cospargilo di farina e tienilo in frigo. Pulisci accuratamente gli spinaci e lavali a lungo sotto l'acqua corrente.  Scalda 4 cucchiai d'olio in una padella larga, unisci gli scalogni tritati fini e lasciali imbiondire; aggiungi gli spinaci e falli appassire a fuoco basso, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; trasferiscili quindi in un colino e lasciali sgocciolare un poco; poi strizzali e tritali più fini possibile. Metti le uova in una terrina con il mascarpone, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe e mescola gli ingredienti con una frusta; incorpora gli spinaci tritati e continua a mescolare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuiscilo in parti uguali nelle 8 cavità dello stampo multiplo e cuoci i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servili tiepidi o freddi accompagnandoli, se ti piace, con fettine di pomodoro condite con olio, sale

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane
Ingredienti
Melanzane 800 g
Pangrattato 120 g
Parmigiano reggiano 120 g
Pepe macinato q.b. Sale q.b. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Uova medie 2
Preparazione
Per preparare le polpette di melanzane, lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda sulla quale avrete poggiato un foglio di carta forno. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele  e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione . Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova  unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato , l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo . Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti  e poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce  che passerete nel pangrattato . Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane dovreste ottenere all'incirca 30 polpette di melanzane friggetele in abbondante olio di semi di arachide .Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso .Servite le polpette di melanzane  calde.