Il bello di questa ricetta è che si mettono tutti gli ingredienti in casseruola, si aggiungono vino, aglio, pepe nero e le erbe aromatiche, si chiude con il coperchio, si fa sobbollire a fiamma moderata per circa tre ore e il gioco è fatto. La carne sarà tenerissima e il fondo di cottura sarà strutturato, importante, perfetto per essere accompagnato con fette di pane toscano tostate.
Ingredienti:
1 kg di guancia o muscolo di manzo 1 lt. di Chianti
20 chicchi di pepe nero
6 spicchi d’aglio vestito
6 fette di pane toscano
un mazzetto composto da salvia e rosmarino
sale
Preparazione
Nella casseruola di pyroflam disponete il muscolo (o la guancia) tagliato a cubetti non troppo piccoli. Unite gli spicchi d’aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe (per evitare che si disperda nella casseruola potete racchiuderlo all’interno di una garza). Coprite con il vino e far cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore e mezza o comunque fino a quando la carne non risulti molto morbida.
Nel forno tostate le fette di pane su di una leccarda coperta di carta da forno, versateci sopra il peposo e servire subito.
Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto che prevede una cottura in umido; si prepara tagliando la carne a pezzetti per poi rosolarla assieme a verdure ed aromi ed annaffiarla con del liquido come acqua, vino, pomodoro o brodo. I tagli di carne di manzo più adatti alla preparazione dello spezzatino sono: il bianco costato di pancia, il collo, il fusello, lo scalfo.
Ingredienti
Cipolle 1
Sedano 2 costole
Carote 1 grande
Olio di oliva 4 cucchiai
Vino rosso 1 bicchiere
Farina q.b. Sale q.b.
Pepe macinato a piacere
Brodo 1 lt circa
Burro 30 g
Carne bovina manzo per spezzatino 1 kg
Preparazione
Per lo spezzatino di manzo cominciate con la preparazione della carne. Eliminate l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse e poi a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme. Una volta ridotta in pezzi, infarinate leggermente la carne . Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola piuttosto larga il burro e l’olio; quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure che farete rosolare qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco allegro coprite poi la carne con del brodo di carne o vegetale, salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario. Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido, fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Servite caldo . Se vi piace, assieme al brodo, potete aggiungere nello spezzatino del concentrato di pomodoro, oppure, al posto di altri liquidi, della passata di pomodoro.
Ingredienti
Pepe q.b.
Olio Di Oliva Extravergine q.b
Sale q.b. Cipolla 1
Pomodoro Passata 400 grammi Fagioli Borlotti Secchi 150 grammi Maiale Costine 1 chilogrammo Alloro 2 foglie
Rosmarino 1 rametto
Salvia 1 rametto
Preparazione
Tenete i fagioli a mollo in acqua fredda dalla sera prima, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con l'alloro. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio.Mettete il soffritto su un piatto e tenetelo da parte. Rosolate nello stesso tegame le costine, rigirandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po' del brodo di fagioli se il sugo si asciuga. Aggiungete anche i fagioli e le foglioline di salvia e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora; insaporite con una spolverata di rosmarino tritato, pepate e servite.
Polpettone con piselli.
500g di carne tritata
un panino al burro di circa 50g
100g di mortadella
100g di galbanino
2 uova sode
1 confezione di piselli in vetro
mezza cipolla
80g di grana grattugiato.
Ammorbidite il panino mettendolo a mollo nell’acqua ,strizzatelo ed unitelo alla carne, aggiungete il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
Impastate la carne e stendetela su due fogli di alluminio .Mettete al centro la mortadella ed il galbanino tagliati a pezzetti e le uova tagliate a spichio . Date la forma del polpettone, foderatelo con la carta , riscaldate il forno a 180°gradi poi infornatelo per un’ora circa. Stufate la cipolla in poca acqua aggiungete un po’ d’olio e fattela soffriggere per pochi minuti, sciacquate i piselli e fattele cuocere nella cipolla.
Quando il polpettone e cotto toglietelo dal forno e tagliatelo a fettine sistematelo in un piatto da portata e aggiungete i piselli con il loro sughetto.
Se volete che il polpettone sia più cotto e dorato quando a raggiunto la cottura toglietelo dalla carta e lasciatelo per qualche minuto in forno con la funzione grill.
