Ingredienti
320 g di pasta (preferibilmente corta)
4 zucchine
200 g di scamorza bianca
50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
1 uovo
100 ml di panna fresca
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Prendete le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in padella con un filo di olio. Per dare più sapore al piatto potete aggiungere delle foglioline di menta. Salatele, pepatele e lasciatele cuocere sin quando non saranno ben dorate. In una ciotola mettete l’uovo (sbattuto), la scamorza, tagliata a pezzettini molto sottili, quasi tutto il formaggio grattugiato, le zucchine (lasciatene qualcuna da parte), la panna e una spolverata di pepe (a piacere). Preparate intanto la pasta e, dopo averla scolatela al dente, conditela con il composto appena realizzato unendo anche la panna. Versate il tutto in una teglia da forno, spolverate con il formaggio grattugiato, le zucchine rimaste e qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per 15 minuti (controllate che la superficie sia dorata).
Ingredienti
Penne rigate:
360 gr Salsicce di Norcia:
450 gr Panna fresca
220 ml Cipolla 1/2
Vino bianco 1 tazzina
Tartufo, Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Spellare e tritare le salsicce. Fatto questo, mettete la cipolla e l’olio in una padella e aggiungete la salsiccia per farla rosolare. Fate sfumare con vino bianco e aggiungete la panna fresca e il sale. Quando il composto inizia a diventare cremoso aggiungete una grattugiata di tartufo e pepe. Mentre cuoce il vostro sugo alla norcina, cuocete la pasta. Quando è al dente scolatela e versatela nella padella dove cuoce il sugo. Fate saltare il tutto per un minuto circa assicurandovi che il tutto leghi bene. Servite la pasta aggiungendo una mangiata di parmigiano e del tartufo a scaglie.
Ingredienti 350 g Pasta (Tagliatelle) 1 Tartufo q.b.
Noce moscata q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b. Sale q.b.
Pepe
Preparazione
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponetele in un piatto da portata caldo. Condite cospargendole di burro tagliato a pezzettini, parmigiano grattugiato, una macina di pepe, una lieve grattata di noce moscata e infine mescolate. Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo tagliato sottile e servite con altro parmigiano grattugiato a parte. I tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, olio per condimento, sughi.
300 gr di cipolla
300 gr di peperoni verdi
300 gr di pomodori maturi
Mezzo bicchiere di olio, sale.
Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime, ponetele in un piatto e spolverizzatele di sale fino e tenetele sotto sale per qualche minuto. Nell acqua bollente immergete i pomodori per due minuti poi sbucciateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzi e poneteli in un piatto. Lavate i peperoni poi togliete i semi e tagliateli a filetti. Versate l'olio in un tegame aggiungete subito la cipolla e i peperoni e fate soffriggere a calore moderato per qualche minuto. Versate dopo in tegame i pomodori, salateli lievemente. Fate cuocere tutto sempre a calore moderato per circa un ora.
