Cucina con nonna Plina

Ingredienti
per 12 pezzi)

Per la pasta bigné:

190 ml di acqua
90 gr di burro
120 gr di farina
3 uova (l’ultimo uovo non aggiungetelo tutto ma man verificando la consistenza, potrebbero volerci anche 4 se sono piccole)

Crema pasticcera

Per la glassa al limone:

1 cucchiaio e mezzo di succo di limone
1 cucchiaio di acqua
100 g di zucchero a velo

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema pasticcera perché ci servirà fredda. Potete seguire questa ricetta.
Poi passare alla pasta choux: mettere l’acqua in un pentolino sul fuoco con il burro spezzettato e farlo sciogliere. Quando l’acqua comincia leggermente a sfrigolare togliere il pentolino dal fuoco. Se il burro non è ancora sciolto, togliere dal fuoco per qualche secondo per non far bollire l’acqua e rimetterlo per far sciogliere completamente il burro. A questo punto togliere dal fuoco e versare la farina tutta insieme mescolando con un cucchiaio. Continuare a mescolare finché non diventa un composto compatto ed omogeneo e si stacca dalle pareti del pentolino lasciando sul fuoco basso. Far raffreddare un po’ e iniziare ad unire le uova precedentemente sbattute. Procedere in questa operazione gradualmente. Aspettare che l’uovo aggiunto sia assorbito dall’impasto prima di aggiungere l’altro. Il composto deve avere una consistenza non troppo liquida quindi potrebbero essere sufficienti anche solo 2 uova e mezza (o anche 4 se usate uova non molto grandi). Tirando la pasta con un cucchiaio questa deve staccarsi creando un “nastro”. Mettere nella sac à poche con beccuccio liscio o a stella e creare delle strisce lunghe una decina di cm su una teglia rivestita di carta forno.Cuocere in forno pre-riscaldato ventilato a 200 °C per 10 minuti e poi a 180 °C per altri 10-12 minuti. Non aprite il forno prima che siano ben cotti, ovvero dorati sia in superficie che sotto. Lasciateli nel forno spento e leggermente aperto per altri 10 minuti per farli asciugare ulteriormente. Fateli raffreddare molto bene prima di farcirli e se avanzano (senza farcitura) potete congelarli.

Mentre gli eclairs cuociono e si raffreddano preparare la glassa:

in un pentolino riscaldiamo il succo di limone e l’acqua e vi sciogliamo lo zucchero a velo. Mescoliamo bene per non far creare grumi e lasciamo sul fuoco molto basso per circa 5 minuti continuando a mescolare per rendere il tutto più denso e di una consistenza “collosa”. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Una volta raffreddati gli eclairs tagliarli a metà e farcirli con la crema, preferibilmente aiutandovi con un sac à poche. Poi con un cucchiaino spalmate la glassa sulla superficie di ogni eclairs. Se volete potete dare una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Conservare in frigo fino al loro consumo e possono restare circa un giorno, dopodiché la pasta diventerebbe troppo molliccia assorbendo l’umidità della crema. 

INGREDIENTI

500 g zucchero
500 g latte in polvere
150 g nocciole (o gherigli di noce) 150 ml acqua
100 g burro
100 g cacao
1 bustina zucchero vanigliato
15 ml spremuta di limone
10 ml essenza di rhum

PREPARAZIONE

Mettere i gherigli di noci su un vassoio e infornare per 10 minuti a fuoco medio lasciando il forno semi-aperto (la circolazione del calore deve permettere alle noci di arrostirsi), girando ogni tanto. Nel frattempo, setacciare (usando un setaccio in acciaio inossidabile) il latte in polvere ed il cacao. Quando i gherigli si sono arrostiti, sfregarli nel palmo della mano per togliere le pellicine secche. Mettere in un vaso a bagnomaria l’acqua, il burro, lo zucchero, il succo di limone, sciogliere quindi il tutto a vapore e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Togliere il vaso dal bagnomaria e aggiungere gradualmente il latte in polvere ed il cacao setacciati e le noci (o le nocciole), mescolando per amalgamare. Mettere il vaso di nuovo a bagnomaria continuando a girare per un paio di minuti. A questo punto, togliere dal bagnomaria, aggiungere l’essenza al rhum e la bustina di zucchero vanigliato e travasare la composizione in una teglia (dimensioni consigliate 26x40 cm, altezza 4-5 cm) precedentemente imburrata. Si porta la pasta di cioccolato allo stesso livello uniforme di altezza con una spatola da cucina e si conserva per 1-2 giorni al freddo. Trascorse le 36-48 ore, il nostro cioccolato artigianale indurito è pronto per essere porzionato e mangiato.
Conservate  il cioccolato in pellicola di cellofan e tenetelo in frigo.

