L'erba campagnola
Tarassaco, Caccialepre, Borragine, Gruspigno (Grespino), Cicoria, Pratolina.
L'erba campagnola ripassata in padella è un contorno che non mancava mai nelle tavole umbre, le nonne in particolare, andavano nei campi a raccogliere le erbe spontanee, diverse specie tutte dai sapori decisi e un po' amarognoli. Le giovani foglie possono essere consumate anche fresche quando invece diventano più coriacee vanno lessate in abbondante acqua salata. L'erba campagnola in mezzo alla torta sta diventando una golosa rarità è un contorno ideale per cinghiale in umido, arrosto di maiale. Una volta raccolte le erbe, lavate, vanno scottate in acqua bollente salta, spodichè vanno scolate e strizzate. In padella mettere abbondante olio e aglio, finito di rosolire l'aglio aggiungere le verdure aggiustare di sale e servire.
