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Carciofi violi al prezzemolo


12 carciofi violi
1 ciuffo di prezzemolo1 limone2 spicchi d’aglioolio extravergine d’olivaacquasale e pepe
Preparazione


Pulisci i carciofi togliendo tutte le foglie, o acquista direttamente i fondi di carciofi già puliti. Lasciali marinare per un’ora in una terrina coperti d’acqua ed il limone spremuto. Poi prendili e ricoprili di un battuto di aglio e prezzemolo. Ungi d’olio una teglia sufficentemente grande, spolverandola del rimanente prezzemolo. Infine sala, pepa e cuocili sul gas a fuoco minimo per mezz’oretta con un coperchio.  toglietele i carciofi dalla teglia solo quando, con una forchetta, ti accorgi che puoi staccarli dal fondo facilmente, altrimenti lasciali cuocere un altro pò.
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Carciofi marinati

  •  8 carciofi
  • 1 Limone
  • 10 Grani Pepe Bianco
  • 2 Foglie Alloro
  • 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
  • 1 Costa Sedano
  • 100 G Olio D'oliva Sale

  • Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua unendovi, a freddo, l'olio, il succo di limone, l'alloro, il pepe, i semi di finocchio, il sedano a pezzetti e una presa di sale. Gettarvi i carciofi e cuocerli per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura e scolarli prima di portarli in tavola.
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Carciofi alla greca

12 carciofiolio ex di oliva q.b.semi di coriandolosucco di mezzo limone1/2 bicchiere di vino biancosale, pepe.

Preparare i fondi di carciofo eliminando le foglie dure e la barba troppo stopposa.Versare nel fondo di un tegame un velo di olio d’oliva e cipolle tagliate in fine julienne.Adagiarvi tutti i carciofi in modo da coprire il fondo del tegame. Salare, pepare e cospargere di semi di coriandolo. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco il succo di mezzo limone.Cuocere a fuoco un po’ vivace coperto fino a che inizia l’ebollizione, poi abbassare la fiamma e continuare a cottura lentissima a bassa temperatura fino a che i carciofi sono diventati tenerissimi e il liquido è stato tutto assorbito. Si possono servire tiepidi o freddi.
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Crostoni con carciofi in besciamella

6 crostoni,
3 carciofi
6 fettine di prosciutto cotto
6 cucchiai di besciamella
6 fette di pancarrè
burro
parmigiano grattugiato

Iniziamo pulendo i carciofi privandoli della foglie esterne,arrivando a quelle tenere, tagliare le punte di quelle che restano e dividere i carciofi a metà. Teniamoli almeno 10 minuti immersi in acqua e limone.
Quindi rosoliamoli in un tegame con un fiocchetto di burro e saliamo. Tostare leggermente le fette di pancarrè stendere un velo di burro su di un lato, appoggiare una fetta di prosciut to,un mezzo carciofo, un cucchiaio di besciamella e un spolverata di parmigiano. Infornare a temperatura alta per far gratinare; basteranno pochi minuti, e servire.
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Insalata sfiziosa di carciofi

4 carciofi
Un mazzetto di rucola
30 g di bottarga di muggine o di tonno grattugiata
Il succo di 1 limone
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe.

Pulite bene i carciofi dalle foglie esterne piu dure e dalle spine. Quindi poneteli in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone perche non anneriscano.
Scolate per bene e tagliatele a fette sottili che disporrete su un piatto da portata, dove avrete in precedenza sistemato un letto di rucola. Irrorate tutti gli ingredienti con qualche cucchiaio d'olio e poi distribuite la bottarga sul carpaccio di carciofi alla botarga aggiustate di sale e di pepe.
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