Ingredienti

FARINA 120 gr
ZUCCHERO 90 gr
ACETO (DI VINO BIANCO) 1 cucchiaio da tavola
TUORLO D'UOVO 6
ALBUME 6

Per la crema CREMA PASTICCERA

150 gr PANNA
200 gr Per la crema pasticcera ZUCCHERO 500 gr
MAIZENA 180 gr
LATTE INTERO 600 gr
TUORLO D'UOVO 75 gr
ACQUA 150 gr
VANIGLIA facoltativo - 1 bacca

Attrezzature
CARTA FORNO
GANCIO A FRUSTA
IMPASTATRICE
SAC À POCHE
TEGLIA

Preparazione

Realizzate come prima cosa la base per le tortine: riunite nella ciotola dell'impastatrice i tuorli con 60 g di zucchero ed azionate la macchina dotata di gancio a frusta. Lasciate lavorare fino ad ottenere un composto chiaro e leggero.  In un'altra ciotola versate gli albumi e iniziate a montarli sempre con l'impastatrice dotata di frusta.  Quando gli albumi inizieranno a schiumare unite metà dello zucchero rimasto, continuate a montarli, quindi unite l'aceto bianco e l'ultima parte di zucchero; spegnete la macchina quando gli albumi saranno ben montati. Versate gli albumi nel composto di tuorli e mescolate con la mano dal basso verso l'alto per non smontare il composto.  Raccogliete l'impasto ottenuto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda piuttosto grande. Realizzate delle montagnette d'impasto su di una teglia foderata con della carta forno. Infornate le tortine a 190°C per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema che servirà per rivestire i dolci: amalgamate la crema pasticcera con la panna montata, quindi unite della scorza grattugiata di limone e della bagna al limoncello.  Dovrete ottenere una crema piuttosto morbida, abbastanza liquida da poter colare. Raccogliete la panna montata nella sac à poche sulla quale avrete montato una bocchetta tonda piuttosto e larga e distribuitela su metà dei dolcetti che avrete ormai sfornato e fatti leggermente freddare. Coprite i dolcetti con le tortine rimaste.  Ricoprite, aiutandovi con una spatola, la parte bassa dei dolcetti di panna montata, quindi riponeteli in freezer per circa 15 minuti o fino a che non siano ben solidificati. A questo punto bucherellate la superficie dei dolcetti ed immergeteli nella bagna al limoncello in modo che vengano impregnati per bene. Colate sopra i dolcetti la crema preparata in precedenza, fate in modo che ne siano rivestiti in modo uniforme, quindi adagiateli su piattini da portata. Ultimate la decorazione con un ciuffetto di panna montata e una grattugiata di scorza di limone.  Servite le delizie ben fredde.

Ingredienti

800 g di panna fresca
150 g di latte intero
150 g di zucchero
12 g di colla di pesce
65 g di rum
la punta di 1 cucchiaino di vaniglia.

Per la decorazione salsa alle ciliegie.

Preparazione

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate in un pentolino il latte e 200 g di panna. Quando il latte e la panna saranno caldi, senza giungere a bollore, unite lo zucchero e mescolate. Una volta sciolto lo zucchero nel composto di latte e panna, unite la geltina ben strizzata e fate sciogliere anch'essa.  Unite, quindi, la panna rimanente ed il rum e mescolate. Prendete 12 stampini monoporzione per panne cotte e versatevi la base di panna cotta appena realizzata. Riponete in frigorifero a solidificare per almeno 8 ore. Passate le 8 ore, sformate le panne cotte e decoratele con la salsa alle ciliegie .

INGREDIENTI

Per la base:
250 g di biscotti secchi  digestive 100 g di burro

Per la crema:

100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
1 bustina di gelatina tortagel
150 ml di latte
200 ml di panna fresca liquida
200 g di nocciole tostate

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la base della vostra torta, sciogliete il burro in un pentolino a bagnomaria e lasciate raffreddare. Tritate i biscotti in un mixer e metteteli in una ciotola, aggiungete anche il burro e mescolate bene. Prendete una tortiera di 24-26 cm di diametro e ricopritela di carta forno, aggiungete il composto di biscotti e burro e compattate bene tutta la superficie aiutandovi con un cucchiaio.  Mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole in un mixer. Mettete a scaldare il latte, la panna, aggiungete il cioccolato fondente e al latte precedentemente tagliato a pezzetti e aggiungete una bustina di gelatina tortagel. Fate cuocere a fuoco basso sempre continuando a mescolare fino a far addensare il composto. Spegnete il fuoco, fate raffreddare 10 minuti e aggiungete le nocciole tritate. Versate il composto nella tortiera con la base e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Passato il tempo di riposo tagliate a fette e servite.

