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Deliziosi dolcetti muffin alle carote


I muffin alle carote sono dei deliziosi dolcetti a base di carote e mandorle ideali per una colazione o una merenda sana e genuina.

Una ricetta facile per ottenere dei muffin alti e soffici.

Ingredienti

250 gr di farina 00 (oppure 280 gr di farina senza aggiunta di fecola)
30 gr di fecola di patate
100 ml di latte
200 gr di zucchero
2 uova medie
70 ml di olio di semi di mais (oppure 100 gr di burro)
300 gr di carote (al netto degli scarti)
100 gr di mandorle pelate
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci paneangeli

Procedimento

Iniziare la preparazione dei muffin alle carote tritando le mandorle pelate e le carote precedentemente pelate e tagliate a pezzettoni. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere a filo l’olio di semi di mais e il latte. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.  Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito e la vanillina setacciati. Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere infine le mandorle e le carote precedentemente tritate. Prima di aggiungere la carote tritate all’impasto strizzarle con alcuni fogli di carta assorbente, per eliminare l’acqua in eccesso.  Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto denso. Inserire i pirottini di carta negli alloggi della teglia per muffin. Per chi non avesse la teglia è possibile utilizzare i pirottini di alluminio imburrati e infarinati oppure quelli di carta forno con il bordo rinforzato.
Con l’aiuto di un cucchiaio versare l’impasto all’interno dei pirottini. E’ importante che non vengano riempiti fino all’orlo altrimenti durante la fase di cottura in forno invece di crescere in altezza tenderanno ad appiattirsi. Cuocere i muffin alle carote in forno preriscaldato, modalità statico, a 200° per i primi 5 minuti, e successivamente a 180° per altri 15 minuti (totale: 20 minuti di cottura). In questo modo i muffin cresceranno in altezza.  Lasciare intiepidire ed estrarre i muffin dalla teglia. Spolverizzare con poco zucchero a velo oppure per dei muffin più golosi ricoprire con glassa al cioccolato.