INGREDIENTI
cacao amaro 15 grammi
uova 1
farina 90 grammi
cioccolato fondente 120 grammi lamponi 200 grammi
burro 120 grammi
caffe' bar in tazza 1 decilitro sale q.b. zucchero 80 grammi
Preparazione della torta di lamponi e cioccolato
Metti il burro in una casseruola insieme con il caffè, 0,8 dl di acqua e lo zucchero e scalda il tutto a fuoco moderato. Nel frattempo, grattugia grossolanamente il cioccolato fondente. Quando il burro e lo zucchero si saranno completamente sciolti, togli la casseruola dal fuoco, unisci il cioccolato grattugiato e mescola (senza riaccendere il fornello) finché si sarà fuso completamente. Setaccia la farina con il cacao e aggiungila al burro e cioccolato fuso, insieme con un pizzico di sale. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi l'uovo leggermente sbattuto. Prendi uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm, rivesti il fondo e i bordi con carta da forno e versaci dentro metà dell'impasto. Distribuisci sopra i 2/3 dei lamponi, quindi copri con l'impasto rimasto. Cuoci il dolce nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Come guarnire la torta di lamponi e cioccolato Togli la torta ai lamponi dal forno e lasciala riposare nello stampo per 20 minuti prima di sformarla. Apri lo stampo, togli la torta e lasciala raffreddare completamente. Prima di servire la torta di lamponi e cioccolato, cospargila con poco cacao e guarniscila con i lamponi rimasti.
3 uova a temperatura ambiente
300 g di farina 00
250 g di zucchero
125 ml di olio di semi
125 ml di acqua calda
la scorza grattugiata di 1 limone
il succo di 1/2 limone
1 bustina di lievito.
Per guarnire zucchero a velo
Preparazione,
Accendiamo il forno a 200°.
Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dall’albume e lavoriamo molto bene i tuorli con lo zucchero con l’uso di un frullatore elettrico una decina di minuti fino ad avere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola a parte setacciamo la farina assieme al lievito, ne creiamo una piccola fontana e al centro mettiamo l’olio, l’acqua calda, la scorza grattugiata del limone, il suo succo ed infine il composto di zucchero e uova, mescolando molto bene. A questo punto montiamo a neve fermissima gli albumi e glia aggiungiamo mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto lavorando molto delicatamente per non far smontare gli albumi. Prendiamo la tortiera, possibilmente a cerchio apribile, di 24 cm di diametro, imburriamo e infariniamo avendo cura di eliminare la farina in eccedenza e versiamo l’impasto. Inforniamo per circa 40 minuti, la porta del forno per almeno i primi 25 minuti non lo dovete aprire, perche si abbassa la torta. Se vediamo che si colora troppo la superficie possiamo coprire con un foglio di alluminio per 5 minuti prima del termine, controlliamo con la prova stecchino se al centro la torta paradiso risulta asciutta, in caso contrario prolunghiamo la cottura. Una volta accertati della sua cottura sforniamo subito e lasciamo nello stampo ad intiepidire per una decina di minuti, poi possiamo estrarla dallo stampo e lasciare raffreddare completamente, poi potremo spolverarla con lo zucchero a velo semplicemente oppure tagliarla in dischi per farcirla a piacere.
Ingredienti
per una teglia di 23 - 24 cm non più grande .
per le palline di ricotta e cocco:
250 gr ricotta fresca di pecora
50 gr farina di cocco
50 gr zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
2 tuorli ,3 cucchiai di amido di mais per la base al cioccolato: 4 uova 60 gr zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
un pizzico di sale
50 gr cioccolato fondente 50%
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di cacao amaro
mezza busta di lievito in polvere per dolci (8 gr)
per la glassa al cioccolato:
150 gr cioccolato fondente 50%
45 gr burro
2 cucchiai d'acqua
Iniziare facendo l'impasto per le palline di ricotta e cocco, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, con un cucchiaio: la ricotta, la farina di cocco, lo zucchero, i tuorli e l'amido. Mettere il composto ottenuto in frigo. Montare le 4 uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando lo zucchero si è sciolto. Si otterrà un composto schiumoso. Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria, la farina mescolata con l'amido, il cacao e il lievito. Mescolare il tutto. Tirare fuori dal frigo il composto fatto in precedenza e fare delle palline di circa 20 gr ciascuna. Sistemarle nella teglia foderata con della carta forno unta di burro (foderiamo solo il fondo della teglia e ungiamo con burro anche le pareti) e versare sopra il composto di cacao. Le palline devono essere tutte coperte. Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per 25 minuti. Lasciare raffreddare la torta e nel frattempo preparare la glassa al cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato a pezzettini, il burro e i 2 cucchiai d'acqua. Quando la torta è fredda, decorare con la glassa al cioccolato
