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Frittata aperitivo nell forno

Ingredienti

4 uova
1/2 bicchiere di latte
3 zucchine medie
1/2 cipolla o cipollotto
3-4 fettine di speck
70/80 gr di fontina o quello che avete...latteria, asiago, casera, mozzarella... sale e pepe qb
olio d'oliva extravergine qb

Procedimento:

mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, in una pentola antiaderente con un goccio l'olio d'oliva ,lavate e spuntate le zucchine, tritatele finemente con una mandolina e aggiungetele al soffritto di cipolla lasciandole cuocere per circa 15 minuti  aggiungete a fine cottura lo speck tagliato a striscioline e spegnete la fiamma. In un recipiente sbattete le uova con una forchetta  aggiungete il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, aggiungete le zucchine cotte e la fontina tagliata a dadini versate il composto in una teglia riverstita con carta da forno, cuocere la frittata in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Crostini con prugnoli e polenta


INGREDIENTI
(× 4)

Fare una polenta gialla, stenderla ad una altezza di 5 cm., farla raffreddare, tagliarla a losanghe e farla friggere in abbondante olio bollente da entrambi i lati. A parte pulire i prugnoli ed affettarli. In una padella mettere un po' d'olio e burro, facendo soffriggere i funghi, aggiungendo aglio, prezzemolo tritato e sale. Disporre la polenta in un piatto e adagiarci sopra i prugnoli trifolati.

Come si fa il tortino di funghi porcini

Ingredienti :
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
200 ml di latte
30 g di burro + una noce per imburrare gli stampi
30 g di farina (per la versione senza glutine usate la maizena) + 1 cucchiaio per gli stampi
il procedimento) e lasciatela intiepidire. Tenete da parte 2-3 cucchiai di funghi per decorare i tortini, e mettete il resto in un mixer assieme alla besciamella, alle uova e ad un pizzico di pepe . Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo . Assaggiate e regolate eventualmente di sale. Imburrate e infarinate 5 stampini da creme caramel
Riempiteli fin quasi all’orlo con il composto di funghi . Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti. Quando i tortini saranno gonfi e dorati estraeteli dal forno e fateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli. Fate scaldare leggermente nella padella i funghi trifolati rimasti e usateli per guarnire i tortini .
Servite il tortino di funghi porcini subito, accompagnato da qualche porcino trifolato e decorato con del prezzemolo tritato.
Un pizzico di noce moscata
2 uova
1 pizzico di sale
Un ciuffetto di prezzemolo
Pepe qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
preparazione:
pulite bene i funghi, operazione che richiede un po’ di tempo ma va fatta con molta attenzione: tagliate via dal gambo la parte inferiore e terrosa , poi con uno spazzolino rimuovete delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi, strofinate gli uni e le altre con delicatezza usando un foglio di carta da cucina .
Riducete sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili , controllando sempre che l’interno sia perfettamente integro e bianco. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato
Quando l’aglio inizia a soffriggere calate i funghi  e fateli saltare per 7-8 minuti a fiamma moderata, girandoli spesso. Quando saranno morbidi salateli e spolverizzateli con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato . Lasciate intiepidire.
Preparate una besciamella piuttosto densa con 200 ml di latte, 30 g di burro, 30 di farina (o di maizena) e la noce moscata  e lasciatela intiepidire.Tenete da parte 2-3 cucchiai di funghi per decorare i tortini, e mettete il resto in un mixer assieme alla besciamella, alle uova e ad un pizzico di pepe . Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo . Assaggiate e regolate eventualmente di sale. Imburrate e infarinate 5 stampini da creme caramel .
Riempiteli fin quasi all’orlo con il composto di funghi . Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti. Quando i tortini saranno gonfi e dorati estraeteli dal forno e fateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli. Fate scaldare leggermente nella padella i funghi trifolati rimasti e usateli per guarnire i tortini .
Servite il tortino di funghi porcini subito, accompagnato da qualche porcino trifolato e decorato con del prezzemolo tritato.

La torta salata con salsiccia, radicchio e stracchino


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
300 g di salsiccia
600 g di radicchio
200 g di stracchino
2 uova
2/3 cucchiai di parmigiano
vino bianco
pepe
noce moscata
Procedimento:
Private la salsiccia del budello e fatela rosolare in padella con un filo d’olio.
Dopo circa 7-8 minuti sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e proseguite la cottura.
Nel frattempo lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a listarelle. Fate cuocere il radicchio con la salsiccia fino a che non avrà rilasciato tutta la sua acqua.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Srotolate la pasta sfoglia, foderate una stampo o una teglia e bucherellate la base di pasta sfoglia aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di noce moscata e pepe.
Aggiungete la salsiccia e il radicchio, il parmigiano e lo
stracchino tagliato a cubetti, mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate il composto sulla base della pasta sfoglia e ripiegati i bordi verso l’interno.
Spennellate i bordi di pasta sfoglia con un po’ di latte, eliminate la carta da forno in eccesso e infornate in forno già caldo a 200° e fate cuocere per 30 minuti. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite!

Come si fa la torta ricotta e carciofi

400 g di pasta frolla salata ,
8 carciofi
Il succo di 1/2 limone
Un ciuffetto di prezzemolo
1 tazza di besciamella
250 g di ricotta
Un paio di cucchiai di panna liquida da cucina
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva, sale.

Preparate la pasta frolla salata , togliete ai carciofi le foglie esterne e le punte , tagliateli a metà lessateli per 15  minuti circa in acqua salata con un po di succo di limone, scolateli tagliateli a spicchieti e fateli dorare a fuoco vivo per 10 minuti con alcuni cucchiai d'olio, unendo soli alla fine della cottura il prezzemolo pulito e tritato. Lasciatele intiepidire e nel frattempo tirare la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm e formate 2 dischi l'uno più grande dell'altro, con il primo foderate una tortiera oliata e versatevi i carciofi precedentemente  amalgamati alla besciamella alla ricotta e alla panna. Spolverate poi con l'altro disco di pasta premete i bordi con le dite per unirli e infine infornate a circa 200 gradi per mezzora circa.

Crostata verza e fontina

200 g di pasta brisee
1/2 gk di verza  già pulita
1 cipolla bianca
250  g di fontina
1,5 dl di brodo vegetale
Vino bianco secco
Burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Preparate la pasta brisee. Tagliate la verza a listarelle. Quindi di versatela in acqua bollente salata e, dopo 15 minuti, sgocciolatele bene. Tritate la cipolla e rosolatela con  qualche cucchiaio d'olio in una padella, quindi aggiungete la verza e versate il brodo. Cuocete fino a fare evaporare il brodo.  Mette la fontina in una casseruola, versateci il vino, lasciate riposare per un'ora e quindi sciogliete il tutto a fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea.  Imburrate una teglia da crostate,  stendete la pasta brisee e rivestiteci il fondo, rialzandone i bordi e lasciando da parte un po di pasta. Versate la verza e la ceema di fontina e levillate bene, poi formate con la pasta laaciata da parte il tipico motivo a grata.  Infornate la crostata per 30-40 minuti a 180 grade C.



Crostata con funghi e groviera

250 g di pasta brisee
250 g di funghi freschi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g  di besciamella
3 cucchiai di groviera
Burro,1 uovo, prezzemolo e sale.
Preparate la pasta brisee
Tritate lo scalogno e un po di prezzemolo e soffriggeteli in una noce di burro. Unite i funghi puliti e affetti, salate e cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti. Mescolati alla besciamella e unite l'uovo e i formaggi.
Fate intiepidire. Scaldate il forno a 180 grade e nel frattempo rivestite una tortiera imburrata con la pasta brisee, tagliando via la parte in eccesso e bucatene il forno con una forchetta. Distribuitivi sopra il composto di funghi, livellatelo e completate decorando con la pasta avanzata. Cuocete nel forno gia caldo per circa 40 minuti o fino a quando la pasta e ben dorata e il ripieno consistente. Servite la crostata tiepida.