Cucina con nonna Plina

La cheesecake tropicale non prevede l’utilizzo del forno: si prepara una base di biscotti e burro, la crema di formaggio e pezzi di frutta e una ricopertura finale di gelatina fatta con la polpa dell’ananas e del mango.

Ingredienti per la base

Burro fuso 100 g
Biscotti secchi 180 g
Zucchero di canna 20 g

PER LA CREMA

Formaggio fresco spalmabile 480 g Mango polpa a pezzi 100 g
Ananas polpa a pezzi 100 g Zucchero a velo 120 g
Panna fresca 100 g
Colla di pesce 15 g

PER LA COPERTURA

Ananas succo 200 ml
Mango polpa 100 g
Ananas polpa 100 g
Colla di pesce 15 g

PER GUARNIRE

Panna fresca 100 ml
Ananas 1 fetta

Preparazione

Per preparare la cheesecake tropicale iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungete lo zucchero di canna ,  quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi , quindi foderate la tortiera stessa. Versate biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto . Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ripieno:
sbucciate e tagliate a pezzetti l’ananas  e il mango . Dividete i pezzi della frutta in due ciotole da 200 gr l'una.
200 gr serviranno per la crema e i restanti 200 gr per la copertura di gelatina. Procedete con la preparazione della crema: mettete il Philadelphia in una planetaria e azionate le fruste per renderlo cremoso, poi unite i 200 gr di frutta tropicale in pezzi . Infine aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare il composto con una spatola.Ora ammollate 15 gr di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene  scioglietela in 2 cucchiai di panna calda e lasciatela intiepidire. Per finire unite alla crema il resto della panna liquida e la miscela di gelatina e panna . Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e versate il composto ottenuto nella teglia . Lasciate rassodare in frigorifero la cheesecake per almeno 4 ore . Intanto preparate la gelatina per la copertura: ammorbidite 15 gr di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti , strizzatela bene e ponetela su un colino affinché perda l’acqua residua . Mettete nel mixer 100 gr di ananas e 100 gr di mango fino ad ottenere un composto cremoso che passerete al setaccio . Ponete in un pentolino il composto di frutta ottenuto  e fatela sobbollire per un paio di minuti . Toglietela dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate per scioglierla bene. Per ultimo unite alla coulis il succo di ananas . Trascorso il tempo di riposo della torta, versate la coulis fredda sulla base e riponete nuovamente in frigo a rassodare ancora per un'altra ora . La cheesecake tropicale è ora pronta per essere trasferita su un piatto da portata e guarnitela con qualche ciuffo di panna, montata in precedenza, e cubetti di ananas .

Conservazione

La cheesecake tropicale si conserva in frigorifero, coperta in un contenitore, per 3-4 giorni.
Oppure potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari.