Brioche agli spinaci
INGREDIENTI :
600 g di farina,
180 g di lievito madre già rinfrescato,
300 ml di acqua tiepida,
2 uova, 50 ml di olio d’oliva, 15 g di sale, 500 g di spinaci, 250 g di mozzarella a pasta dura,
3 cucchiai di sesamo, 1 tuorlo per spennellare e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
PROCEDIMENTO :
Sciogliete il lievito madre con l’acqua tiepida, unite man mano la farina, l’olio,il sale e le uova. Impastate cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti, e formate un panetto che coprirete bene con la pellicola e con un canovaccio, lasciandolo lievitare nel forno chiuso e spento per almeno 5 ore. Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci, lessateli in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli per bene cercando di togliere tutta l’acqua di cottura.Trascorso il tempo necessario stendete la pasta con l’aiuto di un matterello in un rettangolo dallo spessore di circa mezzo cm. Farcite il rettangolo con gli spinaci già cotti, cospargete la superficie con la mozzarella a dadini e arrotolate per bene nel senso della lunghezza chiudendo benissimo i bordi per non far fuoriuscire il ripieno. Ora con l’aiuto di un coltello ben affilato tagliate il filone formato in dischi di circa 5 cm. Disponete questi cerchi ripieni di spinaci e mozzarella tutti vicini tra loro con il lato farcito rivolto verso l’alto e riempiendo uno stampo circolare di circa 28 cm precedentemente rivestito da carta forno. Riponete nuovamente l’impasto così disposto nel forno chiuso e spento a lievitare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo diluito con un pò d’acqua, cospargete con il parmigiano grattugiato e i semi di sesamo e infornate a forno già caldo a 170 ° in modalità ventilato per circa 60 ° o comunque fino a che la superficie non diventa bella dorata.Sfornate, lasciate intiepidire poi servite.
