Lasagna con le ortiche
Per la pasta 250 g di farina 00
2 uova
50 g di foglie di ortica lessate
250 g di parmigiano grattugiato
sale
Per il ragù
50 g di pancetta tesa (oppure lardo) tritato
1 costa di sedano
1 carota ,1/2 cipolla ,
300 g di carne di manzo macinata 150 g di carne di maiale macinata
1 dl di vino bianco secco
250 g di polpa di pomodoro (o passata di pomodoro)
1/2 l di latte olio extravergine di oliva sale e pepe bianco di mulinello
PREPARAZIONE
Per il ragù, rosolate la pancetta in una casseruola, senza condimento. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate soffriggere. Unite la carne macinata e rosolate molto a lungo, finché risulterà leggermente croccante. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi incorporate la polpa di pomodoro o la passata, il latte fresco e 2 dl di acqua tiepida. Cuocete per circa 2 ore a fuoco dolcissimo. Regolate di sale e pepe solo a fine cottura.
Per la pasta,
disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova e le ortiche tritate finemente e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti avvolta in un telo umido o in pellicola da cucina. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, passateli in acqua fredda e stendeteli su un telo ad asciugare. In una pirofila, cospargete sul fondo un velo di ragù, fate uno strato di pasta, coprite con altro ragù e spolverizzate di parmigiano grattugiato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, dovranno risultare almeno 7 strati. Completate con il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Si po stendere anche un velo di besciamella calda sulla pasta, prima di coprire con il ragù.
