TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti + il raffreddamento
INGREDIENTI
per una tortina da 13 cm
per la base 80 gr di noci sgusciate 10 gr di burro di cacao
4 datteri per il ripieno
2 banane
50 gr di nocciole sgusciate
2 datteri un limone
per la “marmellata” e copertura
70 gr di albicocche secche
1 cucchiaino di semi di chia
1 tazzina di acqua un limone granella di nocciole non tostate
PROCEDIMENTO
Metti in ammollo nell’acqua le albicocche almeno un’ora prima. Trita i 4 datteri insieme alle noci e l burro di cacao sciolto a bagno maria. Versa nella tortiera ricoperta da carta forno e compatta bene con dorso di un cucchiaio. Metti a riposare in freezer mentre prepari il ripieno. Frulla le nocciole e i due datteri poi aggiungi le banane a pezzi e il succo di un limone. Versa sulla base di noci e rimetti in freezer a rassodare per almeno due ore. Intanto frulla le albicocche con la loro acqua di ammollo poi aggiungi i semi di chia , il succo del limone e metti in frigorifero. Quando la torta è ben rassodata versa sulla superficie la “marmellata ” di albicocche e poi decora con la granella. Rimetti in freezer per un’ altra ora almeno. Prima di mangiarla lasciala qualche minuto a temperatura ambiente
Per la base
Biscotti Digestive 160 g
Burro 70 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Sale 1 pizzico
PER LA CREMA
Formaggio fresco spalmabile 250 g Ricotta 500 g
Zucchero a velo 1 cucchiaio
Vaniglia i semi di 1 bacca
Ciliegie sciroppo 50 ml
Ciliegie nere 20
Colla di pesce 8 g
PER LA COPERTURA
Ciliegie nere 600 g
Ciliegie sciroppo 100 ml
Zucchero 3 cucchiai
Colla di pesce 8 g
Preparazione
preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso , poi aggiungete lo zucchero di canna e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia ; ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Lavate e denocciolate tutte le ciliegie quindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto in una ciotola, unite lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia al composto di formaggi quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno . Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce ormai a mmorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi mescolando per amalgamarlo omogeneamente. Incorporate anche le ciliegie tritate grossolanamente e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata . Livellate bene la superficie con la crema e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente aggiungetevi lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga.Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta ricoprendola uniformemente . Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a quadretti. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.
INGREDIENTI
175 g gherigli di noci,
110 g di burro,
115 g di cioccolato fondente,
115 g di biscotti
burro per lo stampo
Fate tostare in padella a fuoco vivace i gherigli di noce. Fate fondere il cioccolato insieme al burro nel forno a microonde o bagnomaria. Rompete grossolanamente i biscotti a mano.Togliete i gherigli di noci da fuoco e titrateli finemente. Riunite in una ciotola capiente il cioccolato fuso con il burro, unitevi le noci macinate ed i biscotti mescolando il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Prendete uno stampo tondo di 20 cm di diametro, imburratelo e ponete sul fondo della carta forno. Distribuite il composto di cioccolato, biscotti e noci nello stampo e livellatelo bene. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per circa 3 ore o fino a che non risulti solidificato .
