Calamari con carciofi e pinoli
Ingredienti
× 4
6 carciofi romaneschi
calamari
cucchiai pinoli
2 spicchi aglio
1/2 peperoncino fresco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
10/12 pomodorini ciliegini
brodo di pesce qb.
sale qb .
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in padella con olio e aglio tritato Regolate di sale e, se occorre, aggiungete del fumetto di pesce per non farli seccare troppo Verso fine cottura unite una manciata di pinoli In un'altra padella scaldate dell'olio con l'aglio e fate cuocere per pochi minuti dei pomodorini tagliati a meta Unite i pomodorini ai carciofi e lasciate insaporire Prendete il calamaro e incidetelo con un coltello affilato Passatelo nell'olio e fatelo cuocere su una bistecchiera con le incisioni rivolte verso il basso Quando e cotto, unite il calamaro ai carciofi, fate insaporire qualche minuto e impiattate.
INGREDIENTI,
4 filetti di merluzzo da 200 g
4 patate, 100 g di olive nere denocciolate,
200 g di pomodorini ciliegia,
1 limone ,1 rametto di basilico, olio extravergine di oliva ,sale, pepe in grani.
PREPARAZIONE ,
Disponete i filetti di merluzzo in una terrina, spruzzateli con il succo filtrato del limone, conditeli con una presa di sale, pepe macinato al momento e 2 cucchiai di olio; rigirateli in modo che si insaporiscano bene nel condimento e lasciateli marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente le patate e lessatele al dente in abbondate acqua salata inizialmente fredda per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione; scolatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse. Lavate, mondate e asciugate bene i pomodorini. Adagiate i filetti di merluzzo in una pirofila, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, distribuite tutt’intorno le patate, i pomodorini e le olive, regolate di sale e pepe e condite con 2 cucchiai di olio. Scaldate il forno a 200 °C e cuocete il pesce per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie delle patate sarà ben dorata. Sfornate, cospargete con le foglie di basilico tagliate a julienne e servite subito.
