Cucina italiana - mille ricette
Il bello di questa ricetta è che si mettono tutti gli ingredienti in casseruola, si aggiungono vino, aglio, pepe nero e le erbe aromatiche, si chiude con il coperchio, si fa sobbollire a fiamma moderata per circa tre ore e il gioco è fatto. La carne sarà tenerissima e il fondo di cottura sarà strutturato, importante, perfetto per...
Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto che prevede una cottura in umido; si prepara tagliando la carne a pezzetti per poi rosolarla assieme a verdure ed aromi ed annaffiarla con del liquido come acqua, vino, pomodoro o brodo. I tagli di carne di manzo più adatti alla preparazione dello spezzatino sono: il bianco costato di pancia, il...
Ingredienti
Pepe q.b.
Olio Di Oliva Extravergine q.b
Sale q.b. Cipolla 1
Pomodoro Passata 400 grammi Fagioli Borlotti Secchi 150 grammi Maiale Costine 1 chilogrammo Alloro 2 foglie
Rosmarino 1 rametto
Salvia 1 rametto
Preparazione
Tenete i fagioli a mollo in acqua fredda dalla sera prima, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con l'alloro. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio.Mettete il soffritto su un piatto e tenetelo da parte. Rosolate nello stesso tegame le costine, rigirandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po' del brodo di fagioli se il sugo si asciuga. Aggiungete anche i fagioli e le foglioline di salvia e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora; insaporite con una spolverata di rosmarino tritato, pepate e servite.
Polpettone con piselli. 500g di carne tritata un panino al burro di circa 50g 100g di mortadella 100g di galbanino 2 uova sode 1 confezione di piselli in vetro mezza cipolla 80g di grana grattugiato. Ammorbidite il panino mettendolo a mollo nell’acqua ,strizzatelo ed unitelo alla carne, aggiungete il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Impastate la carne...
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