La ricetta saporita piatto unico , trippa riccia con i fagioli di Spagna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
900 g di trippa riccia
200 g di polpa di pomodoro
200 g di fagioli di Spagna secchi 100 g di grana grattugiato
30 g di burro
30 g di lardo
1 cipolla
2 carote
2 patate
1 costola di sedano
3 l di brodo
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
sale, pepe
PREPARAZIONE
20 minuti più il tempo di ammollo COTTURA 3 ore e 45 minuti
Mettete a bagno i fagioli in una pentola piena di acqua fredda, lasciateli riposare per 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua abbondante per 1 ora e mezza. Salateli, scolateli nuovamente e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla, lavate e mondate il sedano e le carote; lavate e pelate le patate; tagliate a dadini tutte queste verdure, tenendo separate le patate. Riducete a listarelle larghe 1 cm la trippa riccia, dopo averla lavata e sciacquata con cura più volte. In una casseruola fate fondere a fuoco dolce il burro, aggiungete il lardo tritato grossolanamente e la dadolata di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche minuto unite la trippa, lasciatela insaporire per 10 minuti, bagnate con il brodo e cuocete, sempre a fuoco dolce, per almeno 1 ora. Aggiungete la polpa di pomodoro e i dadini di patate e proseguite la cottura per un’altra ora. Prelevate le patate con un mestolo forato, schiacciatele e rimettetele nella casseruola insieme con i fagioli lessati. Attendete qualche minuto perché affiori il grasso rilasciato dalla trippa, eliminatelo con una schiumarola e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Lavate il prezzemolo, il rosmarino e la salvia e tritateli insieme con l’aglio sbucciato. Prima di spegnere il fuoco profumate con il trito aromatico e una macinata di pepe nero. Insaporite con il grana grattugiato e servite molto caldo .
