Uova al tegamino,
Pancake salati ai piselli con asparagi e uova al tegamino
Ingrediente
( per 8 pancakes )
400 grammi di piselli
1 manciata di menta fresca
4 cucchiai di farina (per i celiaci va bene il mix)
4 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattato
6 uova
20 asparagi ,Sale ,Pepe, Olio extravergine di oliva.
Preparazione
Bollire i piselli per un paio di minuti in acqua non salata quindi scolarli e farli raffreddare. Se sono surgelati aumentare a 5 minuti. Una volta tiepidi, frullare i piselli con la menta tagliata grossolanamente quindi quando si è creata una crema morbida aggiungere anche un paio di cucchiai di olio, la farina, la panna, il parmigiano, 2 uova, sale e pepe in modo che il composto finale sia abbastanza compatto non duro. Scaldare poco olio in una padella abbastanza larga e versare un paio di cucchiai di composto per singolo pancake quindi lasciar cuocere per 3-4 minuti per lato, girare e lasciar cuocere sull’altro lato per altri 2-3 minuti. Una volta preparati tutti i pancake metterli in forno caldo ma spento, coperti con alluminio. Grigliare gli asparagi con poco olio di oliva e nella stessa padella di cottura dei pancakes preparare al tegamino le 4 uova rimaste. Sistemare due pancake per ogni porzione, aggiungere 4-5 asparagi per piatto e un uovo sopra i due pancakes.