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero (semolato)
2 uova (intere)
250 ml di latte
80 gr di olio di semi
25 gr di lievito di birra (fresco)
1 pizzico di sale
200 gr di nutella
Per Spennellare: 1 uova (il tuorlo) 1 cucchiaio di latte Per Decorare: q.b. di granella di zucchero q.b. di scagliette di cioccolato Strumenti Utilizzati Stampo per Plumcake Preparazione Per preparare il pan brioche arrotolato alla nutella, unite in una ciotola le farine, lo zucchero, l'olio, le uova ed il sale. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, iniziate ad impastare ed aggiungetelo gradualmente. Lavorate l'impasto fino a compattare gli ingredienti, a fine lavorazione risulterà leggermente appiccicoso, aiutatevi con una spatola per trasferirlo in una ciotola di vetro. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare per 3-4 ore.Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello, formando una sfoglia rettangolare (di larghezza pari alla dimensione dello stampo che utilizzerete).Stendete su tutta la superficie la nutella ed arrotolate.Sistemate il pan brioche nello stampo a cassetta unto e lasciate lievitare nuovamente per mezz'ora.Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e decorate la superficie con la granella di zucchero e le scagliette di cioccolato.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino prima di sfornarlo. Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
Torta Sarah Bernhardt
Ingredienti
200 g. mandorle tritate
2 uova
125 g. zucchero a velo
Ripieno:
3 dl panna
100 g. cioccolato fondente
Glassa: 200 g. cioccolato fondente
2 dl panna.
Mischiate con la frusta lo zucchero a velo con le uova, facendole un pò montare e aggiungete le mandorle. Con un copapasta fatte delle forme, poi metteteli nel forno caldo a 175° per 8-10 minuti. Mettete in un pentolino la panna nella quale sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando è fredda si mette in frigo lasciandola a riposare per alcune ore. A questo punto con una sacca da pasticcere farcite le basi. Preparate la glassa facendola sciogliere, sempre a bagnomaria, il cioccolato fondente e incorporante la panna. Quando è ben amalgamata spalmate la glassa sulle tortine. Mettetele nel frigo per un paio di ore poi servite.
3 uova
250 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
250 ml di latte
250 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amar
400 gr ciliegie snocciolate
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose
aggiungere l’olio e il latte,
Aggiungere la farina ed infine il lievito.
Imburrare uno stampo e versarvi i 3/4 del composto.
Infarinate leggermente la metà delle ciliegie ed unitele al composto.
Nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene
aggiungere ora l’impasto al cacao su quello bianco e altra metà delle ciliegie
Infornate in forno già caldo a 180° e cuocete per 40 minuti circa.
300 g di zucchero
200 g di burro
150 g di farina 00
70 g di cacao amaro
4 uova ,1 bicchiere di vino rosso
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Impastate abbondantemente zucchero, burro, cacao e vino in una ciotola e mettete a fuoco basso per sciogliere. Estrarne dal composto appena sciolto un bicchiere e metterlo da parte, ci servirà dopo. Adesso mescoliamo insieme la farina, le uova e la bustina di lievito. Infine aggiungiamo il composto di prima e continuiamo ad impastare ancora per qualche minuto. Versiamo il composto in uno stampo e inforniamo per 30 minuti a circa 170 gradi. Finita la cottura della torta, versiamo il bicchiere d'impasto precedentemente messo da parte al di sopra in modo da impregnare la superficie della torta e lasciamo riposare per almeno 30 minuti (meglio se un ora) prima di servire.
Ingredienti
per 10 merendine
pan di Spagna cotto in teglia quadrata con lato da 22/24cm
Nutella , 250g di cioccolato da copertura
soldini di cioccolato
Preparazione tegolini
Tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1cm ed eliminate la crosta. Tagliate le fette in rettangolini di circa 10x4cm. Farcite i rettangolini con Nutella e sovrapponetene 3 per ogni tegolino. Appoggiateli su carta forno con le strisce rivolte verso l’alto. Fondete il cioccolato da copertura a bagno Maria e immergete ogni tegolino nella cioccolata per circa 1cm. Capovolgetelo sulla carta forno in modo che il cioccolato solidifichi. Ripetete l’operazione per ogni tegolino. Quando il cioccolato si sarà solidificato capovolgeteli ed effettuate con il cioccolato fuso rimasto le tipiche decorazioni ondulate. Lasciateli solidificare e servite.
Preparazione soldini:
Tagliate il pan di Spagna in quadrati con lato di circa 8cm e spessore di circa 1.5cm (lasciate tranquillamente la crosta). Sovrapponete due quadrati per ogni merendina, farcendoli con della Nutella. Ricoprite ogni merendina di cioccolato fuso e adagiate sulla cima di ognuno un soldino di cioccolato. Lasciateli solidificare e servite.