160 Cal.

Ingredienti

ciliegie 250 g zucchero semolato
50 g gelato al limone pompelmo rosa
le dosi sono per 6 persone

Preparazione

Tagliate a metà in senso orizzontale i pompelmi e, con l'apposito coltellino, svuotateli estraendo i mezzi spicchi privi della pellicina. Mettete da parte le scorze vuote. Mettete gli spicchi in una ciotola; unitevi le ciliegie ben lavate e snocciolate, lo zucchero. Mescolate, lasciate macerare la frutta al fresco per 30 minuti quindi distribuitela nelle scorze di pompelmo, completando ciascuna con una pallina di gelato al limone.

Ingredienti

mela renetta 70 g circa
1 arancia,
1 prugne secche denocciolate 30 g

Preparazione

Mettete la mela renetta, con le prugne e un pezzo di buccia di arancia (solo la scorza) tagliate a dadini in un pentolino con 170 g di acqua fredda. Portate ad ebollizione e poi lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce fino a che la mela non si sarà completamente cotta. Lasciate intiepidire e poi passate al frullatore con tutto il sugo di cottura. Versate la crema nelle coppette della frutta, aggiungete gli spicchi di arancia a cui avrete tolgo la pelle e gli eventuali semi. Potrete gustarla sia fredda che tiepida.

Ingredienti

Cioccolato Fondente 500 grammi
Praline al cioccolato con crema di caffè 500 gr per decorazioni
Latte Intero 6 cucchiai
Tuorlo 4
Albume 3
Panna Montata 350 grammi Panettone 1
Liquore All'arancia 10 cucchiai

Preparazione

Fai fondere 500 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria con 6 cucchiai di latte e 4 cucchiai di liquore all'arancia.  Leva dal fuoco e incorpora al composto 4 tuorli. Monta 3 albumi a neve soda e uniscili al cioccolato con 350 grammi di panna montata.  Svuota il panettone e taglia il "torsolo" in quattro. Diluisci 6 cucchiai di liquore all'arancia con 4 cucchiai di acqua e bagnate tutti i dischi.  Distribuisci la crema sui dischi, ricostruisci il panettone , copritello con la glassa al cioccolato e le praline  e mettilo in frigorifero. Levatelo 15 minuti prima di servire.

Preparazione:

Ingredienti per le basi

Biscotti Digestive 150 g
Burro 60 g
Zucchero di canna 1 cucchiaio

PER LA CREMA:

Philadelphia 300 g
Ricotta 250 g
Zucchero a velo
2 cucchiai Panna fresca
150 ml Colla di pesce
9 g Vaniglia 1 bacca

PER LA COPERTURA ALLE FRAGOLE:

Fragole 250 g
Zucchero 50 g
Colla di pesce 6 g.

Preparazione

Per preparare le mini cheesecake iniziate con le basi:

frullate insieme i biscotti Digestive con lo zucchero di canna  fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso  e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino . Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Procedete quindi preparando la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete i due cucchiai di zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto . Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare . Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto oppure utilizzate un cucchiaio. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate dunque la copertura alla fragola: per prima cosa ponete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda; lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie. Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e servitele.

INGREDIENTI:

400 gr di noci (sgusciate),
300 gr di burro morbido,
300 gr di zucchero semolato,
150 gr di farina “00”,
100 gr di fecola di patate,
6 uova intere,
2 tuorli,
1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO:

Dopo averle sgusciate le noci fatele tostare per qualche minuto  in una padella; nel frattempo,in una bowl,sbattete il burro con lo zucchero finchè sarà un composto cremoso e montato; unite ora le uova intere,i tuorli e frullate per qualche minuto. Setacciate le farine e il lievito e uniteli al composto,mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole. Versate 300 gr di noci nel mixer e frullatele fino a ridurle in polvere,aggiungetele al composto,e,mescolate sempre in modo delicato. Versate il composto ottenuto in una teglia capiente imburrata e infarinata,tagliate grossolanamente al coltello i rimanenti 100 gr di noci e cospargetele poi sulla superficie. Infornate a 180°C per circa 30/35′. Sfornate,servite a fette a temperatura ambiente.

