INGREDIENTI PER 4 PERSONE
900 g di trippa riccia
200 g di polpa di pomodoro
200 g di fagioli di Spagna secchi 100 g di grana grattugiato
30 g di burro
30 g di lardo
1 cipolla
2 carote
2 patate
1 costola di sedano
3 l di brodo
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
sale, pepe
PREPARAZIONE
20 minuti più il tempo di ammollo COTTURA 3 ore e 45 minuti
Mettete a bagno i fagioli in una pentola piena di acqua fredda, lasciateli riposare per 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua abbondante per 1 ora e mezza. Salateli, scolateli nuovamente e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla, lavate e mondate il sedano e le carote; lavate e pelate le patate; tagliate a dadini tutte queste verdure, tenendo separate le patate. Riducete a listarelle larghe 1 cm la trippa riccia, dopo averla lavata e sciacquata con cura più volte. In una casseruola fate fondere a fuoco dolce il burro, aggiungete il lardo tritato grossolanamente e la dadolata di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche minuto unite la trippa, lasciatela insaporire per 10 minuti, bagnate con il brodo e cuocete, sempre a fuoco dolce, per almeno 1 ora. Aggiungete la polpa di pomodoro e i dadini di patate e proseguite la cottura per un’altra ora. Prelevate le patate con un mestolo forato, schiacciatele e rimettetele nella casseruola insieme con i fagioli lessati. Attendete qualche minuto perché affiori il grasso rilasciato dalla trippa, eliminatelo con una schiumarola e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Lavate il prezzemolo, il rosmarino e la salvia e tritateli insieme con l’aglio sbucciato. Prima di spegnere il fuoco profumate con il trito aromatico e una macinata di pepe nero. Insaporite con il grana grattugiato e servite molto caldo .
Ingredienti
12 fettine di arista di maiale tagliata sottile
500 gr di pomodorini
100 gr di olive taggiasche
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
olio ,sale ,farina, prezzemolo.
Procedimento,
Le fettine di arista dovranno essere tagliate sottili.
Salare le fettine di carne, infarinarle e scuotere l’eccesso di farina. In una padella scaldare l’olio e farvi dorare l’aglio. Non appena l’aglio avrà rilasciato il suo sapore toglierlo e aggiungere le fettine di carne. Rosolarle bene da entrambi i lati. Bagnare col vino bianco e lasciarlo evaporare. Appena la carne sarà cotta toglierla dalla padella e tenerla da parte in caldo tra due piatti. Nella stessa padella in cui è stata cotta la carne aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e le olive. Salare e lasciar cuocere 10 minuti poi unire la carne e lasciarla insaporire nel sughetto per un paio di minuti, spolverate il prezzemolo finemente tritato e servire calde.
Ingredienti
200g pane di qualche giorno prima 150ml latte ,1 uovo ,1 cucchiaio erbe aromatiche essiccate miste il misto mediterraneo
Preparazione
Tagliare il pane a cubetti e inzupparlo nel latte per almeno 15 minuti, quindi tritare con il robot da cucina. Unire l'uovo sbattuto e le erbe aromatiche. Scaldare l'olio in una padella e friggere il composto a cucchiaiate, girando le frittelle quando ben dorate.
Ingredienti
300gr di cuori di carciofo lessi
100gr di prosciutto cotto
1 mozzarella
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di menta essiccata
1 limonesale e pepe nero qb
Preparazione,
Lessare i carciofi in acqua salata con il succo di un limone, lasciarli raffreddare e tagliarli a spicchi. Rompere le uova in una terrina, aggiungere sale, pepe, la menta essiccata e il pecorino grattugiato. Aggiungere i carciofi, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto cotto tagliato a listarelle e mescolare con cura. Potete sostituire il pecorino con la stessa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere 40 minuti in forno già caldo a 180°. A cottura ultimata lasciar riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di servire.
Ingredienti (per due persone):
pasta,
250gr pisellini,
due manciate speck,
6 fette zafferano,
2 cucchiaini sale,
pepe, olio Tempo di preparazione: 20 minuti
Preparazione:
mettete a sbollentare i pisellini in un pentolino con abbondante acqua salata, finché non si ammorbidiscono. Una volta pronti, toglieteli dalla cottura e scolateli bene. Prendete ora una padella e versateci all’interno tre cucchiai dell’acqua che avrete utilizzato per cuocere la pasta, quindi versate lo zafferano in polvere e mescolate bene, in modo che si sciolga. Se la salsina dovesse risultare troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e travasatela nella padella insieme ai pisellini e alle fette di speck che avrete precedentemente taglito a striscioline. Aggiustate il tutto di sale e pepe e condite con un filo di olio; spadellate per un paio di minuti e servite subito ancora bollente.
