Cucina con nonna Plina

Ingredienti

5 grandi fette di pollo
olio evo q.b.;
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato q.b.; prezzemolo q.b.; pangrattato;
due uova;

Preparazione:

Battere le fette di pollo con il batticarne; Nel frattempo sbattere due uova con sale e pepe, in una ciotola capiente dove immergeremo le fettine di pollo; Preparare su un vassoio del pangrattato, sale, pepe, formaggio, prezzemolo tritato e mescolare; Preparare l’impanatura passando le fettine di pollo prima nell’uovo e poi nel pangrattato per ben DUE VOLTE; In una padella antiaderente e versare un po’ d’olio e adagiare le fettine di pollo; In forno a 180àC per 10-15 minuti circa ma  tenete d’occhio il vostro forno. Servire in tavola e gustare questo delizioso piatto di cotolette di pollo impanate al forno, accompagnate da patate aromatiche .

INGREDIENTI

pollo a pezzi 1,2 chilogrammi pomodorini 400 grammi
olive nere 80 grammi
vino rosso 1 bicchiere
aglio 1 spicchio
carota 1
sedano 1
costola rosmarino 1 rametto
sale q.b. pepe q.b.
acciughe o alici sott'olio 30 grammi alloro 4 foglie
olio di oliva extravergine q.b

Preparazione

Iniziamo  dal soffritto.
Pulisci la carota e il sedano e tritali in maniera grossolana. In un tegame metti un filo di olio e scaldalo, unisci l'aglio pestato e le foglie d'alloro. Per rendere il piatto ancora più saporito aggiungi le acciughe e soffriggi insieme alla carota e al sedano.  Metti i pezzi di pollo nella casseruola e lasciali rosolare per qualche minuto, girandoli ogni tanto per renderli omogenei. Aggiungi le olive, lasciale insaporire per qualche istante, poi bagna la carne con il vino e lascia evaporare.  Sgocciola i pomodorini e aggiungili al pollo insieme al rosmarino. Aggiusta di sale e pepe e continua la cottura a fuoco molto basso per 30 minuti, di modo che la carne possa restare tenera.  Servi il pollo alla cacciatora ben caldo.

Ingredienti

2 petti di pollo interi senza pelle e disossati
1 cucchiaino di sale
10 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
1 cucchiaino di succo di limone
1 spicchio d'aglio tritato
30 g di farina
30 g di pangrattato
2 uova leggermente sbattute
olio per la frittura.

Preparazione

Tagliate i petti di pollo a metà e cospargeteli di sale. Lavorate il burro a crema unendo il prezzemolo, il succo di limone e l'aglio. Spalmate due cucchiaini di burro aromatizzato al centro di ciascuna metà di petto di pollo, quindi chiudete i petti e fissateli con dello spago o degli stuzzicadenti.  Mettete la farina ed il pangrattato in due diversi piatti piani e sbattete le uova in un piatto fondo. Riprendete i petti di pollo e passateli nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Adagiate i petti di pollo panati su di un piatto con la giuntura rivolta verso il basso e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Scaldate l'olio per fritture e friggetevi i petti di pollo ripieni fino a doratura.  A cottura ultimata, rimuovete i petti di pollo dall'olio con l'aiuto di un cucchiaio forato e fateli asciugare su alcuni fogli di carta assorbente.

Un piatto sfizioso che arriva direttamente dagli USA .
La nascita di questa preparazione nasce nelle antiche piantagioni di cotone americane dove gli schiavi friggevo il pollo come si usava nei loro villaggi di origine: pollo fritto in olio di palma, arricchito con molte spezie. Oggi si trovano moltissime versioni di questa ricetta con combinazioni diverse di sapori: curry, origano, cannella e pepe di Cayenna sono solo alcune delle varianti esistenti. Il pollo fritto con i suoi aromi e la sua croccantezza è un piatto irresistibile da gustare a casa oppure, come fanno gli americani, da divorare in qualsiasi momento della giornata come vuole la tradizione dei cibi da strada.

Ingredienti

Pollo cosce e alette 1 kg
Latte latticello 250 gr
Farina q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Paprika q.b. Aglio in polvere q.b.

PER FRIGGERE
Olio di semi q.b.

Preparazione

Per realizzare il pollo fritto americano iniziate a predisporre il mix di spezie: ponete in una ciotola tutte le spezie e la farina  poi trasferitele in un sacchetto gelo per miscelarle . Ponete le cosce e le ali di pollo in una ciotola e versate all'interno il latticello  .

