Cucina con nonna Plina

1 stecca di cannella
scorza di limone
zucchero di canna
4 tuorli
5 cucchiai di zucchero
25 gr di amido di mais
 500 ml di latte

 Iniziate la preparazione della vostra crema catalana sciogliendo la maizena in poco latte freddo Grattugiate la buccia del limone.
Mettela in un tegame insieme al resto del latte , a meta' dello zucchero e alla cannella.
Portate il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero  e togliete dal fuoco il tegame.
A questo punto lavorate insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto precedentemente in un po' di latte freddo . Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino  sempre continuando a mescolare.
Mettete ora il composto ottenuto in un tegame  e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco. Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia
Versate la crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline e, appena raffreddata, mettete in frigorifero a rassodare per circa un paio d'ore. Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica .

6 uova
4  cucchiai di caffè solubile in polvere
2 fogli di colla di pesce
2 dl di whisky irlandese
3 dl di panna da montare
150 g di zucchero
Panna montata dolce per guarnire
Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno densi e di colore giallo limone. Sciogliete il caffè in 1 dl d'acqua bollente e unite la gelatina che avrete ammorbidita nell acqua e strizzate bene. Unite al composto d'uova abbattendo sempre e fate cuocere a bagnomaria finché comincia ad ispessirsi. Unite il whisky e sbattete con la frusta finché diventa denso e cremoso. Togliete dal fuoco versate in una terrina che metterete dentro un altra più grande  reimpita a metà con ghiaccio tritato. Mescolate e quando incomincia a rapprendersi unite la panna che avrete montato con molta delicatezza . Montate i bianchi a neve fermissima e aggiungete anch'essi al composto con molta cura. Versate in uno stampo decorativo e lasciate nel frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire sformate e decorate con ciuffetti di panna montata dolce e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.   

3 arance
200 g di zucchero più quello per lo stampo
4 tuorli d'uovo
3 dl di latte
1/2 litro di panna da montare
20 g di foli di colla di pesce

Preparazione

Grattugiate la parte gialla della buccia di 2 arance ben lavate. Scaldate il latte. Unite metà della buccia grattugiata,  coprite e lasciate in infusione per mezz'ora. Aggiungete il succo filtrato di un'arancia e mezza. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete i tuorli con 150g di zucchero finché saranno di colore giallo limone. Versate a filo il latte e cuocete a fuoco basso, mescolando finché la crema non venera il cucchiaio .Incorporate la colla di pesce ben strizzata e girate per farla sciogliere completamente. Filtrate la crema attraverso un passino e lasciatela raffreddare. Montate la panna e unitela delicatamente al composto. Versate la crema in uno stampo decorativo da bavarese da 1 litro e 1/2 che avrete inumidito e cosparso di zucchero mettete nel frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire passate la lama sottile di un coltello attorno al bordo dello stampo immergetelo un attimo in acqua bollente e sformate sul piatto da portata freddo. Decorate la bavarese con la buccia d'arancia rimasta
a filetti e con fettine d'arancia che avrete glassato in uno sciroppo preparato con 50 g di zucchero in 1dl di acqua. Al momento di servire immergete lo stampo un attimo in acqua bollente e quindi sformate la bavarese su un piatto da portata. Riempite il centro con la frutta rossa fate ridurre il succo con la gelatina e con questo irrorate la frutta.