Visualizzazione post con etichetta patate ripieni. Mostra tutti i post

Come si preparano le patate con prosciutto crudo e parmigiano grattugiato

Ingredienti 8 patate
(grandi e di forma allungata)
150 gr di prosciutto crudo
70 g di burromezza cipolla
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato, sale,pepe.

Procedimento
Lavate bene le patate e scottatele per cinque minuti in acqua salata bollente. Una volta scolate, cuocetele in forno fin quando, punzecchiandole con una forchetta, non saranno morbide e, quindi, cotte. A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele un pò togliendo parte della polpa (fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate). In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato e la polpa di patate, passate precedentemente con uno schiacciapatate. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, quindi a fine cottura regolate di sale. Adagiate le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto appena preparato, cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso. Fate gratinare le patate ripiene in forno per una decina di minuti e servitele ben calde. Questa ricetta si presta a varie modifiche: potete, infatti, riempire le patate con altri ingredienti, come funghi, formaggi, salsiccia, cipolle, mortadella o quello che preferite.

Come si fanno le patate al cartoccio farcite con la crema di asparagi

INGREDIENTI
6 patate,
100 g di ricotta,
100 g di mascarpone,
100 g di parmigiano grattugiato,
150 g di pancetta (100 g in fette spesse 50 g affettata finemente), 100 g di emmental,
100 g punti di asparagi
olio extravergine d'oliva, sale
Prendete le patate, sciacquatele bene, asciugatele ed avvolgetele nella carta stagnola.  Adagiate le patate su di una teglia da forno e fatele cuocere a 180°C per 50 minuti. Una volta cotte, aprite il cartoccio e rimuovete una calotta aiutandovi con una forchetta ed un coltello (conservate la calotta vi servirà per ricomporre la patata).  Prendete uno scavino e rimuovete parte della polpa all'interno della patata; conservate la polpa in una ciotola (vi servirà per un'altra ricetta). Preparate la farcia:
riunite in una ciotola la ricotta, gli asparagi,  mascarpone, il parmigiano e la pancetta tagliata a bastoncini; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.   Tagliate l'emmental a bastoncini ed uniteli al composto di formaggi e pancetta. Distribuite la farcia nelle patate preparate in precedenza.  Adagiate la pancetta affettati finemente sulle patate.   Ricomponete la patata coprendo il tutto con la calotta messa da parte. Rimettete le patate con sotto ciascuna il suo foglio di alluminio in una teglia da forno. Condite le patate con un giro d'olio ed un pizzico di sale.  Infornate nuovamente le patate a 200°C per 15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà squagliato. Servite le patate ancora ben calde, ciascuna con il proprio cartoccio di carta stagnola.