Il tortino di funghi porcini è un antipasto raffinato e dal gusto intenso, un modo diverso per gustare appieno il sapore inconfondibile dei funghi porcini.
Ingredienti
per 5 tortini:
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
200 ml di latte
30 g di burro
Piu una noce per imburrare gli stampi
30 g di farina (per la versione senza glutine ho usato la maizena) piu 1 cucchiaio per gli stampi
Un pizzico di noce moscata
2 uova
1 pizzico di sale
Un ciuffetto di prezzemolo
Pepe qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Iniziate pulendo bene i funghi, operazione che richiede un po’ di tempo ma va fatta con molta attenzione: tagliate via dal gambo la parte inferiore e terrosa , poi con uno spazzolino rimuovete delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi . Infine strofinate gli uni e le altre con delicatezza usando un foglio di carta da cucina . Riducete sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili , controllando sempre che l’interno sia perfettamente integro e bianco. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato Quando l’aglio inizia a soffriggere calate i funghi e fateli saltare per 7-8 minuti a fiamma moderata, girandoli spesso. Quando saranno morbidi salateli e spolverizzateli con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato . Lasciate intiepidire. Preparate una besciamella piuttosto densa con 200 ml di latte, 30 g di burro, 30 di farina (o di maizena) e la noce moscata (qui trovate il procedimento) e lasciatela intiepidire. Tenete da parte 2-3 cucchiai di funghi per decorare i tortini, e mettete il resto in un mixer assieme alla besciamella, alle uova e ad un pizzico di pepe.Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo assaggiate e regolate di sale.
Imburrate e infarinate 5 stampini da creme caramel .Riempiteli fin quasi all’orlo con il composto di funghi . Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti. Quando i tortini saranno gonfi e dorati estraeteli dal forno e fateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli. Fate scaldare leggermente nella padella i funghi trifolati rimasti e usateli per guarnire i tortini .Servite il tortino di funghi porcini subito, accompagnato da qualche porcino trifolato e decorato con del prezzemolo tritato.
Ingredienti
8 fettine di pane di segale
8 fette di pancetta affumicata
4 foglie di salvia un cucchiaino di aghi di rosmarino un mazzetto di maggiorana mezzo cucchiaino di semi di cumino e di timo in polvere 2 spicchi di aglio
2 pomodori perini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione
Lavate e tritate grossolanamente salvia, rosmarino e maggiorana. In una fondina lasciate marinare le fette di pancetta con il trito di erbe e uno spicchio di aglio a fettine e l'olio, rigiratele di tanto in tanto. Tostate in forno le fette di pane, mettete sopra ognuna una fetta di pancetta, qualche fettina di pomodoro e di aglio e irrorate con un cucchiaino di marinata. Salate il pomodoro e cospargete di cumino e timo, quindi, servite subito in tavola.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée
- 2 uova
- 200 gr di ricotta
- 1 scalogno
- 200 gr di pancetta affumicata
- noce moscata
- 100 gr di formaggio tipo gruviera
Preparazione
Tagliate a rondelle sottili lo scalogne e fatelo rosolare in una pentola con un filo di olio: appena lo scalogno si sarà dorato, aggiungete i cubetti di di pancetta. Rompete le uova e mettetele in una ciotola: sbattetele energicamente con la frusta e aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete al composto la ricotta e il formaggio tipo gruviera grattugiato e mescolate con cura. Stendete la pasta brisée in una teglia tonda, bucherellatene il fondo con una forchetta e versateci sopra il ripieno a base di uova e formaggio: unite quindi i dadini di pancetta e infornate a 180° per 20 minuti.
INGREDIENTI
pepe q.b. acciughe o alici 2 filetti alloro 2 foglie
carota 1
maionese 150 grammi
olio di oliva extravergine q.b.
sale q.b. limone succo q.b.
tonno sott'olio 100 grammi
vino bianco 1 bicchiere
cipolla 1
capperi 1 cucchiaio
vitello magatello o girello 800 grammi
Preparazione
Rosola un pezzo di magatello di 800 g in una padella con un filo di olio, salalo, pepalo e sfumalo con un bicchiere di vino bianco; trasferiscilo in una pirofila con il suo sugo, aggiungi 1 carota, 1 cipolla a pezzetti e 2 foglie di alloro, poi inforna a 190° per circa 1 ora. Scola il magatello, frulla il suo sugo filtrato con 100 g di tonno sott’olio, 2 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi e 150 g di maionese; diluisci se necessario con succo di limone. Affetta la carne e irrorala con la salsa. Servi il magatello tonnato all'antica. Come preparare il magatello tonnato all'antica Rosola un pezzo di magatello di 800 g in una padella con un filo di olio, salalo, pepalo e sfumalo con un bicchiere di vino bianco; trasferiscilo in una pirofila con il suo sugo, aggiungi 1 carota, 1 cipolla a pezzetti e 2 foglie di alloro, poi inforna a 190° per circa 1 ora.