200  gr .biscotti secchi
2 mele
2 uova
2 dl. latte
buccia di arancia
1 limone
succo di 1 arancia
1 bustina lievito per dolci
 2 cucchiai di marmellata

Preparazione

Sbriciolare i biscotti scelti, versarvi il latte riscaldato e fare in modo che si bagnino tutti. Affettare le mele finemente , con la buccia e metterle in una padellina con il succo di arancia o limone, farle cuocere fintanto che non siano morbide, almeno 10 minuti a fuoco dolce. Riprendere i biscotti, dovrebbero essere “sciolti” , altrimenti lavorarli un pochino per schiacciarli , quindi aggiungere i tuorli d’uovo (gli albumi li monteremo a neve, li aggiungeremo in seguito, la buccia d’arancia e limone, il lievito e per ultime le mele che intanto si sono intiepidite. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto e aggiungere gli albumi montati. L’impasto deve essere abbastanza liquido eventualmente aggiungere un pochino di latte…1 o 2 cucchiai.
Infornare in teglia rivestita di carta forno per 20-25 minuti a 180° forno statico. Appena sfornata glassiamo la superficie con la marmellata e spolverizziamo con zucchero a velo.

Ingredienti

- 2 tuorli d’uovo
- 200 gr di mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero
- buccia di un limone grattugiata
- brandy a piacere
- fragole a pezzetti

Preparazione:

Rompete le uova e mettete in una terrina i rossi. Montate con la frusta elettrica i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il mascarpone e riprendete a montare la crema. Grattugiate la buccia di limone e versate del brandy. Versate quindi il composto in bicchieri da Martini . Decorate i bicchieri di crema con delle fragole fresche tagliate a pezzetti e ultimate la decorazione con le fettine di limone.

Ingredienti:

(× 8 -10 persone).

6  uova, separate 3 cucchiai di acqua tiepida
120 g di zucchero
150 g di nocciole macinate finemente
150 g di mandorle  macinate
3 biscotti secchi  sbriciolati
1 cucchiaino di cannella

Sciroppo:
120 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di liquore alla pera

farcitura

500 g di pere, sbucciate e tagliate a spicchi
4 fogli di gelatina
200 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di vanillina
1 tuorlo uova
3 dl di panna
scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione:

Imburrate una tortiera.
Sbattete i tuorli con l'acqua e 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero rimasto quando cominceranno a montare. Incorporate gli albumi all'impasto. Aggiungete e mescolate le nocciole, le mandorle, i biscotti sbriciolati e la cannella. Mettete l'impasto nella tortiera. Fate cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto. Fate raffreddare nella tortiera per 15 minuti. Sganciate e togliete il bordo della tortiera. Rovesciate il dolce su una gratella. Lasciate raffreddare completamente. Tagliate il dolce a metà orizzontalmente.

Sciroppo:

mescolate l'acqua, lo zucchero a velo e il liquore. Spruzzate questo sciroppo sui dischi di pasta.

Farcitura:

sistemate le pere sul dolce. Immergete la gelatina nel latte in una casseruola e lasciate ammorbidire per 3 minuti. Fate scaldare il latte e la gelatina con lo zucchero, la vanillina e il tuorlo. Portate a ebollizione, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela con cura alla farcitura. Spalmate metà della farcitura sulle pere. Coprite con il secondo disco di pasta e spalmate la farcitura restante sulla superficie e lungo tutto il bordo delle torta. Tenete in frigorifero per almeno 3 ore. Guarnite con la scorza di arancia e servite.

150 g burro
250 g zucchero
75 g cacao amaro (in polvere)
1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia
2 uova fredde
60 g farina
50 g noci tritati
Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm. Fondete a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare  leggermente. Quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi incorporate le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e sbattete con forza per un paio di minuti. Se le usate, aggiungete le noci a questo punto. Quindi versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi. Cuocete finche’ un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.Tagliate in 16-25 quadratini.

 Per chi non ha gli stampi si po fare in casa...

Ingredienti per la crema Rocher. 

200 gr di panna da montare fredda di frigo,

250 gr Nutella ,

200 gr di mascarpone, 

60 gr di nocciole tritate, 

8 wafer alla nocciola,

Procedimento:

Montiamo la panna con le fruste elettriche.Lavoriamo un poco il mascarpone con le fruste elettriche velocità al minimo per renderlo cremoso.Sbricioliamo i wafer.In una ciotola uniamo la Nutella al mascarpone.Aggiungiamo ora le nocciole tritate con i wafer sbriciolati.Uniamo anche la panna facendo attenzione a non smontarla, con movimenti leggeri dall’alto verso il basso. 

