Cucina con nonna Plina

Ingredienti

3 fette di melanzana grigliate,
passata di pomodoro g 20 pomodoro fresco g 50
mozzarella g 30
capperi sottosale g 10
olio d'oliva 10 g
sale q.b. pepe q.b

Preparazione

Tagliate le fette di melanzana e mettetele a grigliare su una griglia antiaderente o in alternativa utilizzate le melanzane surgelate. Condite con un po’ di sale e di pepe e disponete su ogni fetta una po’ di capperi , che avrete lavato e sgocciolato e la passata di pomodoro. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e distribuitela
fette. Aggiungete un pizzico di origano e poi chiudete le fette ad involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con olio e passateli in forno a 180° per 5 minuti circa per far sì che la mozzarella si squagli. Una volta cotte, aggiungete il pomodoro fresco e servite.

Ingredienti ,

1 melanzana grande
2 uova
farina q.b.
pan grattato q. b.
olio di semi per la frittura
sale q.b.

Laviamo la melanzana, la facciamo a fette spesse circa mezzo cm
In tre piatti diversi mettiamo la farina, il pan grattato e le due uova che sbattiamo con una forchetta
Mettiamo abbondante olio di semi a scaldare in un tegame
Passiamo le melanzane prima nella farina, poi nell’uovo e per finire nel pan grattato
Immergiamo le fette di melanzane nell’olio caldo a fuco medio basso
Giriamo le melanzane un paio di volte e quando saranno su entrambi i lati belle dorate le leviamo aiutandoci con una schiumarola
Mano mano che leviamo le fette di melanzane, le mettiamo in un piatto con carta assorbente e le saliamo
Serviamo le melanzane fritte dorate calde ma se volgiamo anche fredde, saranno sempre belle croccanti.