Come fare il latticello.

http://nonnaplinaincucina.blogspot.com/2015/08/buttermilk-o-buttermilch-fatto-in-casa.html

Girate i pezzi di pollo in modo che si inumidiscano bene poi inseriteli nel sacchetto gelo insieme alle spezie tenete ben chiuso il sacchetto con una mano e agitatelo per far insaporire i pezzi di pollo che dovranno risultare ben infarinati . Lasciateli riposare qualche minuto il pollo. Intanto ponete sul fuoco una pentola con l’olio di semi, scaldate l’olio, la temperatura ideale è di circa 170°-180°, se non disponete di un termometro , immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. I pezzi di pollo dovranno essere ben immersi nell’olio , cuocete il pollo 10 minuti per ciascun lato. A cottura ultimata estraete con una pinza da cucina il pollo e ponetelo su un vassoio rivestito da carta assorbente in modo che perda l'olio in eccesso . Il vostro pollo fritto americano è pronta da gustare.
E' preferibile consumare il pollo fritto americano subito e si sconsiglia la congelazione.

Ingredienti per due persone:

400g di petto di pollo
1/2 cipolla di tropea
1/2 bicchiere di latte
1/2 cucchiaino di fecola di patate o di amido di mais
1 cucchiaio circa di curry Madras mild (mediamente piccante)
olio extravergine
1 cucchiaio di uvetta una manciatina di pinoli ,sale.

Preparazione:

tagliate la cipolla a pezzettoni un po' grandi e il pollo a cubetti. In una pentola antiaderente mettete 2 o 3 cucchiai di olio e quando è caldo versateci la cipolla. Fate cuocere la cipolla a fuoco medio per qualche minuto, dopodiché aggiungete i bocconcini di pollo mescolando spesso in modo che si cuociano esternamente da tutti i lati. Aggiungete ora il curry, i pinoli e l'uvetta, poi versate il latte e fate cuocere a fuoco vivace in modo che il latte bolla. Dopo un paio di minuti aggiungete l'amido di mais o la fecola e continuate la cottura finché il latte si sarà asciugato un po' e avrete ottenuto una cremina. Spegnete e impiattate.

Ingredienti
(× 4)

1 pollo di circa 800g già pulito,
30g di burro,
80g di prosciutto crudo tagliato fine, 500g di pasta da pane,
1 tuorlo d’uovo, sale.

Prepararazione,

Lavate ed asciugate il pollo, salandolo all’interno e all’esterno. Spalmatelo di burro e fasciatelo col prosciutto. Stendete la pasta da pane allo spessore di 3 mm ricoprendo il pollo, passando con un pennello intinto nel tuorlo d’uovo. Infornate a 200° per un’ora e un quarto circa; servite in questa crosta croccante il pollo che avrà conservato tutto l’aroma.

Petti di pollo 500 kg
  Mandorle pelate 130 gr
Zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio
Farina q.b. per infarinare la carne Sale q.b.
Cipolle 60 gr (1 piccola)
Olio di semi 3 cucchiai
Salsa di soia 60 g

Preparazione

Per preparare il pollo alle mandorle, iniziate privando i petti delle le parti di grasso più evidenti con un coltellino . Quindi tagliate il petto a bocconcini di 1-2 centimetri .In una terrina ponete la farina e aggiungete i bocconcini ottenuti, fateli rotolare fino a ricoprirli totalmente . In una padella Wok o una padella antiaderente dai bordi alti, fate soffriggere 3 cucchiai di olio di semi e aggiungete la cipolla finemente tritata . Grattugiate quindi lo zenzero fresco precedentemente pelato  e lasciate dorare gli ingredienti per alcuni minuti a fuoco medio. Aggiungete al soffritto i bocconcini di pollo, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti . Cinque minuti prima della fine della cottura del pollo, unite la salsa di soia a filo, amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda  e girate con un cucchiaio di legno. Se il pollo tendesse ad attaccarsi, abbassate il fuoco e aggiungete ancora un po’ di acqua calda. Mentre continuate la cottura del pollo in modo che si formi la classica salsina color nocciola , procedete a tostare le mandorle: stendente un foglio di carta da forno su una leccarda e distribuite le mandorle pelate su tutta la superficie . Fatele tostare in forno a 180° finché non saranno croccanti e dorate . In alternativa, potete tostare le mandorle anche in una padella antiaderente, dopo aver scaldato un cucchiaio di olio di semi.A questo punto, unite le mandorle tostate al pollo e amalgamate delicatamente in modo da cospargere le mandorle in tutta la padella . Spegnete il fuoco e il vostro pollo alle mandorle sarà pronto per essere servito ben caldo.

