Ingredienti
per 8 mele caramellate
Vaniglia bacca
Cannella 1/2 cucchiaino
Chiodi di garofano 4
Coloranti alimentari rosso q.b.
Mele 8
Miele 50 g
Acqua 200 ml
Zucchero 900 g
Preparazione
Per preparare le mele stregate caramellate, lavate le mele asciugatele per bene e togliete il picciolo .Infilzate ogni mela con un robusto stecco di legno per spiedini e tenetele da parte . Ora iniziate a preparare il caramello: mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero .Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero e unite il miele .Continuate a cuocere finchè lo sciroppo non raggiungerà i 100° circa: è necessario usare per questa operazione un termometro alimentare . Se usate il colorante in polvere versatene quanto ne serve per raggiungere una colorazione intensa e stemperatelo con qualche goccia d'acqua in una ciotolina . In alternativa potete usare colorante liquido o in gel. Aggiungete il colorante allo sciroppo bollente , la cannella, i chiodi di garofano e i semi della bacca di vaniglia . State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi . Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i chiodi di garofano e inclinatelo leggermente; quindi immergete nel caramello le mele ad una ad una e roteandole, ricopritele di uno strato sottile di caramello . Sgocciolate le mele sopra al pentolino e poi adagiatele su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno . Non appena le mele stregate caramellate saranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente. Potete conservare le mele stregate caramellate per un paio di giorni sotto una campana di vetro.
Cervelli di panna cotta con salsa di melograno
Ingredienti
250 ml di latte
2 fogli di colla di pesce
1 litro di panna liquida
200 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma vaniglia
250 grammi di succo di melograno (o melagrane)
2 cucchiai di zucchero
60 grammi di maizena
Preparazione
Ammollare i fogli di colla di pesce in un piatto con il latte freddo in modo che si ammorbidiscano per almeno 5 minuti. In un pentolino amalgamare la panna con 200 grammi di zucchero e portare a ebollizione. Dopo 2 minuti togliere dal fuoco e aggiungere l’aroma vaniglia e il sale. A questo punto aggiungere anche la gelatina con il latte, mescolare bene e versare tutto in uno stampo a forma di cervello inumidito con dell’acqua. Dopo aver fatto raffreddare a temperatura ambiente, coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno quattro ore (meglio se tutta la notte). Per la salsa al melograno: aggiungere al succo di melograno un paio di cucchiai rasi di zucchero e la maizena, mescolare molto bene e mettere tutto in un pentolino. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Sformare il cervello di panna cotta (aiutati immergendo lo stampo per qualche secondo in acqua calda), guarnire con questa salsa “disgustosa” fatta un poco raffreddare e servi in tavola.
Ingredienti
180 g di burro
125 g di zucchero
180 g di farina
200 ml di panna fresca
3 uova
1 bustina di vanillina bicarbonato q.b. 150 g di cioccolato bianco
3 rondelle di liquirizia
12 biscotti tipo Togo
24 pastiglie di cioccolato tipo Smarties
Preparazione
Aggiungete alla farina un cucchiaio pieno di bicarbonato. In una ciotola, unite insieme il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia e lavorate il tutto utilizzando un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete le uova, mettendone una per volta, e infine la farina setacciata; Mescolate il tutto nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Riempite con il composto ottenuto i pierottini di carta, all’incirca 12, dal diametro di 5 centimetri e metteteli su una teglia da forno a cuocere per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 200°C. A parte, montate la panna fredda e poi lasciatela riposare in frigorifero- Sempre a parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti e una volta intiepidito il cioccolato, versatelo nella panna e mescolate il tutto dal basso verso l’alto, finché non si ottiene una glassa consistente. Riporre nuovamente in frigo la panna per farla rassodare. Una volta cotti i dolcetti, lasciateli raffreddare e poi spalmate con la glassa i dolcetti. Per decorarli prima tagliate a metà la liquirizia, creando dei pezzetti da 5-6 cm ciascuno per realizzare le zampe del ragno,poi al centro, disponete il biscotto in modo da creare il corpo e collocate le pastiglie di cioccolato per simulare gli occhi.
Guffi al cioccolato
Ingredienti
300 gr farina
60 gr cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
50 gr gocce di cioccolato
130 gr burro
250 gr zucchero
2 cucchiai di miele
2 uova
200 ml latte
1 pizzico di sale
Ingredienti decorazione
20 biscotti accoppiati tipo Oreo o Ringo
250 gr di crema di cioccolato o nutella
60 confetti colorati rotondi pieni di cioccolato - smarties
Preparazione
Riscaldate il forno a 180° ed ungete e infarinate gli stampini per muffin. Mescolate il burro con il miele e lo zucchero e lavoratelo fino a che otterrete un composto spumoso. Aggiungetevi le uova, una alla volta e poi la farina setacciata mescolando bene con una forchetta, per evitare grumi. Unite a questo composto il cacao ed il sale. Mentre mescolate gli ingredienti, aggiungete di tanto in tanto il latte. Infine mescolate le gocce di cioccolato e distribuite l’impasto negli stampi preparati. Infornate per circa 20-25 minuti.
Preparazione gufi
Spalma ogni muffin con la crema al cioccolato. Separa i biscotti accoppiati facendo attenzione che la farcitura rimanga attaccata su entrambe le metà del biscotto (puoi far passare in mezzo al biscotto un coltello sottile ed affilato). Posiziona ogni metà biscotto sulla tortina, facendola aderire alla crema nutella. Disponi un confetto al centro di ogni biscotto, così da creare gli occhi del gufo (eventualmente metti un goccio di crema al cioccolato per fissare i confetti) e un’altro in verticale sotto ai biscotti, come a simulare il becco del volatile. E fatto!
I cappelli della strega I cappelli della strega
Ingredienti
2 albumi grandi
1 tazza di zucchero superfine
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere un pizzico di sale
1/2 cucchiai di burro salato fuso
2 cucchiai di panna
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia pura
60 g di cioccolato amabile fuso Mini-candy cioccolatini ricoperti,
per i cappelli
gelato menta
cioccolato
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettete gli albumi e lo zucchero nella ciotola di un miscelatore elettrico e frullate per 30 secondi. Mescolate la farina, il cacao e il sale. Frullate burro, panna e vaniglia per circa 30 secondi. Per realzzare i biscottini al cioccolato utilizate dei coperchi in plastica o del cartoncino pesante, tagliando un cerchio (circa 7 cm di diametro) e 1 mezzo cerchio (3 cm di lunghezza). Utilizzando i contorni come stencil, stendere il composto di cacao ottenuto con una spatola per realizzare 4 cerchi e 2 semicerchi. Trasferiteli poi in una teglia da forno e fate cuocere per circa 6/7 minuti.
Per realizzare i coni
Rimuovere semicerchi con una spatola mentre sono ancora caldi. Con i lati dritti dei cookies rivolto verso l’alto, unite rapidamente i bordi per formare coni. Tuffare i coni nel cioccolato fuso fino a ricoprire oltre ai bordi anche ricoprire circa 1 cm del cono. Posizionare i coni al centro dei dischi. Congelare per 10/20 minuti.
Posizionare il gelato fra i due dischi e congelare dai 10 ai 20 minuti.
