Torta di riso e bietole
1/2 litro di latte
160 g. di riso del tipo da minestra 400 g. di bietole cotte
4 uova ,100 g. di pecorino grattugiato 300 g. di farina 1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine (possibilmente della Riviera Ligure) sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate una pasta con la farina, l’olio d’oliva, un po’ di sale e l’acqua tiepida necessaria. Fatela riposare un’oretta coperta. Cuocete il riso al dente in metà acqua e metà latte, salando leggermente. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Unite al riso le bietole tritate, il pecorino e le uova, mescolate per amalgamare il tutto e aggiustate di sale e completate con un pizzico di pepe. Stendete la pasta sottile e ricoprite con essa una teglia leggermente unta, versatevi dentro il composto di riso e bietole. Con la pasta avanzata potete fate delle strisce e mettercele sopra come per la crostata, oppure potete fare un po’ più di pasta e coprirla completamente. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servite questa gustosa torta salata tiepida magari accompagnandola con un po’ di salsa di pomodoro.