Ingrediente: per 4 persone

600 gr di petto di pollo
1 vaso 25 gr di tartufo estivo intero
30 gr di olio extra vergine di oliva
40 gr di aceto balsamico
100 gr di valeriana
sale, pepe quanto basta

Bucare con un forchettone il petto di pollo ed inserire nei tagli il tartufo tagliato a spicchi dello spessore di circa 1/2 cm di lato. Avvolgere nella pellicola per alimenti ottenendo un rotolo. Cuocere a vapore per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare a fettine di circa 1/2 cm in senso obliquo e versare sopra il succo di tartufo rimasto nel vasetto. Contornare di valeriana e condire con aceto balsamico o succo di limone ed un pizzico di sale. Servire con pane brioche o pane .

Ingredienti
600 g di petto di pollo tagliato a cubetti
1 cipolla tritata
1 dado
succo di mezzo limone
1 uovo
acqua
prezzemolo
fecola q.b.
olio q.b.

Tritare una cipolla e farla rosolare con un po' di olio in una padella antiaderente.
Passare il pollo nella fecola e poi buttarlo in padella insieme alla cipolla. Farlo rosolare bene.
Poi unire un dado disciolto in una tazzina di acqua e far cuocere 5 minuti.
Unire l'uovo leggermente sbattuto e il succo di mezzo limone (o anche uno intero... vedete voi a seconda di quanto succo esce). Far rapprendere un po' la salsina e spolverare con il prezzemolo fresco tritato.

INGREDIENTI (per 6 persone):
6 fusi di pollo;
1Lt birra (preferibilmente una lager);
Speck (a trancio – 250 gr);
cipolle bianche (2 grosse);
Carote (2 grandi);
Olio extravergine di oliva (6 cucchiai);
Burro (40 gr);
bacche di ginepro (a piacere)
Sale fino (quanto basta);
Pepe (macinato a piacere);
Farina – 50 gr (se si vuol fare addensare maggiormente il sughetto)
Erbe Aromatiche:
Rosmarino (a piacere), Sedano (1 costa), Timo e Maggiorana (4 – 5 rametti ciascuno),
Alloro (5 – 6 foglioline da mettere sopra a fine cottura);
Zucchero di canna (1 cucchiaio )

Mondate le cipolle, dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili;
Affettate lo speck, riducendolo a listarelle; Tritate le erbe aromatiche (non l’alloro) e le carote molto finemente e unitele al sale fino;
Mettete i fusi di pollo a sbollentare in una pentola con acqua, un pizzico di sale, sedano, carote e rosmarino;
Contemporaneamente utilizzate 2 padelle antiaderenti:
Ponete a scaldare nella prima padella antiaderente 2 cucchiai di olio e 15 gr di burro;
Aggiungete le cipolle e fatele stufare a fuoco medio quindi unite anche lo speck, e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso;
Nel frattempo uscite il pollo sbollentato, spellatelo (la pelle si toglie facilmente grazie alla cottura),  fate delle profonde tacche sulla carne e riempitele di rosmarino, pepe macinato, un po’ di sale, bacche di ginepro, timo e maggiorana (se si vuol ottenere un sughetto più denso dopo la spellatura si possono cospargere i fusilli con della farina);
In un altra padella sciogliete il restante olio (4 cucchiai) e il burro (25 gr) e aggiungete i pezzetti di pollo conditi in precedenza e cospargeteli con il trito di erbe aromatiche dopodiché pepate, salate e fate rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirando i pezzi di pollo di tanto in tanto;
Adesso versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo, rigirate un po’ gli ingredienti e unite la birra (almeno ½ litro, io ne ho aggiunto quasi 1 litro);
Coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato e abbassate il fuoco a calore moderato. Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita. Unite qualche foglia
di alloro e circa 10 minuti prima della fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Quando il pollo alla birra con cipolle e speck sarà ben cotto e rosolato, correggete, se necessario, di sale e servitelo immediatamente!
Potete servirlo con un contorno di patate tagliate a piccoli cubetti e cotte al forno e grill in modo da venire croccanti e dorate.