1 uovo, 
9 cucchiai di latte,
9 cucchiai di olio di arachidi,
9 cucchiai di zucchero,
Un pizzico di sale,
Una bustina di lievito per dolci,
Una bustina di vaniglia.
Farina per i dolci 00 quanto basta.

Preparazione,

Mischiate tutti gli ingredienti con la frusta in una terrina, prima il uovo con lo zucchero e la vaniglia, poi adagiate il latte, olio il sale e il lievito per i dolci, quando si e sciolto lo zucchero adagiate la farina finché ottenete un impasto elastico facile da stendere. 

Oppure potete usare
1 rotolo di pasta sfoglia. Quella rettangolare è la più adatta perchè cosi tutti i cannoncini avranno le stesse 

Per gli stampini serve;

carta forno
carta alluminio
pinzatrice

Ho realizzato dei conetti di carta forno . Non occorre essere troppo precisi, anche se la punta ha un buchino non succede nulla.
Poi ho fatto delle piccole strisce di alluminio che ho arrotolato grossolanamente e ripiegato su se stesse per darle spessore. Ho inserito un pezzo di carta alluminio in ogni conetto avendo cura di premerlo verso il fondo.In questo modo il conetto manterrà la forma sotto il peso della pasta . Appoggiate il cannoncino con la parte finale della striscia sotto, così non si vedrà.

Preparazione per cannoncini.

Ho srotolato la pasta e l'ho
spennellata con l'acqua . Ho poi tagliato la pasta in strisce di circa 1,5 cm di larghezza per fare questo è perfetta la rotella taglia-pizza.Ho poi arrotolato ogni striscia sui conetti stando attenta a sovrapporla di circa 3 mm sul giro precedente di pasta. Naturalmente la striscia va arrotolata lasciando la parte bagnata per fuori. Infatti quando avrete finito di fare il cannoncino lo dovrete rotolare sullo zucchero che, grazie alla pasta bagnata, si attaccherà perfettamente.Infornateli a 180 gradi per circa 20 minuti poi dipende dal forno,controllateli spesso soprattutto dopo i primi 15 minuti.Togliete la carta e rimettere per altri 10 minuti nell forno spento. Poi riempire con la crema .Li potete conserva nell frigo fino a 3 giorni .

125 gr. farina
125 gr. burro
125 gr. zucchero
2 uova
1/2 bustina vaniglia
3 tazze caffè amaro
3 cucchiaio caffè in polvere
3 cucchiaio farina 1/4 lt. latte
3 cucchiaio zucchero a velo un uovo 1/2 bustina lievito per dolci q.b. chicchi di caffè al cioccolato

Preparate la crema al caffè: mettete in una terrina un uovo, il caffè in polvere, la farina e lo zucchero a velo. Mescolate per bene e poi aggiungete, poco alla volta, il latte e le 3 tazze di caffè. Portate ad ebollizione e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocete la crema al caffè fino a quando si sarà addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Preparate i cupcake: versate in una ciotola le uova e lo zucchero. Montate con la frusta elettrica e poi aggiungete il burro morbido, la farina, la vaniglina e per ultimo il lievito per dolci. Con un cucchiaio riempite per 2/3 gli stampi da muffin, poi aggiungete un cucchiaino di crema al caffè, e coprite con un altro cucchiaio di pasta. Guarnite ogni cupcake con dei chicchi di caffè al cioccolato e poi cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

Ingredienti
200 g di farina
100 g di fecola
150 g di zucchero semolato
80 g di burro
3 uova
125 ml di latte (a temperatura ambiente)
60 g di cacao amaro1 bustina di lievito per dolci (16 gr)zucchero a velo:cacao

Preparazione,
Sbattete con vigore uova e zucchero fin quando non sarà diventato un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete al composto, sempre mescolando, il burro fuso, la farina, la fecola, il cacao e il lievito tutti setacciati e, infine, il latte. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete altro latte.
Lavorate tutto molto bene e, una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo in una tortiera da ciambellone da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare)

Glassa al cioccolato

Ingredienti
- 350 gr di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
- 40 gr di burro

Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria, mentre in un altro pentolino portate a bollore la panna.

Unite quindi in due ingredienti e aggiungete il burro ammorbidito: per emulsionare la glassa passatela con un minipimer e frullatela per circa 2 minuti.