Ingredienti
dosi per 4 persone
400 gr di pasta
olio ,sale ,pepe ,2 pomodori ,
80 gr di parmigiano a scaglie
Preparazione
Lessate la pasta, poi scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. Stendete la pasta su un telo e fatela asciugare, poi mettetela in una insalatiera con olio, sale e pepe. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, il mais sciacquato e sgocciolato e il parmigiano a scaglie, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Mettete la pasta in frigo per almeno 2 ore.
Ingredienti
500 gr di zucchine tenere e fresche
120 gr di mandorle
80 gr di parmigiano
20 foglie di menta fresca
Sale, pepe ,olio extravergine di oliva ,mezzo spicchio di aglio.
Preparazione
Mettete le mandorle in una teglia e tostatele in forno o con il grill per qualche minuto, appena la casa sarà inondata da un irresistibile profumino la tostatura sarà completa. Fate raffreddare le mandorle a temperatura ambiente, è essenziale non usarle calde o tiepide. Mettetele le vostre mandorle nel mixer e tritatele bene e poi tenetele da parte.Nel frattempo spuntate le zucchine e scottatele in acqua bollente salata, iltempo di cottura dipende dalle dimensioni, devono essere morbide ma non sfatte. Tagliate le zucchine e poi tritatele nel mixer insieme alla mentae all’aglio, frullate bene tutto.In una ciotola riunite le mandorle e le zucchine tritate, mescolate bene e poi aggiungete il parmigiano, sale, pepe e un po’ di olio extravergine di oliva.
Questo pesto è ottimo per condire la pasta fredda, potete aggiungere poi cubetti di mozzarella, qualche pomodorino Pachino e un po’ di pancetta tostata in padella
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
350 gr di pasta del tipo farfalle
80 gr di fagiolini lessati
2 mozzarelle
50 gr di piselli lessati pomodorini olio extravergine di oliva
1 bustina di zafferano
prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, sale, pepe .
Preparazione
Lesate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente raffreddatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele con un telo pulito. Nel frattempo in una insalatiera molto capiente mettete i piselli, i fagiolini, la mozzarella a cubetti e i pomodorini tagliati a dadini, il trito di erbe e lo zafferano sciolto in un pochino di acqua di cottura delle farfalle, mettete 3 cucchiai di olio, aggiustate di sale e insaporite con il pepe. Mescolate bene il tutto e tenete l’insalatiera in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
4 zucchine
5-6 foglie di menta
1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
350 gr di penne rigate
30 gr di grana grattugiato
80 gr di formaggio primosale o feta a scaglie
3 cucchiai di olio sale
Preparazione
Tagliate le zucchine a fette oblique e poi grigliatele, usate una piastra di ghisa così con ci sarà bisogno di mettere molto olio. Quando saranno pronte mettetele in una ciotola con le foglie di menta tagliate a striscioline, l’aglio tagliato a metà, l’olio e un cucchiaio di aceto di mele. Mettete in frigorifero e fate macerare per una mezz’oretta. Lessate le pennete in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, scolate la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno. Mettete la pasta in una capiente insalatiera e conditela con le zucchine e la marinatura, a cui avrete tolto l’aglio, completate con il grana grattugiato e il formaggio a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Tenete le pennette con zucchine e menta in frigorifero fino al momento di servirle.