Ingredienti:
Ingredienti per due persone
100 g di fagiolina del Lago Trasimeno
5 cm di alga kombu
1/2 cipolla ,olio evo, sale e pepe q.b. pane fatto in casa abbrustolito
Preparazione:
Lessare la fagiolina del trasimeno in acqua leggermente salata per 40 minuti con l'aggiunta dell'alga kombu (per dimezzare i tempi utilizzate la pentola a pressione). Scolarla e condirla con la cipolla tagliata sottilmente, l'olio evo quello novello buono, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato. Servire con pane abbrustolito.
Per 15 vol-au-vent
200 ml di besciamella
(20 g di farina+1 cucchiaio di farina+200 ml di latte)
100 g di parmigiano grattugiato salsa al tartufo q.b.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro, quando comincia a soffriggere aggiungete il cucchiaio di farina e lasciate tostare. Spegnete ed aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare. Riaccendete il fornello a fuoco basso e lasciate addensare la besciamella a fuoco basso. Una volta pronta aggiungete il parmigiano e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Riempite i vol-au-vent con la crema di parmigiano e sopra di ognuno mettete una punta di crema di tartufo. Infornate a 150° e lasciate intiepidire. Servire tiepidi.
Ingredienti
1 grosso avocado
2 filetti di aringa
8 fette di pan carré
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaio succo di limone semi di papavero per decorare
Preparazione
Togliere la crosta alle fette di pan carré, dividerle in 4 quadratini e schiacciarle con il mattarello per renderle più pieghevoli. Porre in stampini rotondi di 3 cm perfetti quelli per mini cupcakes, con le punte verso l'alto in modo da ottenere una forma a nido. Passare in forno caldo finché non diventano croccanti e maneggevoli. Mondare l'avocado e ridurre in purea con il succo di limone e il cumino. Farcire i nidi con la crema di avocado e cumino, un tocchetto di filetto di aringa e infine guarnire con semi di papavero.
Farcire solo poco prima di servire o le tartine perderanno la consistenza croccante.
Ingredienti 8 fette di bresaola
1 carota piccola
1/3 tazza di foglie di rucola 1 rametto di aneto
Preparazione
Pelare la carota, eliminare le estremità e tagliare a julienne con l'apposito attrezzo o con il robot da cucina. Disporre le fette di bresaola su un piano di lavoro e suddividervi la carota a julienne, le foglie di rucola e un pezzettino di aneto. Arrotolare e far combaciare gli estremi per chiudere.
Involtino di formaggio con noci e maggiorana
Ingredienti 8 fette di emmental (o altro formaggio a pasta morbida) 100g ricotta 20 noci 1 cucchiaio di maggiorana secca
Preparazione
Disporre le fette di formaggio su un piano di lavoro. Suddividervi la ricotta, quindi farcire con i gherigli di noci spezzettati grossolanamente e la maggiorana. Arrotolare con cura e servire.
Ingredienti
peperoncini
Trinidad Perfume 100g
formaggio fresco o in fiocchi
1 mazzetto di cerfoglio
Preparazione
Tritare finemente il cerfoglio e amalgamarlo al formaggio. Tagliare i peperoncini a metà, privarli dei semi e servirli con la salsa al cerfoglio.
INGREDIENTI
un rotolo di pasta briseè
due patate piccole
due zucchine piccole
50 gr. di pancetta coppata tagliata sottile
50 gr. di formaggio filante
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo per spennellare sale e pepe (per condire le verdure)
Preparazione
Srotolate la pasta briseè e assottigliatela leggermente con un mattarello. Ponete le zucchine tagliate a rondelle in una padella con un filo d'olio evo, salatele e lasciatele stufare per dieci minuti. Nel frattempo lessate le patate al microonde alla massima potenza, se sono piccole, saranno sufficenti sei minuti, rigirandole a metà cottura. Quando saranno intiepidite passatele allo schiacciapatate e conditele con poco olio e sale. Passate le fettine di pancetta sotto il grill, fino a che appariranno croccanti e procedete alla farcitura del vostro appetitoso strudel. Al centro della pasta metterete le patate e le zucchine, sopra a queste alcune fette di formaggio e di pancetta. Sovrapponete i lembi dello strudel chiudendolo anche alle estremità. Spennellate con abbondante uovo sbattutto e parmigiano grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180-190° gradi per venti minuti. Tagliate a fette e servite ben caldo.
200 g di bucce spesse di zuchine e carote
Precedentemente lavate, qualche fogliolina di menta,
50 g di amido di mais,50 g di farina, parmigiano grattugiato, olio per friggere, sale.
Raccogliete le bucce di zucchine e carote in una terrina e riducetele a pezzetti. Preparate la pastella mescolando la farina e l'amido con acqua fredda sufficiente per ottenere un composto abbastanza sodo, unite il formaggio grattugiato e le foglie di menta.
Scaldate abbondante olio per friggere in una pagella con i bordi alti.Immergete le bucce nella pastella, mescolate bene e, aiitandovi con un cucchiaio, gettate delle cucchiaiate di composto nell'olio bollente.
Quando le frittelle di bucce saranno ben doeate e croccanti, scolatele, transferitele su della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, e salatele leffermenre prima di servirle ben calde.
